“油中之王”茶油，為何現在很少有人吃了？ 茶油都有哪些缺點？

茶油，就是民間俗稱的“山茶油”，也被稱為中國特有的“黃金油”是從山茶的果實中萃取出來的食用油。茶油有著諸多功效因此被稱為“油中之王”。可如此有名氣的茶油為什么現在很少有人吃了？難道是“油設”崩塌了嗎？

神醫李時珍《本草綱目》中記載，茶油有清熱解毒，驅蟲、益腸胃的功效。民間流傳，多食茶油，能夠延年益壽，容顏長青。

山茶油作為我國獨有的珍貴植物油，擁有卓越的品質和豐富的價值。山茶油呈現出誘人的金黃或淺黃色澤，質地純凈，澄清透明如琥珀。湊近觀察，無任何雜質和渾濁現象。輕嗅其味，有一股自然清新的清香，品嘗一口，味道純正，沒有異味和苦澀感。

其不飽和脂肪酸含量極高，尤其是油酸含量超 80%，為人體健康提供重要保障。同時，富含維生素 E、鈣、鉀等營養元素，還有獨特的三萜、皂苷和角鯊烷等功能性成分。這些成分協同作用，長期食用對人體健康有著諸多積極影響，比如能有效改善血液循環，讓血管更通暢；預防心血管硬化，降低心血管疾病風險；在調節血壓、血脂方面也發揮著積極作用，是三高人群的理想食用油。

油茶樹主要生長在我國亞熱帶南嶺濕潤氣候區，對環境要求嚴苛。在這片得天獨厚的土地上，油茶樹享受著純凈的空氣、充沛的雨水和肥沃的土壤。其生長過程完全自然，無需化肥、農藥輔助，保證了原料的純凈無污染。從開花到結果，山茶果要歷經秋、冬、春、夏、秋五個季節的雨露滋養，生長周期長達十五個月之久。漫長的生長過程，使得果實積累了豐富的營養物質，賦予山茶油極高的營養價值。

在烹飪領域，山茶油適合多種烹飪方式。無論是煎、炒、烹、炸，還是涼拌、清蒸，它都能發揮出色。用山茶油烹飪的菜肴，不僅色香味俱全，還能最大程度保留食材的營養成分。其獨特的清香還能為菜肴增添風味，讓人口齒留香。長期食用，為家人健康保駕護航。

前些年山茶油價格一路飆漲，甚至到了200元左右一斤。為什么最近這幾年鮮少有人食用了呢？主要有以下幾方面的原因。

一、價格因素的主導影響

成本與售價的失衡

山茶油的生產過程充滿挑戰。其原料油茶樹的生長特性決定了產量有限，且采摘難度極大。油茶樹生長在特定區域，生長周期長，果實成熟慢，這使得每年的油茶果產量難以實現大規模增長。采摘油茶果時，由于其生長在山林中，地勢復雜，大多需要人工手動采摘，耗時費力。并且，山茶籽的出油率相對較低，需要大量的原料才能提取出一定量的油。這些因素綜合起來，導致山茶油的生產成本居高不下，進而反映在市場售價上，往往是普通食用油價格的數倍。對于大多數以經濟實惠為主要考量的普通消費者來說，在日常生活開支中，食用油是一項長期消費，面對價格差距懸殊的情況，他們更傾向于選擇價格親民的食用油，以滿足家庭基本烹飪需求。

二、市場認知的局限與困境

飲食習慣的固化

消費者長期以來形成的飲食習慣和飲食結構具有很強的穩定性。普通家庭在烹飪中習慣使用傳統食用油，如大豆油、菜籽油等。這些油在市場上出現時間久，消費者熟悉其烹飪特性和口感。而山茶油雖然營養價值高，但在家庭廚房中的普及程度較低。要改變消費者長期形成的飲食習慣并非易事，需要長時間的市場教育和引導。

高端定位的阻礙

作為高端食用油的山茶油，由于其原料的稀缺性和生產成本高，市場價格高于一般食用油。這使得很多消費者對其持觀望態度。消費者在選擇食用油時，除了考慮健康因素，還會關注性價比。在經濟條件有限的情況下，大多數消費者不會輕易嘗試價格高昂的山茶油，即便知道其具有豐富營養。

