燉骨頭湯，最忌亂加調(diào)料，全程只需放3樣，又香又濃，不腥不油膩

春天正是孩子長個的黃金期，作為家長，給孩子補鈣補鋅很重要。俗話說：藥補不如食補。處于生長發(fā)育期的孩子們，均衡營養(yǎng)的飲食不但能幫助孩子發(fā)育智力還能讓孩子見風就長。

要是碰上挑食的孩子，媽媽們就得拿出畢生所學，不能讓孩子在該長個的時候營養(yǎng)跟不上，輸在了起跑線上。尤其是對于該值得補充，更是重中之重，我家孩子很喜歡骨頭湯，不僅可以喝，還能煮面，燉菜，用來蒸雞蛋羹，甚至煮粥喝，用處超級多，但是前提是要燉出香濃不腥氣的骨頭湯。

天津這邊大骨頭還挺便宜，18塊錢一斤，多買了點準備一部分拿來紅燒，一部分拿來燉骨頭湯。說到煲湯，實際上喝的就是那股子鮮味，但為啥就是有人燉出來，骨頭湯很腥氣，還特別油膩呢。

其實煲湯，最忌諱的就是亂加調(diào)料，它不和紅燒、糖醋、醬燜那般，調(diào)料越多越好吃，反而是越少越好。燉骨頭湯，要想燉出來又香又濃郁，不腥不油膩的話，全程只需要放3樣。

一、材料準備

1. 大骨頭選擇：大骨頭可以選用豬筒骨，腔骨，扇子骨，不同種類的骨頭會帶來不同的口感和風味。豬骨相對較為常見，價格也比較親民，其燉出的湯味道醇厚。

2. 生姜：準備幾片生姜，生姜不僅可以去腥增香，還具有一定的藥用價值，能夠溫暖身體、促進消化。

3. 食鹽：適量的食鹽是調(diào)味的關(guān)鍵，它能提升湯的味道，使其更加可口。

4. 白胡椒粉：少許白胡椒粉可以增加湯的香味和層次感，同時也具有一定的去腥作用。

二、做法步驟

1. 泡水

首先，將大骨頭仔細洗凈，放入一個干凈的容器中，加入足量的清水進行浸泡。浸泡時間約為 1 至 2 小時，這個過程的目的是讓大骨頭中的血水和雜質(zhì)充分滲出。

在浸泡過程中，最好每隔一段時間換3次水，這樣可以確保泡出的水較為清澈，最大程度地去除骨頭中的雜質(zhì)。通過浸泡，不僅可以使燉出的湯更加清澈，還能減少腥味。

2. 焯水

將泡好的大骨頭撈出，放入鍋中。注意，鍋中要加入足夠的冷水，這樣可以使骨頭在逐漸升溫的過程中，更好地將內(nèi)部的雜質(zhì)和血沫排出。

大火將水煮沸后，會看到水面上浮現(xiàn)出一層浮沫。這是骨頭中的雜質(zhì)和血沫，需要及時撇去。可以使用一個勺子或者漏網(wǎng)，輕輕地將浮沫撇到一旁，然后倒掉。

焯水大約持續(xù) 5 ~10 分鐘后，將大骨頭撈出，用清水沖洗干凈。這一步驟是為了去除殘留的雜質(zhì)和浮沫，確保骨頭表面干凈。

3. 清洗

將焯過水的大骨頭再次用清水沖洗，仔細檢查骨頭表面是否還有殘留的雜質(zhì)或浮沫。這一步驟有助于進一步去除雜質(zhì)，保證湯的清澈和口感。清洗干凈后，將大骨頭放在一旁備用。

4. 燉

把清洗干凈的大骨頭放入燉鍋中，加入足夠的清水。水量要確保沒過骨頭，這樣可以使骨頭在燉煮過程中充分受熱，釋放出營養(yǎng)和美味。

加入幾片生姜，生姜的作用不僅僅是去腥增香，還能為湯增添一份溫暖的味道。生姜中的成分還具有一定的保健作用，對身體有益。

大火將水煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉。燉制時間根據(jù)骨頭的種類和大小而定。一般來說，豬骨需要 1 ~2 小時，而牛骨可能需要更長時間。小火慢燉可以使骨頭中的營養(yǎng)成分充分溶解在湯中，使湯更加鮮美。

