為何豬肉販子，要不斷用抹布擦豬肉或桌面？其中有什么貓膩嗎？

之前我分享了許多關于豬肉的避坑指南，今天我依舊想再次聊聊這個話題。

在日常生活中，我們去菜市場選購豬肉時，常常會看到商販拿著一張抹布在擺放豬肉的桌面上不停地擦拭。曾經的我也以為他們只是單純地在保持桌面清潔，然而，一次偶然的經歷讓我看清了其中的貓膩。

在很多人的印象里，菜市場的豬肉都是新鮮的，尤其是每天都會上新。但總有一些不良商家為了那一點蠅頭小利，干出一些見不得人的勾當。比如給豬肉注水以增加重量，這個現象在幾年前可謂是鬧得沸沸揚揚。雖說這兩年似乎消停了許多，但沒看到并不代表沒有。所以，我們在選購豬肉時還是要小心謹慎為好。

那些經常拿著抹布擦桌子的商販，除了部分真的是比較愛干凈的人以外，很有可能是因為他們售賣的豬肉經過注水后，一部分水分會被豬肉吸收，而多余的水分則會流出來。如果豬肉沒能及時售賣出去，案板上就會有大量的水夾雜著血流出。為了不讓消費者發現這些注水的痕跡，他們只能不斷地擦拭桌面，以此來隱藏這些不良行為。

當我們在菜市場選購豬肉時，一定要多留個心眼。不要僅僅被豬肉鮮艷的色澤所迷惑，要仔細觀察豬肉的紋理、彈性以及案板周圍的情況。如果發現案板上有過多的水分，或者商販頻繁地擦拭桌面，那我們就要提高警惕了。那么我們除了看有沒有血水滲出以外還有什么方法辨別注水豬肉呢？

色澤：正常豬肉的顏色一般是淡紅色或暗紅色，顏色比較自然且有光澤。這是因為豬肉中的肌紅蛋白等成分使得其呈現出這種健康的色澤。而注水豬肉，由于注入了大量的水，使得豬肉的色澤被稀釋，顏色往往會顯得比較淡，呈淺紅色甚至是白色，而且表面看起來水汪汪的，失去了正常豬肉應有的光澤。

形態：仔細觀察豬肉的表面和紋理。正常豬肉的肌肉纖維紋理清晰，肉質緊密。注水豬肉則可能因為水分的注入使肌肉組織膨脹，紋理變得模糊不清，而且肉的表面可能會有一些不自然的腫脹，特別是在瘦肉部分，看起來會比正常的豬肉更加飽滿、圓潤。

彈性：用手指輕輕按壓豬肉。正常豬肉富有彈性，當手指按壓下去后，豬肉會迅速回彈，凹陷處能很快恢復原狀。這是因為正常豬肉的細胞結構完整，具有良好的彈性。注水豬肉由于注入了額外的水分，破壞了豬肉細胞原有的結構和組織間的黏合力，所以彈性較差。按壓后，凹陷處恢復得很慢，甚至可能會留下明顯的痕跡，就好像按在一塊海綿上，手指松開后不能馬上恢復到原來的狀態。

觀察肉販行為：在購買豬肉時可以留意肉販的行為。如果肉販頻繁地用抹布擦拭豬肉，有可能是在擦拭注水后滲出的血水或者水漬。正常的豬肉在售賣過程中一般不需要如此頻繁地擦拭。

看價格：如果某種豬肉的價格明顯低于市場正常價格，也要警惕可能是注水豬肉。因為注水可以增加豬肉的重量，一些不法商販會通過這種不正當的手段降低成本，以低價吸引消費者。

注水豬肉不僅口感差，對身體也有很多危害，一是可能含有有害微生物。注水過程不是無菌操作，會把外界的細菌、病毒和寄生蟲等有害微生物帶入肉中，像大腸桿菌、沙門氏菌等，食用后可能引發腸道感染，出現嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。

二是會降低豬肉品質。注水會破壞豬肉的營養成分結構，使蛋白質等營養成分流失，長期食用這種營養受損的豬肉，會影響人體對營養的正常攝入。學會分辨才能買到健康美味的豬肉。

下面給您分享下賣豬肉的時候關于豬肉位置的挑選技巧。一下這些部位都是比較好吃的位置，做法多味道好。

一、五花肉

口感：五花肉由一層瘦肉一層肥肉間隔而成，層次分明。肥肉部分在烹飪過程中會融化一部分油脂，使得瘦肉部分更加鮮嫩多汁，整體口感醇厚，肥而不膩。

適合菜品：

紅燒肉：這是一道經典的家常菜。將五花肉切成方塊，先焯水去腥，然后用冰糖炒出糖色，加入五花肉翻炒上色，再加入生抽、老抽、料酒等調料燉煮。經過長時間的燉煮，五花肉的油脂滲出，肉質變得軟糯，每一塊都裹著濃郁的醬汁，入口即化。