三、假冒偽劣產品的沖擊

信任危機的產生

市場上一些不良商家為追求高額利潤，生產和銷售假冒偽劣的山茶油。這些劣質產品以次充好，使用廉價原料或摻雜其他油脂，卻打著山茶油的旗號售賣。消費者在購買到這些產品后，發現品質與宣傳不符，如口感不佳、油煙大、營養成分低等問題。這不僅損害了消費者的經濟利益，更嚴重的是，影響了山茶油在消費者心中的口碑和市場信任度。一旦信任缺失，消費者對整個山茶油市場都會產生懷疑，從而減少購買甚至不再選擇山茶油。

四、替代品的激烈競爭

食用油市場的多元化

如今市場上食用油種類日益豐富，為消費者提供了更多選擇。各類植物油、動物油品牌層出不窮。其他食用油品牌通過大規模的廣告宣傳、明星代言以及促銷活動等方式，提高了品牌知名度，占據了大量市場份額。相比之下，山茶油在市場推廣方面相對滯后。沒有強大的宣傳攻勢，很多消費者對山茶油的了解有限，在眾多食用油產品面前，山茶油逐漸被邊緣化，市場份額被其他食用油產品所擠占。

五、個人口味與觀念的阻礙

口感偏好的差異

山茶油具有獨特的氣味和味道，這一點并非被所有人接受。部分消費者對味道較為敏感，覺得山茶油有苦澀味或異味，尤其是在涼拌或直接食用時感受更為明顯。這種口感上的不適直接影響了他們的購買決策，使得他們更愿意選擇符合自己口味偏好的食用油。

觀念保守的影響

一些消費者對新事物的接受程度較低，對山茶油這種相對新興的高端食用油存在觀念上的偏見。他們認為傳統食用油已經能夠滿足日常烹飪需求，沒有必要嘗試價格更高、口感不熟悉的山茶油。這種保守的觀念在一定程度上限制了山茶油的市場拓展。

六、產量與采摘的制約

供應短缺的連鎖反應

如前文所述，山茶油的產量低且采摘復雜。產量不足導致市場供應有限，無法滿足大規模的市場需求。在市場競爭中，供應不穩定使得山茶油難以與其他食用油在市場份額上一較高下。同時，由于產量限制，企業在市場推廣和產品研發方面的投入也會受到影響，進一步阻礙了山茶油的市場發展。

下面和大家分享幾個茶油為原料的美食。

一、茶油椒鹽餅：酥脆外皮與濃郁內餡的完美融合

材料準備

特點面粉：選用500克中筋面粉，中筋面粉做出的餅口感適中，既不過于勁道也不會過于松軟。

特點茶油：50克茶油，為餅增添獨特的香氣，使餅更加酥脆可口。

特點溫水：準備適量溫水，溫水能使面粉更好地吸收水分，形成柔軟的面團，具體用量根據面粉吸水性適量調整。

特點鹽：適量鹽，用于調味，增加面團的風味。

特點花椒粉：適量花椒粉，為餅帶來濃郁的麻香味道，提升口感層次。

特點芝麻：適量芝麻，增添香氣和口感，白芝麻和黑芝麻均可，可根據個人喜好選擇。

制作步驟

1. 將500克面粉倒入大碗中，接著加入50克茶油和適量鹽，用筷子攪拌均勻，使面粉初步與茶油混合，呈現出類似粗玉米粉的狀態。

2. 一邊慢慢倒入溫水，一邊用筷子攪拌面粉，直至面粉形成絮狀。然后用手揉成光滑的面團，面團表面要光滑細膩，沒有明顯的干粉。揉好后，蓋上濕布，放在溫暖的地方醒發30分鐘。醒發能讓面團更加柔軟，便于后續操作，同時使面團產生更好的延展性。

