“校長，包子里的肉是啥做的？您嘗過嗎？”

去年某中學食堂因“謎之肉餡”導致學生集體腹瀉，校長第一時間就甩鍋給承包商，結果被家長圍攻了！這場鬧劇背后，暴露出學校食品安全責任鏈條的模糊與推諉亂象。

但別急，從今年4月15日起，一套讓校長們“瑟瑟發抖”的食堂新規即將落地——校長甩鍋時代，正式終結！

新規核心：給校長的“緊箍咒”和“甩鍋神器”貼封條

根據市場監管總局發布的《集中用餐單位落實食品安全主體責任監督管理規定》（以下簡稱《規定》），學校食堂管理將迎來三大變革：

1. 校長負責制升級2.0版

今后學校食堂若再出問題，校長肯定是要被第一個“精準鎖定”。

因為新規明確學校實行校長（園長）負責制，即便食堂外包，校方也必須全程監督承包商資質、食材來源和加工流程。若因管理失職導致事故，學校將被從重處罰——這意味著，想用“已外包”當擋箭牌的校長，小心烏紗帽不保！

校長陪餐

2. 雙總監“對賬”防扯皮

新規首創“雙食品安全總監”制度：校方須配備專職食品安全總監（通常由后勤副校長擔任），承包方也需同步設置總監。這倆人每天得共同簽署《檢查表》，從肉餡溫度到餐具消毒時間逐一核對。

3. 合同里藏“殺手锏”

學校與承包商簽訂的合同必須白紙黑字寫明食品安全義務，并建立風險共擔機制。一旦出事，校方承擔60%責任，承包商擔40%——想甩鍋？合同就是呈堂證供！

不得不說，單單就看這三個大方向就讓人熱血沸騰了——這回孩子們可算是能吃上安全飯菜了！

不過對于家長們來說，孩子的食品安全怎么重視都不為過，所以新規不僅給校長戴緊箍，還給家長發了“尚方寶劍”！

首先是查資質：要求學校公示承包商經營許可、雙總監履歷，遇到“三無”企業家長們可直接舉報；

其次是隨時隨地盯流程：目前多地已推行后廚直播（如周口市“云眼”系統），家長手機一點就能圍觀切菜；

這回是玩真的了：若發現食堂用變質食材，新規賦予家長要求立即停餐的權利，再也不用擔心投訴石沉大海。

更有趣的是，已經有學校開始試點“剩飯排行榜”這個考核內容了。怎么回事呢？簡單理解就是——學生浪費越多，校長年終獎越少（之前是與學生獎學金掛鉤）。不過這個措施也飽受爭議，目前來看應該是推行不了。

2020年 湖南某學校

2021年的評比活動

此外，某些地區比如合肥市就明確規定了——中小學食堂每周須提供25種以上食材，禁止出現火腿腸、含乳飲料等“糊弄菜”的規定

還有些地區重新定義了高中食堂，不但可設風味檔口，甚至允許“續碗”等。

這些措施若是反響好，今后必然會在全國范圍內推行起來，那學校的食品安全問題也會更加讓人放心了。

總之，4月15日起實施的學校食堂新規，將對學校食堂食品安全管理產生深遠影響。

校長們將無法再甩鍋，必須切實承擔起食品安全管理的重任，為廣大師生提供安全、健康的飲食環境。這不僅是對師生健康的保障，也是對社會關切的積極回應。相信在新規的推動下，學校食堂食品安全問題將得到有效改善，讓家長放心，讓社會滿意。