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酸奶市場進一步細分

近日，樸誠乳業旗下品牌“簡愛”推出首款微氣泡酸奶開菲爾，并于盒馬渠道首發上市，希望把國外流行的“開菲爾”概念引入國內，引發了業內對該品類發展潛力的討論。

記者在盒馬小程序頁面搜索到簡愛開菲爾相關產品，其中經典風味發酵乳的售價為15.8元/瓶（350ml），莫吉托味發酵乳的售價為16.8元/瓶（350ml）。

（圖源：盒馬小程序）

開菲爾，英文名為Kefir，常被稱為氣泡酸奶。其起源于19世紀的北高加索山脈，以牛乳或羊乳經“開菲爾菌”發酵制成，在俄羅斯市場廣受消費者歡迎。通過發酵，開菲爾除產生乳酸外，還會釋放大量芳香物質和二氧化碳，賦予產品獨特的奶油口感與清爽氣泡感。

據環洋市場咨詢數據，2023年全球開菲爾市場規模達177.65億美元，預計2030年將突破266億美元，年復合增長率高達5.9%。對比之下，目前國內的氣泡酸奶市場尚處于發展初期，行業集中度較低，市場上的相關產品不多，此前，包括新希望乳業、伊利等都曾涉足該領域，推出相關產品。

剛上市時，氣泡酸奶以其獨特的口感吸引了年輕一代消費者的眼球，經過3年時間，這個品類究竟發展得如何？消費者對氣泡酸奶的接受程度又是怎樣的？

01.

三年前已有乳企涉足

事實上，“氣泡酸奶”在國內市場并非新概念，早在3年前，已有乳企推出同類產品。

2022年，新希望乳業（以下簡稱“新乳業”，股票代碼002946.SZ）推出了國內首款白葡萄味氣泡酸奶“酸奶生‘汽’了”。據該公司財報，“酸奶生‘汽’了”采用的工藝技術是菌種低溫慢發酵工藝，是國內低溫酸奶領域中的首款氣泡酸奶。

（圖源：新乳業2022年財報）

2023年，新乳業年報中再未出現關于“酸奶生‘汽’了”氣泡酸奶的介紹，但在“公司主要代表性品牌產品”中提到可樂味的氣泡酸奶產品，品牌名為“樂在汽中”（又名“樂汽”）。據年報顯示，氣泡酸奶“樂汽”在2023年上新了水蜜桃及可樂兩個口味。

（圖源：公司年報）

“近年來，帶‘氣泡’元素的飲料在國內市場十分火爆，氣泡水產品如雨后春筍般涌現，收獲不少‘粉絲’。該賽道的持續升溫，吸引了市場的關注，這當中也包括了乳企。”乳業專家宋亮向《消費者報道》記者表示，酸奶市場的細分品類逐漸多樣化，各類產品使用的工藝五花八門。

據了解，除菌種發酵產氣的工藝技術外，氣泡酸奶的工藝技術還包括直接在酸奶中注入氣體（如二氧化碳），使產品在飲用時有氣泡的口感。

如2022年伊利旗下“安慕希”品牌推出的常溫氣泡酸奶系列新品，利用的就是在酸奶中注入二氧化碳充氣工藝，使產品既保留了酸奶的風味又有氣泡的爽口感。

（圖源：網絡）

不過，《消費者報道》記者在電商平臺并未找到上述相關產品在售。針對銷售渠道及市場反饋等問題，記者分別向新乳業及伊利相關負責人咨詢。

截至發稿，伊利相關負責人暫未作出回應。而新乳業相關負責人則向《消費者報道》表示，“樂汽”是“酸奶生‘汽’了”升級后的品名，意思是“樂在‘汽’中”。公司于2024年5月份已停止銷售氣泡酸奶，主要是因為產品概念過于超前，消費趨勢還未達到，但終端已累計大量忠實的用戶，未來會考慮重新上市新的氣泡酸奶系列，繼續使用自然菌種發酵，口感上會更清爽、更低糖，更加符合大健康的消費趨勢。

時隔三年，又一乳企推出氣泡酸奶。該款產品在工藝、口味等方面與之前的產品有何區別？

據悉，簡愛這次上市的微氣泡酸奶開菲爾，并沒有采用添加碳酸氫鈉或用壓縮氣體人工充氣的工藝，而是通過菌群自然發酵產生氣體來生產。據負責該新品的產品經理表示，這次新上市的氣泡酸奶主要賣點是“健康+口感”，目標受眾為年輕消費群體。

02.

氣泡酸奶能火起來嗎？

近兩年，“干噎酸奶”（希臘冷萃酸奶）、“奶皮子酸奶”、“氣泡酸奶”等細分品類酸奶因其獨特性、創新性，輕松俘獲了一批年輕人，成為年輕消費者心目中的“新晉網紅”，但新鮮感過后，有多少可以成長為一定規模的品類？消費者對該類產品的接受度又是如何的？

碳酸飲料愛好者小鄭向《消費者報道》記者表示，她平時很喜歡喝帶氣的飲料，如“快樂肥宅水”（可樂）、氣泡水等，但沒法接受濃稠口感的酸奶里帶氣泡的口感。“聽起來就感覺會有一股怪味，更別說嘗試去喝。”小鄭說道。

“是奶啤的新品類嗎？”消費者小陳向記者提問道，如果是像奶啤的清爽口感，他會愿意嘗試，但如果是濃稠的酸奶口感加氣泡，他感覺味道會很奇怪。

社交平臺上，記者看到有博主分享自制氣泡酸奶的教程，底下有評論留言如何能購買到發酵的菌種，還有人咨詢制作細節等問題。

此外，有購買過新乳業氣泡酸奶的用戶發帖稱，她很喜歡該款產品的口感，但現在買不到了感到惋惜。評論區有人附和，稱她跑了好幾個超市也沒有找到這款氣泡酸奶，想買都買不到。

不難發現，氣泡酸奶作為一種創新產品，在特定消費群體中具有一定的市場潛力，但氣泡酸奶在口味、宣傳或是消費認知等方面仍有待提高。在宋亮看來，與傳統酸奶相比，氣泡酸奶在大眾認可度以及消費群體上均與傳統酸奶存在差異，短期內難以像傳統酸奶一樣在市場全面鋪開、廣泛流行。

對于氣泡酸奶的發展前景，宋亮認為，該品類暫時在國內不會形成較大規模。“中國的消費正呈現多元化的趨勢，大家對創新性的產品都會有‘嘗鮮’的心理，但這類產品的替代性較強，能否長期發展壯大仍是未知數。”

綜合而言，氣泡酸奶目前面臨著諸多不確定性，隨著消費者對新鮮事物接受度的不斷提高，以及食品科技的持續創新與突破，氣泡酸奶或許會在特定細分市場中找到立足之地。未來，它能否成為酸奶市場的主流細分品類，仍需拭目以待。

作者：黃祐芊

微信編輯：彭騰歡

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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