炸蘿卜丸子，相信很多朋友家里都在做吧，蘿卜丸子可以直接吃，也可以用來煮湯吃，味道都是非常不錯的。那么我們要怎么去做蘿卜丸子，才能給他做得又酥脆、又好吃，且不回軟、形狀還好呢？

為此，今天我就要來給大家說一說，正確炸蘿卜丸子的方法。不要直接加面粉和淀粉，那樣的做法是錯誤的，掌握好大廚教我的這個方法后，保證外酥里嫩，且不回軟。

一、材料準備

紅蘿卜、白蘿卜各適量：

紅蘿卜和白蘿卜的選擇非常重要。要挑選新鮮、無病蟲害的蘿卜，表皮光滑、色澤鮮艷。紅蘿卜可以為丸子增添鮮艷的顏色和甜味，白蘿卜則具有清爽的口感和豐富的水分。根據個人口味和喜好，可以調整紅蘿卜和白蘿卜的比例。

在準備蘿卜時，要將其洗凈，去除根部和頂部的葉子。然后用擦絲器將蘿卜擦成細絲，這樣可以使蘿卜更容易入味，并且在炸制過程中更容易熟透。

食鹽適量：

食鹽是調味的關鍵，它可以去除蘿卜的辣味和異味，同時也能使丸子更加美味。在加入食鹽時，要根據蘿卜的數量和個人口味來調整用量，不宜過多或過少。

豆腐（最好選用嫩豆腐）一小塊：

豆腐的選擇也很重要，嫩豆腐質地細膩，口感嫩滑，能夠為丸子增添豐富的蛋白質和口感。在選擇豆腐時，要注意選擇新鮮的豆腐，避免選擇有異味或變質的豆腐。

將豆腐切成小塊，然后用手抓碎，加入到蘿卜絲中。豆腐的作用是增加丸子的粘性和口感，使丸子更加松軟。

雞蛋兩顆：

雞蛋是炸蘿卜丸子的重要材料之一，它可以使丸子更加蓬松，口感更好。在選擇雞蛋時，要選擇新鮮的雞蛋，避免選擇有異味或變質的雞蛋。

將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，然后加入到蘿卜絲中。雞蛋的作用是增加丸子的粘性和口感，使丸子更加松軟。

面粉兩大勺、紅薯淀粉兩大勺、玉米淀粉一大勺：

面粉、紅薯淀粉和玉米淀粉的比例要適中，這樣可以使丸子的口感更加酥脆。在選擇面粉時，要選擇高筋面粉，這樣可以使丸子更加有嚼勁。在選擇紅薯淀粉和玉米淀粉時，要選擇質量好、無異味的淀粉。

