引言：

宋朝是一個極具煙火氣和幸福感的時代，如果不考慮政治上的軟弱性和軍事上的落后性，僅僅只考慮經濟上的繁榮性和文化上的包容性，我們便能發展，宋朝非常適合生活，而不僅僅是生存。

服飾文化的復雜多樣，飲食文化的色香味俱全，建筑藝術的琳瑯滿目，文學作品的層出不窮，都是其論證。

值得一提的，就是宋朝的飲食文化。

那個時候，小麥的種植面積比水稻更加廣泛，所以宋朝人非常喜歡面食，尤其是餅。

這一階段的餅，與我們現在的概念并不完全相同，它更像是面食的總稱。

如果你是一位宋朝商人，在宋朝的愛餅時代下，你如何才能讓自己的產業突出重圍呢？在商品經濟的環境中，宋朝又有哪些值得借鑒的商業經驗？

產品創新，搭配銷售

宋朝人愛餅愛到什么程度？北宋皇帝宋真宗或許可以以身說法。

《燕翼詒謀錄》記載過一樁往事，在所有皇宮特制的美食當中，宋真宗最喜歡的就是餅類，一日三餐，至少有兩頓，他的餐桌上都會出現餅。

有時候早晨，他會吃口感相對松軟的餅，中午或者晚上，餅的口感又會發生變化，更加注重口味的層次性和飽腹感。

為了滿足這位皇帝的飲食需求，御膳房的廚師們對餅的研究可謂是十分深遠。

他的兒子剛剛出生時，他十分高興，做皇帝的高興了，做大臣的自然也會跟著沾光。

他命令御膳房馬上開始動作，準備了許多包子，分發給各位大臣，也算是他所謂的與民同樂。

包子，在這個時代其實也是餅類食物當中的一種，任何面食，都可以被稱之為餅。

不僅皇帝愛餅，民間的諸位老百姓也非常愛吃餅，因此，“餅”生意在宋朝的集市上也算是十分繁榮。

各類競爭者層出不窮，市場也逐漸趨近于飽和，在這樣的大環境下，作為一名商人，該如何殺出重圍，把自己的餅產業做大做強呢？

我想，首先應該專注的是產品本身。

在任何一個時期，人們都喜歡新鮮感。

喜新厭舊是人類的天性，當對某一種食物的口味或者造型感到厭倦時，消費者便迫切地需要一種新型的產品誕生，并且引領新的消費潮流。

賣餅，同樣也需要創新，口感上的創新，造型上的創新，售賣方式上的創新，都值得一提。

宋朝的餅大多分為兩類，一類是蔬菜餅，一類是肉餅。

通常情況下，餅的制作方式非常單一，用面粉包裹著餡料，再通過蒸或者油炸的方式，便能做成成品。

葷素結合的口味，在當時非常少見，既然如此，何不從這一方面入手？

如今中國社會非常常見的家常菜，比如青椒炒肉，在古代社會其實就已經誕生，一種蔬菜和一種肉類結合，再通過特殊的烹飪手段調味，便能夠刺激人的味蕾。

這樣的菜式不僅可以運用到與米飯的搭配當中，也可以運用到與餅的組合中，用面皮包裹著特殊的菜式，從而組合成口味獨特的餅，往往能夠讓人們眼前一亮。

比如說廣受歡迎的肉夾饃，在它誕生之前，人們從來不知道，原來饃饃還可以這樣吃。

所以必要的口味創新，對于一個產業的發展來說十分重要。

一些特殊的招牌美食，也可以加入到口味創新的范圍中。

比如秘制火腿，它在尋常百姓的餐桌上并不常見，市場流通中更是極為罕見，就算它會出現在市場，人們也會因擔憂價格高昂而不敢購買。

但如果與餅結合在一起，那情況便完全不同。

可以通過開盲盒的方式，讓消費者隨機購買餅食，從而享受到不一樣的口味，也算讓他們體驗到了獨特的宋朝風味。

如此一來，消費者自然會源源不斷地光臨，除了口味創新，造型創新也是必不可少。

宋代社會的餅造型同樣較為單一，一般情況下為圓形，少數時候可能會出現方形或者三角形。

餅的顏色大多為白色，如果經過油炸的制作工序，則會呈現出金黃色。

但如果能夠對造型加以改變，一定會讓見慣了餅食的人們產生新鮮感，也能給生活增加儀式感。

行嫁娶之事時，男方家庭可以給女方準備心形的餅食，揉面時，還可以往面團中加入紅色蔬菜或者水果的汁液，把整個心形也變成紅色，象征一顆紅心。

再比如家庭聚會時，可以把一張大大的餅分成幾個不同的部分，在每一部分增加特殊的造型或者口味。

適合小孩子食用的部分，可以用蘿卜雕上一些小兔子造型，適合少年食用的部分，又可以寫上一句詩，或者制作一本書的形象。

這樣的食物，會讓人產生莫大的食欲，而且，它與我們現代社會流行的披薩也有異曲同工之妙。

人是視覺動物，有時候也需要視覺感官上的刺激。

如果能夠從眼睛里得到新鮮感，那么人們會在第一時間產生購買欲望。而口感上的新鮮感，又會維持消費者的黏性。

因此這兩者，也算是缺一不可。

銷售方式上的創新，同樣是生意人需要關注的重點。

