編者按：本公眾號自2016年創(chuàng)立以來，一直關(guān)注人類科學(xué)（史）、技術(shù)（史）、博物（史）三大領(lǐng)域。當(dāng)下，應(yīng)部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關(guān)注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉(zhuǎn)發(fā)兄弟公眾號“廚藝傳家”有關(guān)美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。

內(nèi)容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數(shù)據(jù)庫》

金錢蛋起源有一定的民間生活背景。過去物資匱乏，雞蛋雖常見卻較為珍貴，人們?yōu)樽岆u蛋在餐桌上變出更多花樣，將煮熟的雞蛋切片，用食用油煎炒并簡單調(diào)味，創(chuàng)造出了這道新菜肴。由于切好的雞蛋片圓潤金黃，酷似古代的銅錢，“金錢蛋” 這個吉祥的名字便流傳開來。其歷史可追溯到明清時期，當(dāng)時人們將雞蛋象征著財富和幸福，特別是在逢年過節(jié)，金錢蛋幾乎是每家每戶必備的佳肴，承載著人們對財富的美好期許。

圖片來源AI工具

一、原料

主料：雞蛋6個（約重300克）。

配料：鮮紅椒、蒜子各25克，面粉40克。

調(diào)料：植物油500克（約耗100克）,香油、醬油、山西老陳醋各15克，蔥、姜、干椒末各10克，鹽5克，味精1克，鮮湯50克

二、制法

1.鮮紅椒（洗凈、去蒂去籽）、蒜子（去蒂）、姜均切米，蔥切花。

2.雞蛋入冷水鍋煮熟，涼后剝殼，切0.3厘米厚的片，將兩面撒上干面粉，入八成熱的油鍋炸至金黃，倒入漏勺瀝油。

3.凈鍋置旺火上，放油燒到六成熱，下紅椒米、蒜米、姜米、干椒末、鹽稍煸，加鮮湯、醬油、山西老陳醋、味精燒開，下炸好的雞蛋片，翻鍋、收干汁，淋香油、撒蔥花裝盤即成。

三、特點

雞蛋片形如古錢幣，片片金黃，色澤美觀，外香里嫩，酸辣味鮮，故名金錢蛋。

四、營養(yǎng)價值

雞蛋含有豐富且利用度極高的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及鉀、鈉、鎂等微量元素，具有養(yǎng)心安神、補血、滋陰潤燥的功效，搭配碳水化合物含量豐富的面粉，一般人群均可食用。

五、適宜人群與癥狀： 孕 婦、乳母、幼兒園兒童/學(xué)齡前兒童、小學(xué)生/學(xué)齡兒童、中學(xué)生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、肥胖、 糖尿病、高血壓、高血脂、抑郁癥、便秘、高尿酸血癥、脂肪肝、貧血、調(diào)理腸胃、補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