將面粉、紅薯淀粉和玉米淀粉混合在一起，然后加入到蘿卜絲中。淀粉的作用是增加丸子的粘性和口感，使丸子更加酥脆。

泡打粉一小勺：

泡打粉是一種膨松劑，可以使丸子更加蓬松，口感更好。在選擇泡打粉時，要選擇無鋁泡打粉，這樣可以保證食品安全。

將泡打粉加入到蘿卜絲中，攪拌均勻。泡打粉的作用是使丸子更加蓬松，口感更好。

粉條適量（提前泡軟）：

粉條的選擇也很重要，要選擇質量好、無異味的粉條。在選擇粉條時，可以選擇紅薯粉條或土豆粉條，根據個人口味和喜好來選擇。

將粉條提前泡軟，然后切成小段，加入到蘿卜絲中。粉條的作用是增加丸子的口感和嚼勁，使丸子更加美味。

香菜適量（切碎）：

香菜是一種調味蔬菜，可以為丸子增添獨特的香味。在選擇香菜時，要選擇新鮮、無病蟲害的香菜，葉子翠綠，香氣濃郁。

將香菜洗凈，切成小段，加入到蘿卜絲中。香菜的作用是為丸子增添獨特的香味，使丸子更加美味。

剩饅頭一個（捏碎備用）：

剩饅頭是炸蘿卜丸子的一個小竅門，它可以使丸子更加松軟，口感更好。在選擇剩饅頭時，要選擇質地較硬的饅頭，這樣可以更好地捏碎。

將剩饅頭捏碎，加入到蘿卜絲中。饅頭的作用是增加丸子的粘性和口感，使丸子更加松軟。

二、制作步驟

1. 蘿卜處理：

將紅蘿卜和白蘿卜擦成細絲，這一步可以使用擦絲器來完成，這樣可以保證蘿卜絲的粗細均勻。擦絲時要注意安全，避免擦傷手指。

用刀將蘿卜絲切成短段，這樣可以使蘿卜絲更容易混合均勻，并且在炸制過程中更容易熟透。

2. 殺水去味：

在蘿卜絲中加入適量食鹽，拌勻后靜置一段時間。食鹽的作用是去除蘿卜的辣味和異味，同時也能使蘿卜絲中的水分滲出。

靜置的時間一般為 15 到 20 分鐘，這樣可以讓蘿卜充分出水。在靜置的過程中，可以不時地攪拌一下蘿卜絲，使食鹽均勻地分布在蘿卜絲中。

3. 混合材料：

將殺水后的蘿卜絲擠干水分，這一步非常重要，因為如果蘿卜絲中的水分過多，會影響丸子的口感和形狀。可以用手將蘿卜絲中的水分擠出，或者用紗布將蘿卜絲包起來，擠出水分。

將擠干水分的蘿卜絲放入大碗中，加入食鹽、雞精、十三香等調料，攪拌均勻。這些調料的作用是為丸子增添味道，使丸子更加美味。

加入抓碎的豆腐、雞蛋、面粉、紅薯淀粉、玉米淀粉、泡打粉，以及泡軟的粉條和香菜碎。這些材料的加入要按照一定的順序，先加入豆腐和雞蛋，攪拌均勻后再加入面粉、淀粉和泡打粉，最后加入粉條和香菜碎。這樣可以保證材料充分混合，并且不會出現結塊的現象。

4. 加入饅頭：

將剩饅頭捏碎后加入到混合物中，攪拌均勻。饅頭的作用是增加丸子的粘性和口感，使丸子更加松軟。饅頭的加入量要適中，不宜過多或過少。如果饅頭加入過多，會使丸子的口感過于松軟，影響口感；如果饅頭加入過少，會使丸子的粘性不足，容易散開。

5. 醒發：

將混合好的材料靜置一會兒，讓其稍微醒發。醒發的時間一般為 15 到 20 分鐘，這樣可以使丸子更加松軟。在醒發的過程中，可以用保鮮膜將碗口封住，避免材料表面干燥。

6. 炸制：

鍋中倒入適量油，加熱至六成熱（約 180°C）。在加熱油的過程中，可以用筷子插入油中，如果筷子周圍出現小氣泡，說明油溫已經達到六成熱。

用手抓起適量的混合物，從虎口處擠出，用小勺子輔助挖出，形成丸子形狀。這一步需要一定的技巧和耐心，要盡量使丸子的大小均勻，形狀美觀。

將丸子小心放入油鍋中，用中小火炸至表面金黃酥脆。在炸制的過程中，要不斷翻動丸子，使其均勻受熱。炸制的時間一般為 3 到 5 分鐘，具體時間要根據丸子的大小和油溫來調整。

用漏勺撈出，瀝干油分。將炸好的丸子放在盤子里，可以用廚房紙巾吸去多余的油分，這樣可以使丸子更加酥脆。

三、注意事項

1. 炸丸子時油溫不宜過高，以免外焦里生；也不宜過低，以免丸子吸油過多：

油溫過高會使丸子表面迅速炸焦，而內部卻沒有熟透，影響口感。因此，在炸制丸子時，要控制好油溫，避免油溫過高。可以用小火慢慢加熱油，當油溫達到六成熱時，再放入丸子炸制。

