木耳

黑木耳是一種營養豐富的食用菌，也是我國傳統的一道保健食品。國外餐桌上沒有，很多外國人都不知道黑木耳是什么東西。

黑木耳生長于腐木之上，外形酷似人耳，并且顏色呈黑褐色，故而得名“黑木耳”。另由于黑木耳長在木頭上面，遠看好像是“蛾蝶叮立在木頭上”，故又名為“木蛾”或“蛾子”。黑木耳的味道鮮美猶如雞肉，故又稱為“樹雞”、“木機”（古時楚國，把雞稱為機）。重瓣的黑木耳在樹上互相鑲嵌，宛如片片的浮云，遂又有“云耳”之稱。此外，黑木耳還有黑菜、桑耳、本菌、木茸等別名。

人們食用的黑木耳，主要有兩種：一種是腹面平滑、色黑，背面多毛，呈灰或灰褐色，稱毛木耳（通稱野木耳）。另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的，稱為光木耳。毛木耳外形較大，質地粗韌、不易嚼碎，味道不佳。光木耳質軟味鮮，滑而爽口，營養豐富，廣受歡迎、餐桌上常見。

本文說的黑木耳是指“光木耳”。黑木耳從很早之前就受到了我國民眾的喜愛；常用作烹調各式名菜佳肴的配料，或和紅棗、蓮子加糖燉熟，作為精美點心。

不僅如此，很久以來，我國的傳統醫學還將黑木耳當做藥材、入藥使用。

傳統醫學認為：黑木耳性平味甘，無毒；入胃、肝、大腸經；能滋補氣血、活血止血、潤肺益胃、潤燥利腸、舒筋活絡、鎮靜止痛、輕身強志；可以治療血虛氣虧、腰腿疼痛、四肢抽搦、肢體麻木、肺虛咳嗽、咯血、吐血、衄血、血痢下血、腸風痔血、便秘、跌打損傷、以及婦女產后虛弱、白帶過多、崩漏等病癥。

現代手段檢測證實，黑木耳所含營養成分極為豐富：每百克干品木耳中含碳水化合物65.6克、纖維素29.9克、蛋白質12.1克、脂肪1.5克、鉀757毫克、磷292毫克、鈣247毫克、鎂152毫克、鐵97.4毫克、鈉48.5毫克、維生素E（生育酚）11.34毫克、錳8.86毫克、鋅3.18毫克、煙酸2.5毫克、維生素B2（核黃素）0.44毫克、銅0.32毫克、維生素B1（硫胺素）0.17毫克、維生素A（視黃醇）17微克、硒3.72微克、胡蘿卜素0.1毫克……此外，黑木耳還含有膠質、腦磷脂、葡萄糖、木糖、卵磷脂、維生素K等多種養分。

毛木耳

光木耳

黑木耳被譽為“素中之葷”、“素食之王”。如果一個人經常食用黑木耳，會對身體健康起到非常全面、顯著的呵護效果；甚至對于腸胃病、血管病、結石等慢性病，還具有意想不到的神奇療效。

小生歷經多時、查證大量資料，整理了一份黑木耳食療效果清單，跟大家分享如下。

1、潤澤皮膚、毛發

黑木耳中胡蘿卜素被人吸收后，會變成維生素A，具有潤澤皮膚、毛發的作用。

2、養血駐顏

黑木耳中的鐵含量極為豐富，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。因此，常吃木耳能夠防治缺鐵性貧血、養血駐顏，令人肌膚紅潤、容光煥發。

3、身材勻稱

黑木耳中含有卵磷脂，被人體吸收后可使體內脂肪呈液質狀態。這樣，不僅利于脂肪在體內消耗，也利于體內脂肪的運動，使體脂分布更合理，形體更勻稱。

4、減肥

黑木耳中含有纖維素和特殊的植物膠原，可促進腸蠕動、利于腸道內脂肪類食物的排泄、減少脂肪吸收，防止肥胖。

5、腸胃清道夫

木耳中含有一種特殊植物膠質，有較強吸附力，可將殘留在體內消化系統難以消化的頭發、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物、雜質、灰塵吸附集中，再排出體外，從而起到清滌胃腸、排毒的作用。對于礦石開采、冶金、水泥制造、理發、面粉加工、棉紡毛紡等污染嚴重的從業者來說，黑木耳是不可缺少的保健食品。

涼拌黑木耳

6、化解結石

黑木耳中含有發酵素和植物堿，能有效促進消化道和泌尿道內各種腺體的分泌，使體內各種結石產生化學反應，繼而剝脫、瓦解，不斷脫屑縮小，最后消失、或通過潤滑管道排出體外。

