我是八零后，小的時候能吃到的點心品種不多，其中以桃酥最為常見，香香甜甜酥掉渣的桃酥餅干不僅是童年的回憶，那味道也真的讓人喜歡，所以入了烘焙坑以后桃酥也就成了我一直想要攻克的甜品之一，最開始我試過很多配方和方法，光是面粉就用過很多種，低筋粉用過，普通面粉用過，混合的也用過，雖然做出來的桃酥餅干也酥也香，但總覺得缺少點兒什么，總也做不出小時候吃的那種老式桃酥的感覺，后來經過跟專業老師的學習，終于弄明白了桃酥表面裂紋要如何操作才能好看以及火候的掌握方法等等，老師的配方我做過之后覺得略甜，所以稍加改動，今天也會分享給大家。

用料

中筋面粉

200克

豬油

120克

糖粉

110克

泡打粉

3.2克

小蘇打

3.2克

全蛋液

12克

清水

8克

老式核桃酥餅干，老師傅傳授傳統配方，操作簡單酥掉渣！竟比買的都好吃的做法

1. 準備食材，糖粉容易結塊所以一定要過篩入盆中，加入豬油，中筋面粉和泡打粉提前混合均勻，全蛋液加清水混合均勻，準備小蘇打

1. 用手將豬油和糖粉抓拌均勻后少量多次加入蛋水混合物拌勻，接著倒入小蘇打拌勻（全程用手順時針攪拌）

1. 過篩加入中筋面粉和泡打粉的混合物抓拌均勻成團，像搓衣服一樣揉搓面團三分鐘，這是表面裂紋好看與否的關鍵步驟
   

1. 揉好的面團分成9份，每份約50克，注意面團不用的時候要覆蓋保鮮膜避免干皮

1. 我用的是直徑為6.3厘米的慕斯圈來整形，如果沒有也可以用手整形，面團放入慕斯圈壓實，輕按四周取下慕斯圈，一個餅干胚完成
   

1. 全部完成后用手指在中間按個坑，撒黑芝麻裝飾，餅干之間一定留有空隙

1. 烤箱提前以上下火210度進行預熱，中層，烘烤12分鐘左右至上色滿意，
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3. 餅干在高溫烘烤下攤開的過程很治愈，表面出現漂亮的裂紋
4. 時間到，打開烤箱門，滿屋飄香，取出烤盤放在網架上晾涼即可

1. 香甜可口，酥脆掉渣，兒子吃了一大塊，再打包一份送給爸爸媽媽

1. 厚度適中，中間充滿氣孔，趕快試試吧～