清明

中國二十四節(jié)氣之一

中國重要的傳統(tǒng)節(jié)日

每逢清明節(jié)

莆田人有制作清明龜、掃墓祭祖

掛柳條、?踏青郊游等習俗

清明龜

是莆田極具特色的節(jié)慶食品

更是莆田人清明祭祖必備祭品

因其形似龜狀而得名

相傳龜與鳳、龍、麟合稱“四靈”

寓有“祖先靈氣長存

子孫平安長壽”之意

寄托了莆田人民的美好愿望

清明龜

起源與明代抗倭息息相關

據傳，明嘉靖年間倭寇侵襲莆田

倭寇所到之處，生靈涂炭

戚繼光率軍剿倭成功后

莆田人返鄉(xiāng)制作“清明龜”

緬懷抗倭先烈，紀念已故先人

提醒子孫后代居安思危

清明龜

在莆田有兩種做法

一種面皮呈乳白色

一種 面皮呈墨綠色

兩種清明龜做法略有不同

主要區(qū)別是面皮制作上

但各具特色、各有風味

乳白色“清明龜”

面皮主要由地瓜和糯米粉制成

將地瓜煮熟后搗爛

加入適量糯米粉和水揉成面皮

墨綠色“清明龜”

面皮主要由鼠曲草和糯米粉制成

將新鮮的鼠曲草洗凈后焯水

搗成青汁加入糯米粉中揉成面皮

做好面皮后

根據不同的喜好

包裹綠豆、紅豆或花生芝麻等

或甜或咸的餡料

放入“龜殼狀”的模印壓制成形

再墊上雞蕉葉上鍋催蒸

做好后的清明龜

一種白如“羊脂”，一種綠如“翡翠”

一口下去，糯韌綿軟，春意盎然

清明節(jié)

制清明龜，掃墓祭祖

踏春光，憶流年

來源｜中共莆田市委宣傳部