其實紅燒芋頭就算不用肉，也可以整得非常有味道，甚至吃起來更清爽。下面，咱就直接上干貨，手把手教你怎么做。放心，沒有五花肉一樣好吃，不怕你不成功！

第一步：備料

要用的材料同樣不復雜，基本家家都有。來看看清單：

食材：芋頭、蒜、姜、蔥、干辣椒、八角、醬油、老抽、料酒、鹽、糖、味精

就是這些啦，沒啥稀奇古怪的配料，準備起來也快。

第二步：處理芋頭

芋頭的處理和平時一樣，削皮洗凈，切成一口大小。不過得提醒你，戴個手套來弄，免得芋頭汁弄得手癢癢的。芋頭削好后切塊，沖洗掉表面的黏液，然后放一邊瀝干水分。

第三步：準備配料

剝幾瓣蒜，拍扁。姜切幾片就行，不用太多。蔥切蔥花，想吃點辣的可以準備兩三個干辣椒，整顆丟進去或者剪段都行。如果不吃辣，那干辣椒完全可以忽略。

第四步：炒糖色

鍋里放點油，開小火，接著放一小把冰糖或者白糖進去。慢慢等著糖化開，注意看著鍋，別讓糖糊了，火一定要小。等糖完全融化并且變成深色的時候，迅速把芋頭塊倒進去翻炒，讓每一塊芋頭表面都裹上糖色。炒糖色是這道的關鍵，得稍微耐心點。

第五步：加調(diào)料

芋頭都裹上糖色后，立馬把拍好的蒜、姜片、干辣椒和八角一起扔進去翻炒幾下，炒出香味來。接著加入醬油和老抽調(diào)色，順便帶出點咸鮮味。老抽不要放太多，適量就好，顏色深了影響食欲。

再來一點料酒，喜歡酒香味的可以稍微多倒點兒，不強求。整個過程不要急，香味得一點一點逼出來。

第六步：燉芋頭

調(diào)料炒勻后，往鍋里加足夠的水，差不多沒過芋頭塊就行。然后咱們蓋上鍋蓋，中小火燉它個20分鐘左右。燉的時間你可以去看看，用鏟子輕輕翻一下底部，免得芋頭粘鍋。20分鐘后，芋頭就開始變得軟糯了。

第七步：收汁

等芋頭燉到你用筷子一戳就能穿透的程度，就把火調(diào)大，開始收汁。汁收得差不多時，根據(jù)自己口味加點鹽和味精調(diào)味，攪拌一下。這時芋頭吸飽了湯汁，外表看著油亮亮的，內(nèi)部則是軟糯鮮香。行了，關火，撒點蔥花，直接上桌！

小貼士：

糖色技巧：炒糖色時火一定不能大，慢慢熬，等到糖液變色了就趕緊放芋頭，晚了糖容易焦苦。

燉芋頭火候：燉芋頭的時間根據(jù)你切的塊大小決定，塊大的可能需要多燉幾分鐘。

咸淡調(diào)整：放鹽和味精的時候，最好多次少量調(diào)，避免一次性咸過頭，尤其老抽放得多的時候，控制好鹽量。

加辣版本：干辣椒只是提升風味的，不加一樣很好吃。還可以試試加點香葉或陳皮，風味會稍微不同哦！