編者按：

一方水土養一方人，一方水土也養一方茶。千百年來，人與茶有太多的故事，太多的傳奇。四集紀錄片《安化黑茶》以茶為媒，融歷史、地理、人文與科技于一體，由數位“黑茶使”，將安化黑茶前世今生的秘密與久經淬煉的歷程，向觀眾娓娓道來。

黑茶的“前世”

黑茶何時出現，何時流通于市，又如何遠行西北？歷史上有關安化黑茶的記載并不豐富，留下了諸多未解之謎。紀錄片巧妙地讓第一位“黑茶使”——岳麓書社的古籍編輯劉文，帶領觀眾在草蛇灰線般的文獻記載中，探秘解謎。

茶馬互市開通后，中國內地運銷西北的茶葉數量逐漸增加。《明史·食貨志》的一條記載引起了劉文的注意：“番人嗜乳酪，不得茶則困以病”。這種茶，似乎指向了家鄉的安化黑茶。順著這條線索，劉文在古籍中探尋安化黑茶的“前世”。

從五代《茶譜》中“其色如鐵”的渠江薄片，到明代茶馬互市時遠“征”西北的官茶；從楊一清督理陜西馬政時推行的一系列茶政改革，到御史陳講“以商茶低偽，悉征黑茶，地產有限，乃第茶為上中二品，印烙篦上”的奏疏；從晉商在“萬里茶路”途中揚起的塵埃，到左宗棠西征時以茶籌餉的謀略……

云開霧散，安化黑茶的歷史逐漸清晰。安化黑茶似乎從誕生起，就承擔著治國安疆的使命，這也正是湖湘文化中經世致用精神的生動注腳。

開篇定調，紀錄片的首集展現出安化黑茶的厚重底蘊與歷史價值。在片尾激蕩的音符中，觀者心中的震撼久久不散。從前的我們，似乎從未真正了解過安化黑茶……

拙誠至上的茶業“桃源”

為什么是安化，為什么是黑茶？這一謎題，由紀錄片的第二位“黑茶使”——安化白沙溪茶廠的茶人劉新安揭開。

安化獨特的地理環境，如同大自然精心設計的制茶工坊。冰磧巖土壤中豐富的微量元素，資江流域濕潤的小氣候，云臺山大葉種茶樹的堅韌品格，共同造就了黑茶生長的黃金配方。“山崖水畔，不種自生。”群山也帶來饋贈。在只有茶樹恣意生長的安化，茶與人相依相伴。

殺青、揉捻、渥堆、復揉、七星灶烘焙、貯存發酵，隨著紀錄片所呈現的鏡頭，我們見證了一片樹葉的蛻變。松香明火間，看似質樸無華的傳統工藝，卻蘊藏了安化茶人千百年的積淀與傳承。耐得煩的安化茶人懷著誠摯與敬畏之心，用技藝回饋著自然的禮贈。這種順應天時、抱樸守拙的生存智慧，在安化人“喊山”的千年吟唱中臻于至境。當老茶農用古老的調子喚醒茶山，那些鐫刻在茶樹年輪里的約定，化作久久回響的天籟。

久經淬煉后，安化黑茶又在山水迢迢的相送中，踏上“萬里茶路”遠行他鄉。而在它們的身后，仍有萬千茶香縈繞安化，默默守望著代代茶人的晨昏。在這里，家家戶戶做黑茶、存黑茶，提前一晚煮茶、燜茶，一泡就是一缸，琥珀色的茶湯在茶缸里泛起漣漪。

且將新火試新茶

為何有人說安化黑茶“越陳越珍貴”？新世紀的黑茶又將去往何處？最后的謎題，由“85后”茶人周六和茶學專家施兆鵬等“黑茶使”解答。

古法的核心變量是“天”，茶學專業團隊聚焦“微生物”領域，揭開黑茶發酵的秘密。他們用顯微鏡頭捕捉菌絲綻放的瞬間，用氣相色譜儀分析茶多酚含量，用宏基因組測序解析菌群密碼，用代謝組學追蹤后發酵動態，將茶葉中微生物的暗流涌動化作可量化的數據。

紀錄片將茶學實驗與五感品鑒相類比，讓觀眾更直觀地理解了黑茶發酵的“魔法”。從1958年中國首個茶學專業的建立，到現代分子生物學對黑茶成分的揭示，正是新一代“黑茶使”的科學探索，試圖揭開黑茶如何有益于健康、是否真的能降血壓、調血糖、順腸胃的秘密。且將新火試新茶，這種守正創新的智慧，體現在千兩茶制作的非遺傳承中，也展現在茯磚茶發花工藝的精準調控上。

要知曉從何處來，更要思考向何處去，古老的茶業如何煥發新的生機，這是安化茶人，乃至中華茶人所面臨的共同挑戰。《安化黑茶》不只是一部紀錄片，還是一部啟示錄，其延伸意義與時代價值不言而喻。

從來處來，向去處去

古人曾云：“野泉煙火白云間，坐飲香茶愛此山。”在湖南安化的群山深處，六億年前冰磧巖的呼吸融入資江的水汽，氤氳著千年古茶樹，一代又一代茶人用雙手編織著跨越時空的生命密碼。

在紀錄片恰如其分的聲樂與光影配合中，觀眾仿佛置身于多維感官的千年茶窖，在新一代“黑茶使”的帶領下，一同撬開冰磧巖封存的歷史斷層，層層揭開黑茶歷史的迷霧與發酵的秘密。

當紀錄片的鏡頭定格在琥珀般的茶湯時，我們看到的不僅是一片樹葉的涅槃史，更是人們與自然共生共榮的文明史。黑茶的興衰，是中華大國邊疆治理的縮影；茶人的傳承，是他們與草木之靈相守相成的智慧；科技的介入，則展現了傳統與現代和解的無限可能。

安化黑茶用它的醇厚與拙誠，講述著中國茶文化最本真的哲理——真正的經典從不拒絕改變，歷經淬煉而越陳越香；真正的傳承，是讓傳統在未來的脈搏中繼續跳動。

正如片尾所言：“只要時間還在向前，一切都值得期待。”從古時的毛文錫、楊一清、左宗棠、陶澍，到今天的施兆鵬、劉仲華、劉新安、周六，下一任“黑茶使”又會是誰，下一段尋茶之旅又會有怎樣的傳奇？

水過三沸，各位看官，飲茶否？

來源｜湖南日報

作者｜王哲