回鍋肉：把五花肉煮熟后切成薄片，先在鍋中煸炒出油，再加入豆瓣醬、豆豉、青椒、蒜苗等配菜一起炒制。五花肉的油脂與豆瓣醬等調料充分融合，散發出濃郁的香味，口感咸鮮微辣，非常下飯。

二、里脊肉

口感：里脊肉是豬身上最嫩的部位之一，幾乎沒有脂肪，肉質細膩柔軟，口感爽滑。

適合菜品：

魚香肉絲：里脊肉切絲后，用鹽、淀粉、料酒等腌制一下，然后與胡蘿卜絲、木耳絲、青椒絲等配菜一起炒制。再加入魚香汁（由糖、醋、生抽、淀粉等調制而成）翻炒均勻，味道酸甜可口，肉絲嫩滑。

糖醋里脊：將里脊肉切成條狀，裹上面粉糊炸至金黃酥脆，然后用糖醋汁（由糖、醋、番茄醬等調制而成）翻炒均勻。外酥里嫩，酸甜適中，是一道深受孩子們喜愛的菜品。

三、排骨

口感：排骨既有瘦肉的鮮嫩，又有骨頭的香味。肉質緊實，富有嚼勁。

適合菜品：

紅燒排骨：將排骨焯水后，用冰糖炒出糖色，加入排骨翻炒上色，再加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等調料燉煮。紅燒排骨色澤紅亮，味道醇厚，啃起來非常過癮。

排骨湯：可以選擇排骨搭配玉米、胡蘿卜、蓮藕等食材一起燉煮。排骨湯營養豐富，味道鮮美，具有滋補身體的功效。

四、豬蹄

口感：豬蹄富含膠原蛋白，皮厚筋多，有嚼勁。經過燉煮后，豬蹄變得軟爛，口感 Q 彈。

適合菜品：

紅燒豬蹄：將豬蹄處理干凈后，焯水去腥，然后用冰糖炒出糖色，加入豬蹄翻炒上色，再加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等調料燉煮。紅燒豬蹄色澤紅亮，口感軟糯，滿滿的膠原蛋白。

豬蹄湯：豬蹄與黃豆、花生等一起燉煮成湯，具有美容養顏的功效。豬蹄湯味道濃郁，營養豐富。

五、前腿肉

口感：前腿肉肉質細膩，有一定的脂肪但不油膩。相比后腿肉，前腿肉更加鮮嫩多汁。

適合菜品：

肉餡：前腿肉適合用來做肉餡，可以包餃子、包子、餛飩等。加入適量的蔥姜蒜、鹽、生抽、料酒等調料攪拌均勻，口感鮮美。

炒菜：如茭白炒肉絲，將前腿肉切成絲，與茭白一起炒制。前腿肉的鮮嫩與茭白的清爽搭配在一起，口感豐富。

介紹了這些豬肉的位置，其實在豬肉挑選的時候，豬本身的品種也是很重要的。每一個豬種都像是大自然與勞動人民智慧的結晶，有著獨特的外貌特征、生長習性和肉質特點，它們不僅滿足了人們多樣化的飲食需求，更為我國的豬肉產業發展注入了源源不斷的活力。

1. 杜長大三元豬

杜長大三元豬是由杜洛克、長白豬和大白豬雜交而成的優良品種，在如今的市場上占據著絕對主導地位，流通占比高達90%。它之所以如此受歡迎，與自身的諸多優勢密不可分。從生長特性來看，杜長大三元豬生長速度驚人，在合理的養殖條件下，其體重增長迅速，能在較短時間內達到出欄標準，極大地縮短了養殖周期。同時，它還具備超高的飼料轉化率，吃進去的飼料能高效地轉化為自身的生長所需，降低了養殖成本，這對于大規模商業化養殖來說是至關重要的優勢。在肉質方面，其瘦肉率頗高，能滿足當下消費者對低脂肪、高蛋白肉類的追求，而且肉質也較為出眾，紋理細膩，口感鮮嫩。此外，它的適應性很強，無論是北方寒冷干燥的氣候，還是南方炎熱潮濕的環境，杜長大三元豬都能很好地適應，這使得它在全國各地都能廣泛養殖。