在燉制過程中，如果水蒸發(fā)較快，可以適量添加熱水。注意一定要添加熱水，而不是冷水，因為冷水會使鍋中的溫度驟降，影響骨頭的燉煮效果。保持水量始終沒過骨頭，這樣可以確保湯的濃度和味道。

隨著燉煮時間的延長，會看到骨頭肉質(zhì)逐漸酥軟，湯色也會變白，散發(fā)出濃郁的香味。這表明湯已經(jīng)燉好了。

5. 調(diào)味

在燉制的最后階段，加入適量的食鹽進行調(diào)味。食鹽的用量可以根據(jù)個人口味進行調(diào)整，但不宜過多，以免掩蓋湯的原味。

再加入少許白胡椒粉，白胡椒粉不僅能增加湯的香味，還能起到一定的去腥作用。輕輕攪拌，讓調(diào)料充分融入湯中。

6. 出鍋

湯燉好后，用漏網(wǎng)撈出骨頭和生姜片，以免影響口感。將湯倒入大碗或湯盆中，一碗美味的大骨頭湯就做好了。湯的色澤潔白，香氣撲鼻，讓人食欲大增。

大骨頭本身含有豐富的呈味物質(zhì)。骨頭在燉煮過程中，內(nèi)部的營養(yǎng)成分如蛋白質(zhì)、氨基酸、核苷酸等會逐漸溶出。這些物質(zhì)是天然的鮮味來源，比如谷氨酸等氨基酸能賦予湯濃郁的鮮味。當調(diào)料較少時，骨頭本身的鮮味能夠充分展現(xiàn)，不會被調(diào)料的味道所掩蓋。

其次，簡單的調(diào)料有助于突出食材的本味。像生姜這種少量添加的調(diào)料，主要作用是去腥，而不是增添復雜的味道。這樣能讓大骨頭的原味在湯中占據(jù)主導地位，品嘗者可以更好地感受到骨頭燉煮后純粹的鮮美味道。

再者，少放調(diào)料可以避免味道之間相互沖突。如果放入過多的調(diào)料，如各種香料、醬料等，它們之間的味道可能會相互干擾，使湯的味道變得復雜混亂。而少量調(diào)料能保持湯味的純凈，讓鮮味更加突出。

三、小貼士

小火慢燉的重要性：燉湯時，保持小火慢燉是關(guān)鍵。小火可以使湯的溫度均勻，避免湯過度沸騰，從而使湯更加鮮美。同時，小火慢燉還能讓骨頭中的營養(yǎng)成分充分釋放出來，增加湯的營養(yǎng)價值。

調(diào)料用量的調(diào)整：根據(jù)個人口味，可以適當調(diào)整生姜和白胡椒粉的用量。如果喜歡姜味濃郁一些，可以多放幾片生姜；如果不喜歡白胡椒粉的辣味，可以少放一些。此外，還可以根據(jù)自己的喜好加入其他調(diào)料，如料酒、蔥段等，以增加湯的風味。

加入蔬菜的好處：也可以在燉湯時加入一些蔬菜，如胡蘿卜、白蘿卜等。蔬菜不僅可以增加湯的營養(yǎng)和風味，還能使湯更加豐富多樣。胡蘿卜富含胡蘿卜素等營養(yǎng)成分，白蘿卜則有清熱化痰、消食化積的作用。將蔬菜切成適當?shù)拇笮。跍珶踔烈欢ǔ潭葧r加入，繼續(xù)燉煮一段時間，直到蔬菜熟透即可。這樣燉出的大骨頭湯既簡單又美味。

隨著燉煮時間的延長，骨頭中的脂肪會逐漸溶出。在兩小時以內(nèi)燉煮，骨頭中的脂肪能夠在一定程度上保留在骨頭內(nèi)部或者以適當?shù)牧咳艹龅綔小．敃r間過長時，大量脂肪溶出，會使湯變得過于油膩。這不僅影響口感，還會增加人體攝入的脂肪量。過多的脂肪攝入可能導致肥胖、血脂升高等健康問題。

大骨湯面

食材準備：新鮮面條200克（可根據(jù)個人食量調(diào)整）、燉好的大骨頭湯1000毫升、鮮嫩青菜2 - 3棵、新鮮雞蛋1個、適量蔥花、3克鹽、10毫升生抽、5毫升香油。

