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隨著2025年政府工作報(bào)告將“大力提振消費(fèi)”置于年度十大任務(wù)第一位，老字號(hào)企業(yè)正成為激活市場(chǎng)活力的重要引擎。中華老字號(hào)“尚干小吃”第四代掌門人鄭炳春以“老字號(hào)+新零售”模式，讓一碗碗濃郁飄香的拌面、一顆顆飽含匠心的扁肉，從福州走向全國(guó)乃至全球，成為鏈接鄉(xiāng)愁與文化的“紐帶”，不僅讓福州傳統(tǒng)小吃不斷“破圈”，更為新消費(fèi)市場(chǎng)注入持久動(dòng)能。

福州尚干餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)、中華老字號(hào)“尚干小吃”第四代掌門人鄭炳春

PART.01

{ 守正創(chuàng)新，重塑經(jīng)營(yíng)邏輯 }

在“尚干小吃總部”，一面榮譽(yù)墻引人關(guān)注。“中華老字號(hào)”“中國(guó)名小吃”“中華十佳餐飲連鎖品牌”“地標(biāo)美食”“福建省著名商標(biāo)”“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)先進(jìn)單位”等眾多榮譽(yù)，承載了四代人80多年的堅(jiān)守與傳承。

在這面榮譽(yù)墻前，鄭炳春道出傳承“密碼”：“守正不守舊，遵古不復(fù)古，四代人傳承的不僅是手藝，更是對(duì)待食材的敬畏心，尚干小吃嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，在新消費(fèi)時(shí)代，以誠(chéng)信與服務(wù)守住福州名小吃的老味道”。

拌面扁肉是福州人從小吃到大的能量早餐，踏入尚干小吃的門店，點(diǎn)上一份拌面扁肉“情侶套餐”，開啟元?dú)鉂M滿的一天。

如今，品嘗這份地道的“福州味”，可以突破空間限制，消費(fèi)者既可在三坊七巷等門店感受現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的煙火氣，亦能足不出戶通過(guò)樸樸、永輝生活30分鐘收貨，或在抖音直播間被明星種草下單，多渠道消費(fèi)形式，織就了一張覆蓋全場(chǎng)景的美食網(wǎng)絡(luò)。

在產(chǎn)品創(chuàng)新方面，尚干小吃在恪守古法工藝精髓的同時(shí)，推出2款新口味拌面、5種風(fēng)味扁肉，兼顧不同地域消費(fèi)者的味蕾偏好，更創(chuàng)新開發(fā)出蒜頭醬、酸梅醬、香酥花生等“福州味”新品，成為了饋贈(zèng)親友的佳品。

在經(jīng)營(yíng)模式上，尚干小吃通過(guò)“中央廚房+連鎖門店”模式，在福州核心商圈及交通樞紐布局53家連鎖門店，覆蓋機(jī)場(chǎng)、火車站、旅游景點(diǎn)、清華大學(xué)等城市窗口?。

“在清華大學(xué)食堂，芋泥深受福州籍學(xué)子的喜愛(ài)，成為食堂爆款，甚至還吸引北京大學(xué)的學(xué)生到清華食堂串門。”鄭炳春介紹道。

據(jù)悉，尚干小吃已形成堂食、外帶、電商三位一體的服務(wù)體系，產(chǎn)品通過(guò)永輝超市、樸樸等多家商超及天貓、抖音旗艦店等電商平臺(tái)銷往全國(guó)乃至美國(guó)、澳大利亞等海外市場(chǎng)?。

PART.02

{ 洞察需求，優(yōu)化產(chǎn)品服務(wù) }

鄭炳春常會(huì)到門店去走走看看，通過(guò)長(zhǎng)期觀察發(fā)現(xiàn)，外地游客在點(diǎn)單時(shí)，普遍存在“選擇困難癥”，既想體驗(yàn)地道閩味，又因不熟悉菜品特性而陷入決策焦慮?。因此，尚干小吃推出小份量的預(yù)包裝產(chǎn)品和禮盒產(chǎn)品，彌補(bǔ)外地游客“吃不完，帶不走”的遺憾，又通過(guò)帶有品牌特色的包裝設(shè)計(jì)，將地方美食成為可傳播的文化符號(hào)。

“為了方便顧客，我們推出‘伴手禮’的定制服務(wù)，對(duì)于各類特色小吃的半成品，顧客可以定制禮盒包裝帶走。”鄭炳春稱，希望通過(guò)這樣的創(chuàng)新，讓福州的小吃文化更好地走出去，成為可回憶的城市味道。每逢節(jié)假日，伴手禮盒都成為門店的熱銷產(chǎn)品。

此外，尚干食品公司通過(guò)打造“閩狀元”品牌系列產(chǎn)品，借助線上電商平臺(tái)、線下展銷會(huì)、門店等渠道，將福建的“一縣一品”特產(chǎn)打包銷往全國(guó)，提升 “閩狀元” 品牌及產(chǎn)品的知名度與影響力，讓全國(guó)各地的消費(fèi)者都能便捷地領(lǐng)略到福建縣域特色產(chǎn)品的獨(dú)特魅力。

PART.03

{ 拓展海外，傳播飲食文化 }

尚干小吃積極開拓海外市場(chǎng)，目前已成功將產(chǎn)品出口至美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家。這些產(chǎn)品不僅走進(jìn)了華人餐館，還擺上了當(dāng)?shù)爻械呢浖埽瑸樯碓诋悋?guó)他鄉(xiāng)的華僑們提供了品嘗家鄉(xiāng)美食、慰藉鄉(xiāng)愁的機(jī)會(huì)。

尚干小吃在海外市場(chǎng)的成功，不僅為當(dāng)?shù)厝A人帶來(lái)了家鄉(xiāng)的味道，也讓更多外國(guó)友人領(lǐng)略到中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的魅力，成為文化交流的獨(dú)特橋梁。

鄭炳春表示：“老字號(hào)不能只依賴祖?zhèn)髅胤剑仨氂眯碌姆绞街v述古老的故事。當(dāng)看到外國(guó)客人因?yàn)橐煌氚杳娑鲃?dòng)學(xué)習(xí)福州話‘丫霸’時(shí)，我深刻體會(huì)到美食是一種跨越時(shí)空的文化傳承。”

尚干小吃，用一碗碗的拌面扁肉，連接起家鄉(xiāng)與世界，傳承著美食背后的文化與情感。

在鄭炳春看來(lái)，自己經(jīng)營(yíng)著看似簡(jiǎn)單的拌面扁肉，實(shí)際上這是打著福州飲食文化烙印的小吃，從街頭小攤到現(xiàn)代化食品企業(yè)，尚干食品用創(chuàng)新守護(hù)百年匠心，以小吃為媒，載著福州味道穿越山海，在時(shí)代浪潮中續(xù)寫老字號(hào)的新傳奇。

編輯 | 肖澤峻

審校 | 楊柳青

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