近日，隨著氣溫逐漸回暖，漫山遍野的茶樹(shù)仿佛被喚醒，嫩綠的新芽紛紛探出枝頭，鳳凰鎮(zhèn)也迎來(lái)了春茶采摘、制作的黃金時(shí)期。

在鳳凰鎮(zhèn)康美村的茶園基地里，茶樹(shù)吐露新芽，一片生機(jī)勃勃。茶農(nóng)們腰系茶簍，穿梭在茶樹(shù)間，手指在茶樹(shù)間不停翻飛，嫻熟地將一片片嫩綠的茶芽采摘下來(lái)。

采茶工：我們福建的來(lái)到這里，今天采的是“鋸朵仔”，這里的茶葉跟我們家的茶葉不同，這里是慢慢采，把最小的采出來(lái)。

儀香生態(tài)茶業(yè) 曾銳銓?zhuān)航裉旃蛡蛄瞬刹韫?0人，“鋸朵仔”要在清明左右采完，蜜蘭香清明前就要采完。要不然過(guò)了這個(gè)期限就老了，采不了了。我們已經(jīng)采了一星期了，往年這個(gè)時(shí)候產(chǎn)量都有三百多斤，但是今年比去年減少了一半。因?yàn)槲覀冞@個(gè)茶園都是生態(tài)化，這個(gè)單一品種的“鋸朵仔”，現(xiàn)在沒(méi)有管理的話(huà)，大概就采一千斤左右。

山間茶農(nóng)“采茶忙”，山邊茶廠“茶芳香”。廠房?jī)?nèi)，機(jī)器轟鳴，茶香四溢，剛采摘下來(lái)的鮮葉被迅速送往廠房加工制作，制茶工人們嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝流程，對(duì)茶葉進(jìn)行攤晾、殺青、揉捻、烘焙等工序，確保每一片鮮葉都能保留最純正的風(fēng)味。

儀香生態(tài)茶業(yè) 曾銳銓?zhuān)合裎覀冞@些茶葉，都是當(dāng)天采摘，當(dāng)天制作，保證茶葉的香氣和新鮮度。現(xiàn)在人工從山上采摘回來(lái)后就進(jìn)行曬青，曬完之后就拉進(jìn)來(lái)放涼一會(huì)，等晚上進(jìn)行搖青大概搖5次，每一次都有間隔的時(shí)間，搖到晚上一兩點(diǎn)的時(shí)候，就要進(jìn)行殺青，殺青完后早上七八點(diǎn)起來(lái)，看發(fā)酵程度，香氣怎么樣，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)就可以開(kāi)始炒青，炒完后就進(jìn)行揉捻，揉捻后進(jìn)行第一次烘焙，大概烘焙成六七成干，再拿出來(lái)放涼，進(jìn)行第二次烘焙，這樣就出了毛茶的成品。

如今，智能化設(shè)備正悄然改變著制茶這一傳統(tǒng)行業(yè)。從鮮葉的殺青、揉捻到烘焙，機(jī)械化生產(chǎn)不僅大幅提升了效率，也讓茶葉的品質(zhì)更加穩(wěn)定可控。然而，機(jī)器的普及并不意味著傳統(tǒng)技藝的消失，相反，它更像是一種傳承與創(chuàng)新的融合。茶人們依然堅(jiān)守著對(duì)溫度、濕度和火候的精準(zhǔn)把控，讓科技為茶香賦能，讓古老的茶文化煥發(fā)出新的生機(jī)。

儀香生態(tài)茶業(yè) 曾銳銓?zhuān)含F(xiàn)在大部分都是機(jī)器化，烘焙的時(shí)候還有采用以前的柴火烘焙，比較好的茶，茶齡比較老的，我們都是采用傳統(tǒng)的柴火烘焙，烘焙完就拿來(lái)炭焙，還有炒青，以前也是弄一個(gè)鍋，直接用手炒，純手工，現(xiàn)在用成機(jī)器炒。

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記 者：劉嘉琴 肖兆業(yè)

本期編輯：許小薇

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編 審：劉俊雄