3. 30分鐘后，醒發好的面團體積會稍微膨脹，用手輕輕按壓面團，感覺有彈性即可。將面團放在撒有少許面粉的案板上，搟成薄片，盡量搟得薄而均勻，厚度約為2 特點3毫米。接著，均勻地撒上適量花椒粉和芝麻，花椒粉和芝麻的用量可根據個人口味調整，喜歡麻味重一些的可以多撒些花椒粉。

4. 從面片的一端開始，將其緊緊地卷起，卷成一個長條形狀。卷的時候要卷緊，避免出現縫隙。然后，用刀將長條切成小段，每段長度約為4 特點5厘米。將每段面團立起來，用手稍微按壓，再搟成小圓餅，小圓餅的厚度約為1 特點2厘米。

5. 平底鍋中倒入適量茶油，油量以能覆蓋鍋底為宜。開小火，將茶油燒熱，待油微微冒煙時，放入餅胚。煎制過程中要不斷翻面，讓餅的兩面均勻受熱，避免煎糊。用小火慢慢煎至兩面金黃，期間可以根據餅的上色情況調整火力大小，確保餅的外皮酥脆，內部熟透。煎好后，將餅放在盤子上稍微晾涼，即可享用。

特點

茶油椒鹽餅外皮酥脆，咬下去“咔嚓”作響，每一口都能感受到茶油的香氣。內部的花椒粉和芝麻賦予了餅濃郁的麻香和芝麻香，味道醇厚，層次豐富，是一道非常適合作為早餐或下午茶的點心，搭配一杯熱茶，滋味更佳。

二、茶油辣椒炒肉：鮮辣與醇厚的熱辣碰撞

材料準備

特點豬肉：300克新鮮豬肉，選擇肥瘦相間的五花肉或里脊肉均可。五花肉口感更豐富，里脊肉則更鮮嫩，可根據個人喜好選擇。

特點青椒：2個青椒，挑選新鮮、表皮光滑、色澤翠綠的青椒，為菜肴增添鮮辣的味道和清爽的口感。

特點紅椒：1個紅椒，與青椒搭配，使菜肴顏色更加豐富，同時增加一些微甜的味道，豐富口感層次。

特點茶油：適量茶油，為菜肴增添獨特的風味，提升菜肴的香氣。

特點鹽：適量鹽，用于調味，根據個人口味調整用量。

特點生抽：適量生抽，增添鮮味，提升菜肴的色澤和口感。

特點老抽：少許老抽，用于調色，使菜肴顏色更加濃郁，但用量不宜過多，以免味道過咸。

特點姜蒜：適量姜蒜，姜切成薄片，蒜切成末，姜蒜能去腥增香，為菜肴增添豐富的味道。

制作步驟

1. 將豬肉洗凈，切成薄片，厚度約為2 特點3毫米。切好的肉片放入碗中備用。青椒和紅椒洗凈，去籽后切成絲，青椒絲和紅椒絲的寬度約為5毫米。姜蒜準備好，姜切成薄片，蒜切成末。

2. 熱鍋，倒入適量茶油，茶油的用量以能覆蓋鍋底為宜。待茶油燒熱，放入姜片和蒜末爆香，炒出姜蒜的香味。

3. 加入切好的豬肉片，用大火快速翻炒，使肉片均勻受熱。翻炒過程中，肉片會逐漸變色，從粉紅色變為白色。當肉片變色后，加入適量生抽和少許老抽，繼續翻炒均勻，讓肉片充分吸收生抽和老抽的味道，上色均勻。

4. 接著，加入青椒絲和紅椒絲，快速翻炒均勻，使青椒和紅椒與肉片充分混合。調入適量鹽，根據個人口味調整鹽的用量，繼續翻炒。炒至青椒和紅椒斷生即可，青椒和紅椒斷生的標志是顏色變得更加鮮艷，質地稍微變軟，但仍保持一定的脆度。

