日某地市民

因食用 曬干 野生菌 中毒 入院

經鑒定元兇是

偽裝成食用菌的 有毒新牛肝菌

新鮮的 野生牛肝菌

熟練的采菇人或許還能分辨一二

曬干的？

用專業技術才能精準識別 干制菌種

曬干的野生菌 肉眼更難辨認了

曬干后的野生菌顏色失真、形態皺縮、特征模糊，肉眼難以分辨

有毒新牛肝菌干制品

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再次提醒廣大市民群眾：

遇到野生蘑菇

不要摘！不要買！不要吃！

特別正值清明時節

大家上山祭祖時切記

不要摘、不要買、不要吃野生菌

牛肝菌 雖然鮮嫩美味

但菌種家族龐大， 存在中毒致命品種

不認識的菌種、不規范的購買渠道千萬別買

01

??4種絕對禁食的有毒牛肝菌

① 有毒新牛肝菌

?? 有毒，禁止食用。

?? 特征：菌蓋黃褐色，菌肉和菌柄淡黃色，菌柄近光滑，僅頂部有不清晰網紋。

?? 中毒類型：急性胃腸炎型中毒。

有毒新牛肝菌

② 日本網孢牛肝菌

?? 有毒，禁止食用。可引起腸胃炎癥狀和腹瀉，中毒嚴重者會死亡。

?? 特征：菌蓋和菌柄紅色，菌孔黃色，菌柄有明顯紅色網紋。

?? 中毒類型：急性胃腸炎型中毒。

日本網孢牛肝菌（鄧旺秋團隊提供）

③ 新苦粉孢牛肝菌

?? 有毒，禁止食用。

?? 特征：菌蓋和菌柄灰褐色；菌管表面淡粉色，味苦，受傷不變色；菌柄近光滑，有時頂端具不明顯網紋。

?? 中毒類型：急性胃腸炎型中毒。

新苦粉孢牛肝菌

④ 疸黃粉末牛肝菌

?? 有毒，禁止食用。

?? 特征：菌蓋和菌柄有硫磺色粉末或鱗片；菌肉受傷后變藍色；菌環上位，硫黃色，易脫落。

?? 中毒類型：急性胃腸炎型中毒。

疸黃粉末牛肝菌

02

??3種有毒但徹底煮熟可食的牛肝菌

① 蘭茂牛肝菌

?? 生食有毒，可能致幻，徹底煮熟后方可食用。

?? 中毒類型：神經精神型中毒。

蘭茂牛肝菌（俗名：紅蔥、見手青）

② 粉黃黃肉牛肝菌

?? 生食有毒，可能致幻，徹底煮熟后方可食用。

?? 中毒類型：神經精神型中毒。

粉黃黃肉牛肝菌（俗名：白蔥、見手青）

③ 華麗新牛肝菌

?? 生食有毒，可能致幻，徹底煮熟后方可食用。

?? 中毒類型：神經精神型中毒。

華麗新牛肝菌（俗名：見手青）

03

?安全可食的牛肝菌代表

如 茶褐新牛肝菌 （俗稱黑牛肝、黑蕎巴）、 皺蓋牛肝菌 （俗稱黃賴頭）、 白牛肝菌 （俗稱大腳菇或粗腿菇）、 美味牛肝菌 等。

怎么食用牛肝菌才安全？

快收好這份安全指南

食用牛肝菌的安全指南

① 預防指南：五不原則保平安

?不采摘：林間野菌別亂采，專業選手也難辨

?不購買：不詳干菌莫購買，隱患暗藏須警惕

?不混煮：雜菌同烹隱患多，毒素相生難辨癥

?不信謠：銀針試毒是傳說，蟲吃菌子≠無毒

?不僥幸：稍有不適立刻停，及時就醫能救命

② 急救錦囊：毒蕈中毒應急處置指南

1??留證據：立刻封存吃剩的菌子、湯水甚至嘔吐物。

2??快催吐：中毒初期可以嘗試催吐，但如果中毒者出現昏迷，則不宜進行人為催吐否則容易引起窒息。

3??速送醫：告知醫生“吃了野生菌”，爭分奪秒鑒別有毒物種。

③ 偵探手記：看不見的守護者

疾控“菌探”24小時待命。但比技術更強大的，是您的選擇——

??自然饋贈有風險：別靠自己肉眼判斷野生蘑菇，再像“親戚”也可能是索命毒。

??“識圖”不是護身符：手機識圖僅供參考，別拿性命賭結果。

?你才是關鍵防線：拒絕嘗鮮誘惑，美味千萬種，生命只一次。

一句話保命口訣：

野菌下鍋如拆盲盒，不吃才是滿分答案！

請轉發這份保命指南

讓更多人識破自然界的致命騙局！

參考文獻：

[1] 陳作紅,楊祝良,圖力古爾,等.毒蘑菇識別與中毒防治[M].北京:科學出版社,2016.

[2] 勸君慎食牛肝菌！https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzA3NDEyMTg4Mw%3D%3D&mid=2652851667&idx=1&sn=44c45bc6f5fe4d3c749d35753b27c2e9&scene=45#wechat_redirect

[3] 牛肝菌的奧秘知多少https://niohp.chinacdc.cn/zdkz/zdkp/202108/t20210802_232263.htm

[4] 預防野生菌中毒（四）—“小人菌”之牛肝菌https://mp.weixin.qq.com/s/RZHyIYwi6-XHWguB_b12SQ

[5] 科學識菌—牛肝菌https://mp.weixin.qq.com/s/hKzDITcnAglnyBGRn0X31A

來源：肇慶疾控