制作步驟：首先，將鍋洗凈置于爐灶上，倒入大骨頭湯，開大火將湯煮開。與此同時，把青菜逐片摘下，放入清水中仔細沖洗，去除表面的雜質(zhì)和殘留農(nóng)藥，瀝干水分備用。在湯煮開后，將面條輕輕放入鍋中，為防止面條粘連，可用筷子適當攪拌。煮面過程中，根據(jù)面條的粗細和質(zhì)地，適時調(diào)整火力，一般煮3 - 5分鐘，直至面條變軟達到合適的口感。此時，將洗凈的青菜放入鍋中，讓青菜在骨湯中燙煮約1分鐘，青菜的翠綠與骨湯的醇厚相互映襯，既增添了清爽口感，又豐富了營養(yǎng)。接著，在另一個干凈的鍋中倒入少許食用油，油熱后，輕輕打入雞蛋，用中小火煎制，適時翻面，直至煎成兩面金黃、外酥里嫩的荷包蛋，盛出備用。待面條和青菜煮好后，依據(jù)個人口味，往鍋中加入3克鹽和10毫升生抽，攪拌均勻，讓湯汁味道更加鮮美，再滴入5毫升香油提香。最后，將煮好的面和湯小心翼翼地盛入碗中，把煎好的荷包蛋放在面條上，撒上切好的蔥花作為點綴。這樣一碗大骨湯面就完成了，大骨湯的醇厚滋味融入面條之中，每一口都充滿濃郁鮮香，令人滿足。

大骨湯燉菜

食材準備：大骨頭湯1500毫升、白菜半顆、嫩豆腐1塊、粉條100克、五花肉150克、適量蔥姜蒜、5克鹽、15毫升生抽、10毫升老抽、2顆八角、5克桂皮。

制作步驟：先將五花肉洗凈，切成薄片，放置一旁備用。接著，在鍋中倒入少許食用油，待油熱至微微冒煙時，放入切好的五花肉片，用中小火煸炒。期間不斷翻炒，使五花肉受熱均勻，直至肉片微微焦黃，表面呈現(xiàn)出誘人的金黃色澤，此時五花肉的香味充分散發(fā)出來，將其盛出備用。隨后，鍋中留少許底油，放入切好的蔥姜蒜，用小火煸炒出香味。接著，將白菜切成適口的塊狀，放入鍋中，轉(zhuǎn)大火快速翻炒，直至白菜變軟。再將豆腐切成小塊，輕輕放入鍋中，避免豆腐破碎，翻炒幾下，讓豆腐與其他食材充分接觸。之后，加入足量的大骨頭湯，放入提前用溫水泡軟的粉條，倒入15毫升生抽、10毫升老抽、2顆八角、5克桂皮，攪拌均勻，進行調(diào)味調(diào)色。大火將湯汁燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉煮過程中適時攪拌，防止粘鍋。大約燉煮20 - 30分鐘，直至粉條熟透，湯汁變得濃稠入味，最后加入之前炒好的五花肉片，再煮片刻，讓五花肉充分吸收湯汁的味道。這樣，一鍋熱氣騰騰、營養(yǎng)豐富的大骨湯燉菜就完成了，食材吸收了骨湯的鮮美，暖身又飽腹。

大骨湯餛飩

食材準備：大骨頭湯1200毫升、餛飩皮300克、豬肉餡200克、適量蔥姜末、5克鹽、15毫升生抽、10毫升蠔油、5毫升香油、3克胡椒粉、適量香菜。

制作步驟：首先，在豬肉餡中加入蔥姜末、5克鹽、15毫升生抽、10毫升蠔油、5毫升香油、3克胡椒粉，用筷子或攪拌器朝著一個方向攪拌，直至肉餡變得黏稠，充分吸收調(diào)料的味道，制成餛飩餡。接著，取一張餛飩皮，放在手心，用筷子或勺子舀取適量餡料，放在餛飩皮的中心位置。然后，將餛飩皮對折，輕輕捏合邊緣，使其成為一個三角形。再將三角形的兩個角對折，捏緊，包成餛飩。包餛飩的過程中，可在餛飩皮邊緣蘸取少許清水，以便更好地黏合。鍋中倒入大骨頭湯，開大火將湯燒開，放入包好的餛飩，為防止餛飩粘連，可用勺子輕輕推動。煮至餛飩浮起，再繼續(xù)煮2 - 3分鐘，確保餛飩熟透。依據(jù)個人口味，往鍋中加入適量鹽和生抽進行調(diào)味，最后撒上切碎的香菜即可。大骨湯的鮮美滲透進餛飩中，每一口都鮮嫩多汁，湯鮮味美。