油溫過低會使丸子吸油過多，口感油膩。因此，在炸制丸子時，要避免油溫過低。如果油溫過低，可以適當提高火力，使油溫升高。

2. 炸制過程中要不斷翻動丸子，使其均勻受熱，炸至金黃色即可：

在炸制丸子的過程中，要不斷翻動丸子，使其均勻受熱。這樣可以保證丸子的顏色和口感一致，避免出現部分丸子炸焦，部分丸子沒有熟透的情況。

當丸子炸至金黃色時，說明丸子已經熟透，可以撈出瀝干油分。如果丸子的顏色過深，說明丸子已經炸焦，口感會變差；如果丸子的顏色過淺，說明丸子沒有熟透，口感也會受到影響。

3. 可以根據個人口味調整配料，比如加入一些切碎的蔥花、五香粉等增加風味：

在制作炸蘿卜丸子時，可以根據個人口味調整配料。比如，可以加入一些切碎的蔥花，增加丸子的香味；可以加入一些五香粉，增加丸子的口感。但是，在加入配料時，要注意不要加入過多，以免影響丸子的口感。

蘿卜丸子燉白菜

材料：

- 炸好的蘿卜丸子200克：外酥里嫩，為菜肴增添豐富口感。

- 白菜300克：選擇新鮮白菜，葉片完整，幫白葉嫩，清甜可口。

- 姜片3 - 4片：去腥散寒，增添獨特香味。

- 蒜末3 - 4瓣：切成末，讓蒜香更濃郁。

- 鹽3 - 5克：依個人口味適量調整，提升菜品咸度。

- 雞精2 - 3克：提鮮，讓味道更醇厚。

- 醬油10 - 15毫升：生抽提鮮，老抽上色，按需搭配使用。

- 香油5 - 8毫升：增添香氣，提升菜品風味。

做法：

1. 將白菜一片一片掰下，放入清水中仔細沖洗，去除表面雜質，再切成大小適中的塊狀，備用。

2. 熱鍋，倒入適量食用油，待油溫熱至五六成，放入姜片和蒜末，小火煸炒，直至蒜香和姜香充分散發出來，蒜末微微泛黃。

3. 加入切好的白菜塊，轉大火快速翻炒，讓白菜均勻受熱，直至白菜稍微變軟，體積縮小。

4. 往鍋中加入適量清水，水量以剛好沒過食材為宜，接著放入炸好的蘿卜丸子。

5. 加入適量鹽和醬油，輕輕攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘左右，讓蘿卜丸子和白菜充分吸收湯汁的味道。