2. 東北民豬

東北民豬作為東北地區最古老的地方豬種之一，歷經歲月沉淀，具有獨特的魅力。它全身毛色漆黑，體型處于中等水平，四肢短粗，給人一種敦實憨厚的感覺。東北民豬的肉質堪稱一絕，其肉纖維細膩，有著漂亮的大理石紋路，這使得烹飪后的豬肉口感極佳，香味濃郁，無論是燉煮還是煎炒，都能充分展現出其獨特的風味。在適應能力上，它簡直是為東北的環境量身定制。東北冬季漫長且寒冷，食物資源相對匱乏，但東北民豬不僅能夠耐得住嚴寒，還能適應粗飼的喂養方式，即便是品質一般的飼料，它也能很好地消化吸收，茁壯成長。而且，它擁有很強的抗病能力，在養殖過程中，大大減少了因疾病帶來的損失，為養殖戶提供了穩定的養殖保障。

3. 太湖豬

太湖豬主要棲息在江浙地區風景秀麗的太湖流域，是當地農業文化的重要組成部分。它體型中等，毛色多呈現出黑色或青灰色，獨特的是，其四肢和鼻部為白色，就像是精心打扮過一樣，辨識度極高。太湖豬最為人稱道的是它超強的繁殖能力，初產母豬平均產仔12頭，而經產母豬更是厲害，平均產仔16頭以上，最高紀錄甚至可達42頭，如此驚人的繁殖數據，在眾多豬種中獨占鰲頭。這也使得太湖豬成為了雜交母本的絕佳選擇，通過與其他優質豬種雜交，能夠培育出更具優勢的后代。從肉質方面來說，太湖豬的肉細嫩多汁，口感鮮美，無論是清蒸、紅燒還是煲湯，都能讓食客贊不絕口。

4. 金華豬

金華豬因產于浙江省金華市而得名，它還有一個可愛的別稱——金華兩頭烏，光聽名字就能想象出它獨特的外貌：毛色呈現出中間白、頸部和臀尾部為黑色的獨特分布，就像戴著黑色的帽子和穿了黑色的靴子，十分有趣。金華豬體型中等偏小，但其皮薄骨細，這使得它在烹飪時更容易入味，口感也更加細膩。金華豬的肉質堪稱上乘，肥而不膩，入口即化，尤其是它的后腿，堪稱精華所在，是腌制金華火腿的不二之選。用金華豬后腿腌制而成的金華火腿，色澤紅潤，香氣濃郁，口感醇厚，是聞名遐邇的美食，不僅在國內備受青睞，還遠銷海外，成為了浙江美食的一張亮麗名片。

5. 榮昌豬

榮昌豬主要產于重慶市，是當地的特色豬種。它的毛色白少，整體體形勻稱，給人一種協調美觀的感覺。榮昌豬具有高瘦肉率的優勢，符合現代消費者對于健康飲食的追求，同時它還具備很強的適應性，無論是山地還是平原，無論是炎熱還是寒冷的氣候，榮昌豬都能很好地生存繁衍。在繁殖方面，榮昌豬的產仔能力較強，能夠為養殖戶帶來可觀的經濟效益。而且其肉質優良，肉味鮮美，無論是在農貿市場還是超市，榮昌豬肉都備受消費者歡迎，是優質豬種的典型代表。

6. 藏香豬

藏香豬主要分布在西藏和川西高原地區，那里的藍天白云、廣袤草原是它們的天然牧場。藏香豬全身毛色漆黑，體型小巧靈活，與高原的環境完美融合。在如此惡劣的高原環境下，藏香豬卻練就了一身本領。它的肉質精瘦，幾乎沒有多余的脂肪，而且富含多種營養成分，如蛋白質、氨基酸等，營養價值遠超普通豬種。獨特的生長環境和飲食習慣，讓藏香豬的肉具有獨特的風味，肉質緊實，味道鮮美，有一種淡淡的奶香味。同時，藏香豬還具備很強的抗寒和抗病能力，能夠在高原的寒冷氣候和復雜的生態環境中茁壯成長，是高原地區不可或缺的豬種資源。

7. 陸川豬

陸川豬原產于廣西陸川縣，它體型矮小，體短膘肥，頭短小，模樣十分可愛。陸川豬的肉質十分美味，肉香濃郁，口感細膩。它還具有早熟易肥的特點，在生長初期就能快速積累脂肪，達到出欄標準，這為養殖戶節省了不少時間和成本。陸川豬的繁殖力也很強，母豬產仔數量較多，能夠為市場提供充足的豬源。而且，由于其肉質優良，陸川豬非常適合加工多種美食，比如陸川扣肉，以其肥而不膩、入口即化的口感聞名遐邇，成為了廣西的特色美食之一。

