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俗話(huà)說(shuō)：“四月野菜金不換”，春天是萬(wàn)物復(fù)蘇的季節(jié)，更是野菜最鮮嫩的時(shí)節(jié)，此時(shí)不吃野菜更待何時(shí)，錯(cuò)過(guò)再等一年。

江西人的春天，可以不吃肉，但必須吃野菜，如果還能去山上采摘野蘑菇那就更完美了。不管是田野里還是樹(shù)林里，隨處可見(jiàn)各種野菜的身影。

這些野菜不僅是大自然的饋贈(zèng)，更是江西人春天愛(ài)吃的美味佳肴。4月野菜金不換，江西春天必吃6種野菜，野外到處都是，不花錢(qián)還美味，千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)這些大自然的寶藏！

1. 馬蘭頭

馬蘭頭，又名苦菜，在古代還被稱(chēng)為“君子菜”，吃得苦中苦，方為人上人便是馬蘭頭最真實(shí)的寫(xiě)照。

馬蘭頭是江西春天最常見(jiàn)的野菜，它生長(zhǎng)在田野、路邊、山坡等地，生命力極其頑強(qiáng)。馬蘭頭的葉子呈深綠色，帶有淡淡的苦味，但正是這種苦味讓它具有清熱解毒、消炎降火的功效。

在江西，馬蘭頭的吃法多種多樣。最常見(jiàn)的做法是涼拌馬蘭頭，將新鮮的馬蘭頭洗凈后焯水，擠干水分，切碎后加入蒜末、香油、鹽等調(diào)料拌勻，清爽可口，特別適合春天食用。

2. 艾草

艾草其實(shí)有很多種，有些不能吃，有些是可以吃的，一般拿來(lái)吃的艾草又被稱(chēng)為“艾葉“，是江西春天另一種常見(jiàn)的野菜，它不僅是一種美味的食材，更是一種具有藥用價(jià)值的植物。

艾草的葉子往往呈綠色，帶有濃郁的香氣，抓在手上聞一下，沁人心脾，春天的味道撲面而來(lái)。

在江西，艾草最常見(jiàn)的做法是制作艾米果，將新鮮的艾草洗凈后焯水，搗碎后與糯米粉混合，揉成面團(tuán)，再包入臘肉，臘腸，酸菜等辣味餡料，蒸熟后即可食用。

3. 蕨菜

江西境內(nèi)都是大山，各種山林密布，江西的山林里每到春天，漫山遍野都是蕨菜，尤其是茶油樹(shù)的山林中更是常見(jiàn)。

蕨菜因其形狀酷似拳頭，又被稱(chēng)為“拳頭菜”。蕨菜的嫩葉呈卷曲狀，顏色翠綠，口感脆嫩，味道鮮美，被譽(yù)為“山野中的綠色黃金”。

在江西，蕨菜的吃法多種多樣。最常見(jiàn)的做法是清炒蕨菜，將新鮮的蕨菜洗凈后焯水，去除澀味，再與蒜末、辣椒等一起炒制，口感脆嫩，味道鮮美。

4. 馬齒莧

馬齒莧很多人可能沒(méi)吃過(guò)，但大部分人絕對(duì)見(jiàn)過(guò)，尤其是在三四月份的時(shí)候，不管是田間地頭還是馬路邊，到處都可以看到馬齒莧。

馬齒莧因其葉片肥厚，形似馬齒而得名，馬齒莧的葉子呈深綠色，莖部呈紅色，口感脆嫩，味道微酸，但營(yíng)養(yǎng)豐富，深受人們喜愛(ài)。

在江西，馬齒莧最常見(jiàn)的做法是涼拌馬齒莧。將新鮮的馬齒莧洗凈后焯水，擠干水分，加入蒜末、香油、鹽等調(diào)料拌勻，清爽可口，特別適合春天食用。

5. 鵝腸菜

鵝腸菜是江西春天水邊常見(jiàn)的一種野菜，其葉片圓潤(rùn)，將鵝腸草拔掉莖皮里面會(huì)出現(xiàn)一根形似鵝腸的內(nèi)筋從而得名。

鵝腸菜的葉子呈翠綠色，一般還未開(kāi)花的鵝腸草可以拿來(lái)當(dāng)野菜吃，如果開(kāi)花了，葉子太老了，吃起來(lái)有苦澀味，新鮮的鵝腸草口感脆嫩，味道清香，

在江西，鵝腸菜最常見(jiàn)的做法是清炒鵝腸菜。將新鮮的鵝腸菜洗凈后焯水，去除澀味，再與蒜末、辣椒等一起炒制，口感脆嫩，味道清香。

6. 黎蒿

黎蒿是江西鄱陽(yáng)湖邊特有的一種野菜，因其生長(zhǎng)在水中，又被稱(chēng)為“水中人參”。黎蒿的莖部呈翠綠色，口感脆嫩，味道清香，深受江西老表的喜愛(ài)。

在江西，黎蒿最常見(jiàn)的做法是清炒黎蒿。將新鮮的黎蒿洗凈后焯水，去除澀味，再與蒜末、辣椒等一起炒制，口感脆嫩，味道清香。

江西人在春天，最喜歡跟家人朋友一起去戶(hù)外采摘野菜，如果你有機(jī)會(huì)在春天來(lái)到江西，一定要親自去田野里采摘這些野菜，品嘗它們的美味，感受到春天的美好與生機(jī)。

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