6. 出鍋前，加入雞精和香油，攪拌均勻，讓香味充分融合。

蘿卜丸子湯

材料：

- 炸好的蘿卜丸子150克：為湯品帶來獨特的口感。

- 雞蛋1 - 2個：新鮮雞蛋，打散后形成漂亮的蛋花。

- 紫菜5 - 8克：選擇無沙、色澤鮮亮的紫菜。

- 蔥花5 - 8克：切成小段，增添香味和顏值。

- 鹽3 - 5克：調味，讓湯的咸淡適中。

- 胡椒粉2 - 3克：增加湯的風味，微微的辛辣感更提味。

- 香油5 - 8毫升：提升湯的香氣。

做法：

1. 在鍋中加入適量清水，大火燒開。

2. 將雞蛋打入碗中，用筷子或打蛋器充分攪拌均勻，然后慢慢倒入沸水中，同時用筷子輕輕攪拌，讓蛋液均勻散開，形成漂亮的蛋花。

3. 放入炸好的蘿卜丸子，煮至丸子浮起，說明丸子已經熟透。

4. 加入紫菜，稍微攪拌一下，讓紫菜散開。接著加入鹽和胡椒粉調味，攪拌均勻。

5. 出鍋前，撒上蔥花，淋上香油，一碗鮮香美味的蘿卜丸子湯就完成了。

紅燒蘿卜丸子

材料：

- 炸好的蘿卜丸子200克：是這道菜的主角，外酥里嫩。

- 生抽10 - 15毫升：提鮮，增加咸香味道。

- 老抽5 - 8毫升：上色，讓丸子色澤更誘人。

- 糖5 - 8克：增添甜味，中和味道。

- 料酒10 - 15毫升：去腥，讓菜品味道更純正。

- 姜片3 - 4片：去腥散寒，增添香味。

- 蒜末3 - 4瓣：切成末，蒜香濃郁。

- 蔥花5 - 8克：切成小段，裝飾提香。

- 清水適量：用于燉煮和調節湯汁濃稠度。

做法：

1. 熱鍋，倒入適量食用油，待油溫熱至五六成，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

2. 加入炸好的蘿卜丸子，轉中火翻炒均勻，讓丸子表面微微受熱。

3. 依次加入生抽、老抽、糖和料酒，快速翻炒，讓丸子均勻上色，裹滿調料。

4. 加入適量清水，水量以沒過丸子一半左右為宜，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮5分鐘，讓丸子充分吸收湯汁的味道。

5. 打開鍋蓋，轉大火收汁，不斷翻炒，直至湯汁濃稠，均勻包裹在丸子表面。

6. 出鍋前，撒上蔥花，一道色香味俱佳的紅燒蘿卜丸子就做好了。

蘿卜丸子炒飯

材料：

- 炸好的蘿卜丸子150克：豐富炒飯口感，增添獨特風味。

- 米飯300克：顆粒飽滿，提前蒸好放涼，這樣炒出的米飯更松散。

- 雞蛋1 - 2個：新鮮雞蛋，炒出金黃蛋塊。

- 青豆50克：色澤翠綠，新鮮或冷凍的均可。

- 胡蘿卜丁50克：胡蘿卜切成小丁，營養又美味。

- 鹽3 - 5克：調味，依個人口味調整。

- 醬油10 - 15毫升：生抽提鮮，可按需添加。

- 蔥花5 - 8克：切成小段，增添香味。

做法：

1. 熱鍋，倒入適量食用油，待油溫熱至七八成，打入雞蛋，用筷子或鏟子快速攪拌，炒散成小塊，盛出備用。

2. 鍋中再加入少許油，放入青豆和胡蘿卜丁，翻炒2 - 3分鐘，直至青豆和胡蘿卜丁斷生。

3. 加入放涼的米飯，用鏟子將米飯壓散，翻炒均勻，讓米飯充分吸收油脂，變得松散。

4. 加入炸好的蘿卜丸子，繼續翻炒，將丸子稍微壓碎一些，與米飯充分混合。

5. 加入鹽和醬油調味，翻炒均勻，讓米飯和食材都裹上調料。

6. 出鍋前，撒上蔥花，攪拌均勻，香噴噴的蘿卜丸子炒飯就大功告成。

蘿卜丸子燉豆腐

材料：

- 炸好的蘿卜丸子200克：外酥里嫩，與豆腐搭配相得益彰。

- 豆腐300克：選擇質地緊實的豆腐，不易破碎。

- 姜片3 - 4片：去腥散寒，增添香味。

- 蒜末3 - 4瓣：切成末，蒜香濃郁。

- 鹽3 - 5克：依個人口味調整咸度。

- 雞精2 - 3克：提鮮，讓味道更鮮美。

- 醬油10 - 15毫升：生抽提鮮，老抽上色，按需使用。

- 香油5 - 8毫升：增添香氣，提升菜品風味。

- 蔥花5 - 8克：切成小段，裝飾提香。

做法：

1. 將豆腐切成大小均勻的方塊，放入清水中浸泡一會兒，去除豆腥味，然后撈出瀝干水分，備用。

2. 熱鍋，倒入適量食用油，待油溫熱至五六成，放入姜片和蒜末，小火煸炒出香味。

3. 加入豆腐塊，輕輕翻炒，讓豆腐表面均勻受熱，煎至金黃。

4. 加入適量清水，水量以剛好沒過食材為宜，接著放入炸好的蘿卜丸子。

5. 加入鹽和醬油調味，輕輕攪拌均勻，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘左右，讓蘿卜丸子和豆腐充分吸收湯汁的味道。

6. 出鍋前，加入雞精和香油，攪拌均勻，最后撒上蔥花即可。