7、降血糖

木耳多糖是黑木耳中的重要化學成分，具有降糖效果。有網友說，他無意中發現，只要每餐中吃木耳，餐后的血糖水平都不高。

8、降血脂

黑木耳中的木耳多糖能明顯降低膽固醇和甘油三酯的含量，從而降低血脂。黑木耳中的木耳多糖，在熱水中的溶解度較高，將黑木耳煮熟后再食用、更有利于木耳多糖的吸收利用。

9、降膽固醇

黑木耳含有的木耳多糖能加速體內膽固醇的分解代謝和轉運，使之通過大便和膽汁排出。黑木耳能使膽固醇排出增加，故而、可降低血中的膽固醇水平。

10、降低血粘度

臨床證明，黑木耳可以降低血粘度。黑木耳可以降低血脂、降膽固醇，血脂、膽固醇降低了，血液的粘稠度自然降低。

11、降低高血壓

盡管黑木耳不能直接降低血壓，但是黑木耳可以通過降低血液粘稠度，使血液流動順暢，間接達到降壓的效果。

12、抑制血小板

黑木耳中含有一種腺苷，系水溶性低分子物質，是一種強效的血小板聚集抑制劑。

木耳花生

13、抗血栓

黑木耳富含多糖和腺苷類物質；經常食用黑木耳，可以降低血液凝塊，緩和冠狀動脈粥樣硬化，有防止血栓形成的功能。

國家心血管病科研領導小組副組長洪昭光講過一個故事：一個臺灣企業家，得了冠心病、血管堵了，要到美國做心臟搭橋。當時排程排滿了，讓他一個半月后再去。一個半月以后，他再去時，一做冠狀動脈造影，發現三個血管都通了。醫生說你沒有病，血管全通、不用搭橋，回去吧。

怎么搞的呢？病人說，他用了一個偏方，強制自己每天吃5克到10克黑木耳，做湯做菜都可；45天，血栓都化了。具體是：10克黑木耳，1兩瘦肉，3片姜，5枚大棗，6碗水；放一起、文褒成2碗，再加點味精、鹽，每天吃一回，連吃45天。

14、抗動脈粥樣硬化

常吃黑木耳不僅可預防動脈粥樣硬化，還可治療已形成的動脈粥樣硬化斑塊。

15、血管清道夫

黑木耳中含有的生物化學物質具有清潔血液、減低血液凝塊和解毒等功效；因此，黑木耳也被稱為“血管清道夫”。

大家知道：水管使用的時間長了，管壁上會結出“水垢”，人體內的血管和水管一樣、到一定年齡也會產生“血垢”。血液中的血脂含量會隨著年齡而增加，有害的膽固醇便會沉積在血管內壁，形成“血垢”。血垢沉積過多，會造成血管壁彈性下降、變硬，誘發高血壓、冠心病和腦血栓等，嚴重時可導致死亡。

黑木耳中含有一種水溶性的低分子物質，是清血、稀血因子，它能把血管壁上長時間沉淀下來的“血垢”及血液中的“垃圾”運送到血管外。形象一些來講，這些清血、稀血因子仿佛就是血管中清除“血垢”和“垃圾”的神奇小推車。每個“小推車”都可運載一定數量的“血垢”和“垃圾”。

木耳西蘭花

當血液中清血、稀血因子含量高時，“血垢”清運速度便大于“血垢”沉積速度；這樣一來，就不但不會再有新的“血垢”沉積，原來已沉積的“血垢”也將被逐步清除，人體血管和血液就越來越干凈。

16、提高機體免疫

黑木耳含有的木耳多糖對機體免疫功能也有明顯促進作用。

17、抗衰老

脂質過氧化與衰老有密切關系；黑木耳具有抗脂質過氧化的作用，因此就可以抗衰老、使人青春常駐。

18、對組織損傷有保護作用

黑木耳含有的木耳多糖可促進血清蛋白質的生物合成，增強機體抗病能力，對機體損傷有保護作用。

19、改善心肌缺氧

黑木耳含有的木耳多糖能改善缺血心肌對氧的供求失調。

20、抗胃潰瘍

黑木耳含有的木耳多糖能明顯促進醋酸型胃潰瘍的愈合。

21、抗放射、輻射

黑木耳含有的木耳多糖有抗放射的作用，能對抗由環磷酰胺引起的白細胞降低。

22、抗腫瘤

黑木耳含有的多糖類物質，具有一定抗腫瘤作用。在我國民間，很早就有使用黑木耳加水煎服、治療婦女子宮頸癌和陰道癌的偏方。

木耳燒豆腐

23、抗早孕

黑木耳含有的多糖類物質具有抗著床和抗早孕的效果。準備懷孕或處于懷孕早期的女性，要注意避免食用。

24、防止便秘

黑木耳中的纖維素和特殊的植物膠原，能夠促進胃腸蠕動，防止便秘，從而有利于體內大便中有毒物質的及時清除和排出。

25、防治老年性疾病

黑木耳可延緩記憶減退、防止老年癡呆。

因唐小生閱歷所限，肯定還有一些黑木耳的功效沒有寫出來。歡迎各位看官在文后留言補充。最后給大家個建議：為了健康，從今往后、一定不要錯過每一個吃黑木耳的機會啊！