宋朝人喜歡喝茶，也喜歡喝酒，水果茶與果酒，在市場當中一向大受歡迎。

人們在食用餅類之時，也非常適合搭配飲品，因此兩者的結合銷售，就是這里所說的一大創新點。

假如一張餅需要十文錢，一杯水果茶需要二十文，那么它們簡單相加，消費者就需要花費三十文錢。

如果使用配套的形式售賣，商家可以在價格上給予優惠，還能夠贈送竹蜻蜓等小禮品，這樣能夠在最大程度上推銷。

這個模式是否十分熟悉？它就是在我們今天的飲食市場上相當流行的套餐模式，通過購買套餐的方式，商家可以讓利于消費者。

久而久之，套餐也能在傳統的售賣方式中殺出一條血路。

不管是口味還是造型，又或者是售賣方式，歸根結底都指向一個重點，那就是創新，不求變，否則一定不會長久。

宣傳方式，打出名氣

酒香也怕巷子深，所以商家除了在產品上下功夫，怎么宣傳也應當是他們考慮的重點。

在集市上，幾乎每一位商家都會采用固定的宣傳方式，那就是在攤位上靜靜等待。

這種守株待兔的方式，除了能夠吸引老顧客之外，對于增加客源毫無用處。

靈活地變換宣傳方式，把自己產品的知名度推向更廣闊的范圍，這就是關系到餅類銷量的關鍵因素。

沿街叫賣，這樣的方式就非常靈活。

還記得那句經典的叫賣詞嗎？“磨剪子嘞，戧菜刀噢”，相信每一位朋友，對這句話都不會陌生。

一位商家走遍城市的大街小巷，把自己設計的叫賣詞喊得家喻戶曉，就能夠把自己的產品推銷出去。

在同樣質量的前提下，消費者一定會更愿意選擇熟悉叫賣詞的商家。

如果有兩家餅商同時競爭，一家只在原地等待，一家卻常常在消費者門前經過叫賣，那相信大多數人會愿意選擇更為熟悉的后者。

巧妙地打廣告，這也非常重要。

宋朝時不比現在，我們擁有非常廣闊的信息傳播渠道，可以通過線上線下的方式來進行廣告營銷，宋朝只有一種流行廣告，那就是文學作品。

這是一個文化氣氛相當濃郁的社會，文人墨客受到了所有民眾的尊重，不同題材的文學作品，傳播速度也十分迅速。

一個餅食商家，他可以選擇與一位詩人合作，在對方的古詩詞當中植入自己的產品。

比如唐朝時期杜甫的詩句“大邑白瓷輕且堅，口如哀玉錦城傳”，就讓大邑縣的白瓷知名度大大提升。

他也可以選擇與畫家合作，比如在《清明上河圖》上植入自己的店鋪，或者植入某種產品，欣賞這幅畫的人越多，他的生意自然也能被更多的人所知曉。

他也可以選擇與印鑒專家合作，設計獨屬于自家產品的符號，也就是我們今天所說的LOGO概念。

在賣餅的食品袋上，在店家的名字旁邊，具有韻味的符號往往能夠彰顯這門生意的品味，做出更好的包裝。

讓自家的產品廣而告之，這就是宣傳的秘訣，名人效應，或許也可以借鑒。

蘇軾的東坡肉名滿天下后，一些肉類商家就會以東坡肉為噱頭，借助蘇東坡的名人效應，廣泛地開展宣傳活動。

餅類食物同樣也是如此，那位熱愛餅食的皇帝，就是最好的代言人。

商家不需要使用他人的肖像，甚至不會侵犯他人的名譽，只需要在廣告詞當中簡單地提一提他，就能引來不少消費者的模仿式購物。

所以會宣傳，懂宣傳，能宣傳，才能把生意做得更大更強，不只是賣餅，售賣任何東西都是這樣。

特色春餅，令人稱道

在宋朝的眾多餅類美食中，特色春餅尤其值得一提。

顧名思義，這是一種在春日里食用的餅，與季節變化和自然環境的呈現有著密切的關系，也因為其特殊的自然意義，天生文藝的宋朝人，對春餅就更是喜愛。

作為一種食物，它的美味自然無須多言，薄薄的一層面皮，里面包裹著各色各樣的美食。

比如青菜，比如蘿卜，比如小蔥，總是能夠增加各種豐富的口感。再比如雞肉，比如鴨肉，比如雞蛋，充分考慮了人的營養攝取。

多種食物的巧妙搭配，讓春餅綻放出豐富的味覺享受，每一次的驚喜體驗，都會讓人更加愛上這種食物。

除了口感之外，它的藥用價值也不可忽視。

最開始，春餅其實是作為食補種類出現的，古時候專業的營養搭配大師，會充分考慮各種食物的營養元素，將之組合成一種春餅的模式。

所以吃到春餅，就等于吃了不同種類的食物組合，豐富的滋補價值，自然也能在人體健康上有所體現。

這一特色美食，從宋朝時傳承至現代，如今依舊廣受大眾的喜愛。

結語：

提到宋朝的美食話題，繞不開的一種食物就是餅，宋朝人愛餅，也懂得吃餅，更知道該怎么經營和銷售餅類產業。

立足創新點，從產品本身下功夫，再配合靈活的宣傳方式，很快就能讓產業從一眾競爭者中脫穎而出，成為代表宋朝市場的亮點。

參考資料：

《東京夢華錄》

《燕翼詒謀錄》