特點

茶油辣椒炒肉鮮辣可口，豬肉的鮮嫩與青椒、紅椒的鮮辣相互映襯，茶油的獨特香氣為菜肴增色不少。這道菜口感豐富，味道濃郁，是一道非常下飯的家常菜，深受人們喜愛。

三、茶油蒸雞蛋：嫩滑口感與清新茶香的完美結合

材料準備

特點雞蛋：3個新鮮雞蛋，雞蛋要選擇新鮮的，新鮮的雞蛋蒸出的蛋羹更加嫩滑。

特點溫水：適量溫水，雞蛋與水的比例約為1:1.5，這樣蒸出的蛋羹口感最佳。溫水的溫度不宜過高，以免將雞蛋燙熟，影響蛋羹的口感。

特點茶油：適量茶油，為蛋羹增添獨特的清香，提升蛋羹的風味。

特點鹽：適量鹽，用于調味，增加蛋羹的味道。

特點生抽：適量生抽，增添鮮味，提升蛋羹的口感。

特點蔥花：適量蔥花，用于裝飾，增添蛋羹的色澤和香氣。

制作步驟

1. 將3個雞蛋打入碗中，加入適量鹽，用筷子或打蛋器攪拌均勻，使鹽充分溶解在蛋液中。

2. 按照雞蛋與水1:1.5的比例，慢慢加入溫水，邊加邊攪拌，讓溫水與蛋液充分混合。攪拌時動作要輕柔，避免產生過多氣泡。

3. 將攪拌好的蛋液過篩，過篩可以去除蛋液中的浮沫和雜質，使蒸出的蛋羹更加細膩。將過篩后的蛋液倒入蒸碗中，倒至蒸碗的七八分滿即可。

4. 蒸鍋中加入適量水，大火燒開。將裝有蛋液的蒸碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，轉小火蒸10分鐘。蒸的過程中要注意觀察，避免蒸的時間過長導致蛋羹變老。

5. 10分鐘后，打開鍋蓋，蛋羹表面凝固，呈現出光滑的狀態。出鍋后，淋上適量茶油和生抽，再撒上適量蔥花，一道美味的茶油蒸雞蛋就完成了。

特點

茶油蒸雞蛋口感嫩滑，入口即化，茶油的清新香氣與雞蛋的鮮美相互融合，為蛋羹增添了獨特的風味。這道菜營養豐富，制作簡單，是一道非常適合早餐或晚餐的佳肴，尤其適合老人和小孩食用。

四、茶油炒時蔬：清新時蔬與醇厚茶油的自然之味

材料準備

特點時令蔬菜：500克時令蔬菜，如青菜、菠菜、芹菜等，根據季節選擇新鮮的時令蔬菜，時令蔬菜口感更好，營養更豐富。

特點茶油：適量茶油，突出茶油的獨特風味，為蔬菜增添香氣。

特點鹽：適量鹽，用于調味，根據個人口味調整用量。

特點蒜末：適量蒜末，蒜切成末，為菜肴增添香味。

制作步驟

1. 將時令蔬菜洗凈，根據蔬菜的種類切成適當大小。如果是青菜，可將青菜切成段，每段長度約為5 特點6厘米；如果是菠菜，可將菠菜根部去掉，洗凈后切成段；如果是芹菜，可將芹菜葉子去掉，莖切成段，每段長度約為3 特點4厘米。

2. 熱鍋，倒入適量茶油，待茶油燒熱，放入蒜末爆香，炒出蒜香味。

3. 加入切好的蔬菜，用大火快速翻炒，讓蔬菜均勻受熱。在翻炒過程中，蔬菜會逐漸變軟，釋放出水分。

4. 調入適量鹽，根據個人口味調整鹽的用量，繼續翻炒均勻，使鹽充分溶解在蔬菜中。炒至蔬菜斷生即可出鍋，蔬菜斷生的標志是顏色變得更加鮮艷，質地稍微變軟，但仍保持一定的脆度。