8. 八眉豬

八眉豬產自青海省，它的額頭有獨特的八字紋，就像天生帶著神秘的印記，毛色基本為黑色，體型偏小。八眉豬具有很強的適應性，無論是高原的稀薄空氣，還是多變的氣候，它都能輕松應對。在飼養方面，八眉豬耐粗飼，即使是一些質量不高的飼料，它也能吃得津津有味，消化良好。同時，它還具備出色的抗逆性，面對疾病和惡劣環境的挑戰，八眉豬展現出了頑強的生命力。八眉豬的產仔數量較多，能夠保證種群的繁衍和發展。而且其肉質鮮美，香味獨特，無論是燉制還是燒烤，八眉豬肉都能散發出誘人的香氣，讓人垂涎欲滴。

9. 寧鄉豬

寧鄉豬原產于湖南省寧鄉縣，它體型中等，軀干短而圓肥，腹大下垂，四肢粗短，看起來憨態可掬。寧鄉豬具有很強的適應性，無論是當地潮濕的氣候，還是不同的飼養條件，它都能很好地適應。在繁殖方面，寧鄉豬的繁殖率高，母豬產仔多，為養殖產業提供了充足的豬源。它還具有早熟易肥的特點，能夠在較短的時間內達到上市標準，為養殖戶節省了時間和成本。寧鄉豬的肉質鮮嫩多汁，口感細膩，非常適合加工腌制臘肉和香腸。用寧鄉豬肉制作的臘肉和香腸，色澤紅潤，香味濃郁，是湖南地區的傳統美食，深受人們喜愛。

10. 槐豬

槐豬主要分布在福建省，全身毛色黑色，頭短寬，額部有明顯的橫行皺紋，給人一種沉穩憨厚的感覺。槐豬具有早熟易肥的特性，在生長過程中能夠快速積累脂肪，達到理想的體重。它沉積脂肪的能力很強，這使得它的肉質鮮嫩多汁，肥而不膩。槐豬的骨細，屠宰率高，這意味著養殖戶能夠獲得更多的可食用肉量。而且，槐豬的肉質細嫩，無論是清蒸、紅燒還是煲湯，都能充分展現出其獨特的風味，是福建地區餐桌上的常客。

11. 閩北花豬

閩北花豬就像是大自然專門為福建省較寒、高濕地區打造的豬種。它的毛色黑白斑塊相間，就像一幅天然的水墨畫，頭中等大小，額頭上有著深淺、性狀不一的皺紋，仿佛記錄著歲月的故事。閩北花豬的肉質細嫩，味道鮮美，烹飪后香氣四溢，讓人回味無窮。然而，它的生長速度相對緩慢，這也使得它的養殖周期較長。但正是因為這種緩慢的生長過程，讓閩北花豬能夠充分吸收營養，肉質更加緊實，風味更加獨特。在當地的養殖產業中，閩北花豬憑借其獨特的品質，依然占據著重要的地位。

12. 武夷黑豬

武夷黑豬產于風景如畫的武夷山區，它毛色灰黑色，頭中等大，面稍長微凹，額有深淺不一的皺紋，看起來頗具韻味。武夷黑豬具有早熟易肥的特點，在生長初期就能快速積累脂肪，達到理想的體重。它的皮薄肉嫩，肉質鮮美，無論是在家庭廚房還是當地的餐館，武夷黑豬肉都是備受歡迎的食材。獨特的生長環境和養殖方式，讓武夷黑豬的肉具有獨特的風味，蘊含著大自然的氣息，成為了武夷山地區的特色農產品之一。

13. 莆田黑豬

莆田黑豬主要產于莆田市和福清市的西北部，它毛色灰黑色，頭略狹長，面微凹，看起來十分獨特。莆田黑豬具有很好的耐粗性，即使是一些質量一般的飼料，它也能吃得很好，生長不受影響。它早熟，能夠在較短的時間內達到性成熟，為繁殖后代做好準備。莆田黑豬還耐濕熱，在當地炎熱潮濕的氣候條件下，依然能夠健康生長。它性情溫順，易于管理，是養殖戶們喜愛的豬種之一。在繁殖性能方面，莆田黑豬表現出色，母豬產仔數量較多，且仔豬的成活率較高，為當地的養豬產業做出了重要貢獻。