劉大爺最近老是莫名感覺頭暈，休息后也難以緩解，去醫(yī)院一查發(fā)現(xiàn)是血脂過高所致的。這讓他覺得詫異，自己平常吃得又不多，還有運動的習(xí)慣，怎么會血脂過高？

醫(yī)生在了解過往史后，認(rèn)為問題出在了他長期大量吃核桃上！原來，劉大爺聽人說核桃可以補(bǔ)腦、補(bǔ)心，對健康有好處，就每天大量地吃核桃，認(rèn)為這樣對身體更好。哪曾想，過量吃核桃反而會帶來反作用。

這到底是怎么一回事呢？核桃還能不能吃了？

一、核桃到底是心血管疾病的“禍根”還是養(yǎng)生佳品？

核桃作為一種常見的堅果，其中含有的脂肪并不算少，于是很多人就覺得核桃會升高血脂，但事實上真的這樣嗎？

2023年12月，西班牙卡斯蒂利亞拉曼查大學(xué)健康與社會研究中心研究小組發(fā)表在美國《食品科學(xué)與營養(yǎng)學(xué)評論》雜志上的一項研究指出，堅果可以起到很好的調(diào)節(jié)血脂作用。

該研究分析了76 項隨機(jī)對照試驗，評估了不同種類堅果對血脂的影響，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：開心果、杏仁和核桃在降低總膽固醇方面作用更大；腰果、核桃和杏仁在降低低密度脂蛋白膽固醇作用更大；榛子、核桃仁則在降低甘油三酯方面更有效；花生對于提高高密度脂蛋白膽固醇效果更佳。

不難看出，核桃在降低總膽固醇、“壞”膽固醇、甘油三酯等方面都榜上有名。

無獨有偶，《美國心臟病學(xué)會雜志》上一項針對700多名老年參與者的研究指出，相較于不吃核桃的人，每日吃30~60g可能會減輕炎癥。而炎癥在心血管疾病的發(fā)生以及發(fā)展中都起著重要的作用，在炎癥減輕后，可以一定程度降低心血管疾病風(fēng)險。

研究人員解釋，核桃里有豐富的營養(yǎng)成分，其內(nèi)里的脂肪中有70%的亞油酸、12%的亞麻酸，是唯一有大量植物源性ω-3脂肪酸和α-亞麻酸的堅果。這些不飽和脂肪酸有助于降低高血壓、冠心病以及防治動脈硬化等心血管疾病。

不想血脂升高，真正要少吃的是以下4種食物。

動物內(nèi)臟：動物內(nèi)臟的膽固醇含量很高，如肝臟、腦、腎等都要少吃，尤其是本身血脂就高的人群。

反式脂肪酸：起酥點心、各種甜點、冰淇淋、人造脂肪、人造黃油、奶油以及代可可脂、食用氫化油、起酥油等都是反式脂肪大戶。

飽和脂肪：飽和脂肪主要在肥肉、全脂奶制品以及加工肉，過量攝入這些食物會導(dǎo)致“壞”膽固醇水平上升。

高糖食物：糖果、甜食、飲料等高糖食物，不僅會導(dǎo)致血糖升高，引起胰島素抵抗，增加肥胖風(fēng)險，糖分?jǐn)z入過多會轉(zhuǎn)化為脂肪，影響血脂。

二、老年人若每天適當(dāng)吃點核桃，或能收獲4個好處

核桃作為一種營養(yǎng)價值豐富的堅果，不僅可以改善血脂，有助于心血管健康，每天適當(dāng)吃點核桃對身體還有很多其他的好處。

1、降低死亡風(fēng)險

有研究發(fā)現(xiàn)，攝入核桃與全因死亡風(fēng)險、心血管疾病所致的死亡率之間呈負(fù)相關(guān)關(guān)系。相較于不吃核桃的人，每周吃核桃>5份（每份約28g）在降低死亡率以及延長壽命上收益最大。具體來看，與全因死亡風(fēng)險下降14%相關(guān)、心血管疾病死亡風(fēng)險下降25%相關(guān)，可讓預(yù)期壽命延長約1.3年。即便是攝入量達(dá)不到這么多，也能給健康帶來好處。

2、補(bǔ)腦健腦

核桃內(nèi)豐富的單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸含量較高，壞脂肪酸的比例較低，這些好的脂肪酸對腦細(xì)胞健康很有好處，經(jīng)常攝入可增強(qiáng)大腦的發(fā)育以及功能。且核桃內(nèi)還有鋅、鎂等元素，也對大腦發(fā)育有好處。

3、補(bǔ)腎固精

中醫(yī)認(rèn)為，核桃內(nèi)豐富的油脂可滋養(yǎng)、增強(qiáng)陽氣，油脂進(jìn)入體內(nèi)可起到補(bǔ)命門火的作用。核桃正是通過這個作用來補(bǔ)充腎內(nèi)的陽氣，間接增強(qiáng)腎功能，起到補(bǔ)腎固精的作用。

4、潤腸通便

核桃對于腸燥便秘所致的排便困難可起到不錯的緩解作用，因其內(nèi)里有豐富的油脂可起到潤腸作用。

三、吃核桃的好處多，但不注意這4點等于白吃

想要通過吃核桃給健康帶來好處，一定要注意這幾個細(xì)節(jié)，食用不當(dāng)很可能帶來反作用哦！

1、每天吃2、3個核桃

我國營養(yǎng)學(xué)會推薦的堅果攝入量為每周70g左右，平均下來每日是10g左右，只吃核桃的話相當(dāng)于每天2~3個，同時要注意減少其他脂肪的攝入。

2、盡量選擇原味核桃

購買堅果的時候要以原味的為主，不要選擇加鹽、加糖以及油炸過的，這種經(jīng)過深加工的核桃不僅內(nèi)里的營養(yǎng)價值會被破壞，還會產(chǎn)生大量的促炎物質(zhì)。

3、現(xiàn)開連著皮一起吃

吃堅果要盡量現(xiàn)開現(xiàn)吃，長時間暴露于空氣內(nèi)容易讓脂肪氧化、變質(zhì)。另外，吃的時候要帶著皮一起吃，核桃外層褐色的皮內(nèi)有多種酚類、黃酮類植物類化合物，可以起到不錯的抗氧化作用。

4、有哈喇味的不要吃

有哈喇味的堅果很可能是已經(jīng)酸敗的，內(nèi)里的醛類、酮類等有害物質(zhì)的含量會明顯增加，食用后容易導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀出現(xiàn)，長期食用還可能導(dǎo)致脂肪肝、消化道潰瘍發(fā)生。

核桃是個營養(yǎng)價值很不錯的食物，適量食用對健康有一定好處，但一定要注意適量，吃太多反而會帶來反作用。

參考資料：
[1] 《不同“血脂異常”，各有最佳降脂堅果》.生命時報 2024-02-19
[2] 《陽氣不足的人，吃對這個純陽之果，能補(bǔ)命門之火！直接把陽氣補(bǔ)到根上~》.北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂 2024-11-07
[3] 《研究發(fā)現(xiàn)：愛吃核桃的人，血管和大腦都不一樣，還有助延壽！但吃夠這個量才最受益》.CCTV生活圈2024-09-27

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