特點

茶油炒時蔬保留了蔬菜的自然風味和營養成分，茶油的醇厚香氣與蔬菜的清新口感相互融合，使這道菜味道鮮美，清爽可口。這是一道簡單又健康的家常菜，適合在各種場合食用。

五、茶油荷蘭豆：清脆爽口與淡雅茶香的美妙融合

材料準備

特點荷蘭豆：300克荷蘭豆，選擇新鮮、豆莢飽滿、顏色翠綠的荷蘭豆。

特點茶油：適量茶油，增添獨特的香氣，提升菜肴的風味。

特點鹽：適量鹽，用于調味，根據個人口味調整用量。

特點蒜末：適量蒜末，蒜切成末，為菜肴增添香味。

特點紅椒：1個紅椒，挑選新鮮、色澤鮮艷的紅椒，為菜肴增添顏色和口感。

制作步驟

1. 將荷蘭豆兩端的蒂頭去掉，同時撕去兩側的筋，洗凈后備用。紅椒洗凈，去籽后切成絲，紅椒絲的寬度約為5毫米。

2. 熱鍋，倒入適量茶油，待茶油燒熱，放入蒜末爆香，炒出蒜香味。

3. 加入荷蘭豆和紅椒絲，用大火快速翻炒，讓荷蘭豆和紅椒絲均勻受熱。在翻炒過程中，荷蘭豆會逐漸變色，從深綠色變為鮮綠色。

4. 調入適量鹽，根據個人口味調整鹽的用量，繼續翻炒均勻，使鹽充分溶解在荷蘭豆和紅椒絲中。炒至荷蘭豆斷生即可出鍋，荷蘭豆斷生的標志是顏色變得更加鮮艷，質地稍微變軟，但仍保持一定的脆度。

特點

茶油荷蘭豆口感清脆爽口，荷蘭豆的鮮嫩與紅椒的微甜相互搭配，茶油的淡雅香氣為菜肴增色不少。這道菜營養豐富，顏色鮮艷，是一道非常適合夏天食用的清爽小菜。

六、茶油蔬菜沙拉：健康與美味的完美平衡

材料準備

特點生菜：200克生菜，選擇新鮮、葉片完整的生菜，如生菜球或生菜葉。

特點黃瓜：1根黃瓜，挑選新鮮、表皮光滑、色澤翠綠的黃瓜。

特點番茄：2個番茄，選擇成熟度適中、顏色鮮艷的番茄。

特點牛油果：1個牛油果，選擇表皮呈深褐色、按壓稍軟的牛油果，這樣的牛油果成熟度較好，口感更佳。

特點茶油：適量茶油，為沙拉增添獨特的風味，提升沙拉的口感。

特點檸檬汁：適量檸檬汁，增添酸味，提升沙拉的清爽口感，同時檸檬汁中的維生素C還能抗氧化。

特點鹽：適量鹽，用于調味，根據個人口味調整用量。

特點黑胡椒：適量黑胡椒，研磨成粉，增添香氣和微微的辛辣味，提升沙拉的口感層次。

制作步驟

1. 將生菜洗凈，用手撕成小片，大小適中，方便食用。黃瓜洗凈，切成薄片，厚度約為2 特點3毫米。番茄洗凈，切成小塊，每塊大小約為1 特點2厘米。牛油果去皮去核，切成薄片，厚度約為3 特點4毫米。

2. 將所有蔬菜放入大碗中，加入適量茶油、檸檬汁、鹽和黑胡椒。茶油、檸檬汁、鹽和黑胡椒的用量可根據個人口味調整，喜歡酸一些的可以多加點檸檬汁，喜歡味道重一些的可以多加點鹽和黑胡椒。

3. 用筷子或勺子輕輕拌勻，使蔬菜均勻地裹上茶油、檸檬汁、鹽和黑胡椒，讓每一口都能品嘗到豐富的味道。

特點

茶油蔬菜沙拉健康營養，富含維生素、礦物質和膳食纖維，同時又美味可口。茶油的獨特香氣與蔬菜的清新口感相互融合，檸檬汁的酸味和黑胡椒的辛辣味為沙拉增添了豐富的口感層次。這是一道非常適合作為午餐或晚餐的健康菜肴，既能滿足味蕾的享受，又能為身體提供充足的營養。

這六道用茶油制作的美食，每一道都各具特色，充分展現了茶油在烹飪中的獨特魅力。無論是酥脆的椒鹽餅，還是鮮辣的辣椒炒肉，亦或是嫩滑的蒸雞蛋和清爽的蔬菜沙拉，都能讓你感受到茶油為美食帶來的別樣風味。