春暖花開出游季，煙花三月下揚州！當三月的春風裁開大運河的煙柳畫屏，揚州便成了杜牧詩中 "春風十里揚州路" 的生動注腳。在這個連李白都羨慕得緊的美好時節，渝帆與朋友再次來到了揚州，游覽了揚州大運河文化旅游度假區的平山堂、大明寺、唐城遺址、宋夾城等景點，感受著煙花三月的揚州魅力。

揚州美食

揚州之美，不僅因為這里江南水鄉的的自然風光和厚重的歷史人文，作為世界美食之都，揚州之旅，也是美食之旅，無論是趣園、冶春、富春的早茶，還是香園、揚州宴的淮揚菜，都是都給我們留下了深刻的印象。而在隱居瘦西湖享用的晚餐，同樣讓我領略到了揚州作為世界美食之都的獨特魅力。

隱居瘦西湖

隱居瘦西湖位于瘦西湖畔，與大明寺隔湖相望，地理位置得天獨厚。設計大師梁建國以 "借景" 之法，讓瘦西湖的波光、假山的疊翠、古木的虬枝皆成為酒店的天然布景。青瓦白墻間，檐角如飛鳳展翅，廊下陳列著精心修剪的揚派盆景，方寸之間見天地。將現代生活流線與傳統建筑精粹合二為一，鬧中取靜，頗有大隱于市之感。

我們的晚餐在酒店一處臨湖的中餐廳享用，每一道菜品都是一場視覺與味覺的盛宴。下面與大家一起分享：

翅湯大煮干絲

這是一道被譽為“淮揚刀工巔峰”的名菜，方干細切如發絲，在滾水中焯去豆腥，再以老雞、老鴨、火腿吊制的翅湯煨煮。湯色乳白如瓊漿，干絲吸足精華，入口軟而不爛，細而不斷，火腿的咸鮮、翅湯的醇厚與干絲的本味層層遞進，正如揚州園林的移步換景，每口都藏著驚喜。

砂煲蔥香八寶鴨

整鴨去骨填入八種珍饈：蓮子、糯米、火腿、干貝、香菇…… 經蔥香爆炒后入砂煲慢煨。掀開鍋蓋，蔥香裹挾著肉香撲面而來，鴨肉酥爛脫骨，內餡吸滿油脂卻不膩口，米粒顆顆分明，仿佛將江南的豐饒與煙火氣都封入這一煲之中，食罷唇齒留香，恍若置身老揚州的灶前煙火。

甜豆蟹粉獅子頭

獅子頭講究“細切粗斬”，肥瘦三七比例，手打上勁。此處創新加入蟹粉提鮮，佐以嫩綠甜豆點綴。夾起時顫巍巍如凝脂，入口即化，蟹粉的鮮香在舌尖綻放，甜豆的清爽中和了肉糜的腴美，恰如瘦西湖的碧波倒映著白塔，剛柔并濟，妙不可言。

韭黃炒軟兜

“軟兜”即鱔魚中最鮮嫩的脊背段，因下鍋時形如兜狀而得名。猛火快炒，韭黃的辛香與鱔魚的滑嫩相得益彰，鱔肉緊實彈牙，醬汁收得剛好，裹著每一寸軟兜，既保留了河鮮的本味，又有火候獨到的鑊氣，是淮揚菜“因料施藝”的絕佳注腳。

翡翠文思豆腐澳帶

文思豆腐細如發絲，在清雞湯中如流云舒展，嫩綠色的菜汁為豆腐染上春的顏色，搭配 Q 彈的澳帶，一軟一脆，一素一鮮。這道菜不僅考驗刀工，更講究“清鮮見底”的湯底，喝一口便覺身心皆被春日的溫柔包裹。

黃燜秧草河豚

河豚之鮮美，在于“拼死吃河豚”的舊日傳說早已化作規范養殖的安心。秧草吸足河豚湯汁，軟嫩中帶著草本清香，魚肉細膩無骨，黃燜的醬汁濃郁卻不厚重，每一口都像是在品味運河畔的漁家故事，鮮美中帶著對自然的敬畏與感恩。

菠蘿焗松板肉

松板肉取自豬頸兩側，因稀少而珍貴，口感脆嫩有嚼勁。以菠蘿的酸甜果香腌制，外焦里嫩，果肉的汁水滲入肉紋，解膩又開胃。這道菜既保留了淮揚菜的雅致，又融入了創新巧思，如同揚州這座古城，在傳統與現代間找到了完美平衡。

揚州炒飯

晚餐很豐盛，不過最讓我們難忘的是大廚在現場為我們炒制揚州炒飯，這道看似家常的市井美味，在此處卻藏著講究，大廚特意強調 “揚州炒飯無定式，卻有定法”：刀工需將食材切成適口小丁，確保每口都有層次；猛火快炒鎖住鮮味，卻要讓米飯保持蓬松不粘連。蛋液不能一次性倒入鍋中，而要滴成細線慢慢炒制，蔥花要分三次下鍋，紅的火腿、綠的青豆、白的蝦仁、黃的蛋絲、橙的胡蘿卜，恰似揚州人 “食不厭精” 的生活美學。

后記

揚州的餐桌，承載著 2500 年的飲食文明。自春秋起便講究 "因時而食"，至隋唐成為文人雅集的宴飲勝地，再到 2019 年摘得 "世界美食之都" 桂冠，淮揚菜始終以 "清鮮平和、刀工精細、火功獨到" 聞名。隱居瘦西湖的晚餐，正是對這份榮耀的精致詮釋 —— 食材取諸江淮水土，技法傳承古法精髓，每道菜皆如藝術品般講究色、香、味、形的調和。