杯子蛋糕聽起來不太像傳統中式點心的名字，但是今天分享的這款紅糖紅棗杯子蛋糕確屬中式點心范疇，其實就是老北京傳統的紅棗糕，紅棗糕我分享過很多版本，配方萬變不離其宗，只是用到的模具樣式不同，做的數量多少的差別而已。我分享過六寸，八寸圓形模具配方，長方形正方形模具配方，但還是有很多朋友問只有紙杯能不能做？那肯定能，今天分享5個雞蛋的配方，用紙杯來制作，個人覺得5蛋配方是相對比較容易成功的，用電動打蛋器就能很好地完成打發，也不會由于用料過多而至過分消泡，最終導致紅棗糕成品不夠松軟。而且做出的數量也很多，足夠一家人吃的了。這款紅棗蛋糕基本上是零失敗的，跟著步驟下來就能成功，配方甜度比較合適，無需在此基礎上減糖，做出的紅糖紅棗蛋糕非常松軟，香甜可口，棗香濃郁。

用料

雞蛋

5個

紅棗

70å…‹

1å…‹

玉米油

70å…‹

牛奶

50å…‹

泡打粉

2.5å…‹

小蘇打

1å…‹

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80å…‹

低筋面粉

125å…‹

白芝麻

適量

紅糖紅棗杯子蛋糕，暄軟綿密棗香濃郁，簡易全蛋打發，新手友好配方的做法

1. 紅棗去核切成細碎的小丁，加入牛奶，小火加熱至紅棗吸滿牛奶，關火，加入紅糖，不停攪拌至紅糖融化，倒入盆中晾涼

1. 徹底晾涼加入雞蛋，這里使用全蛋

1. 電動打蛋器高速打發至紋路清晰，有較強的阻力，提起打蛋器畫“8”字堅持五秒以上不消失的狀態

1. 過篩加入所有粉類，低筋面粉，泡打粉，小蘇打和鹽，用刮刀翻拌均勻，淋入玉米油，再次翻拌均勻
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1. 做好的蛋糕糊裝入紙杯，八分滿，震出大氣泡后表面撒白芝麻就可以入爐烘烤了

1. 烤箱以上下火提前預熱，我用的高比克80S平爐風爐一體機，大容量可多層同烤，性能穩定，家用商用都適合，中層，150度烘烤30分鐘

1. 最后五分鐘就會飄出濃濃的紅棗香味兒，估計又要饞哭隔壁家的小孩兒了，出爐咯

1. 涼吃熱吃都好吃的紅棗蛋糕，掰開看看內部組織，充滿氣孔是口感暄軟的關鍵，還有很多紅棗粒，香香甜甜的真好吃