現在不少美食博主在網上把西湖醋魚夸上了天，可實際上，他們根本沒把這道菜說清楚。接下來，就從歷史、烹飪、飲食文化這些角度，好好給大家說說西湖醋魚為啥難吃，為啥能流傳到現在，還有怎么做才能讓它好吃點。

有人會質疑：西湖醋魚都流傳800年了，要是不好吃，能傳承這么久嗎？可事實上，這種說法有兩個問題。一是西湖醋魚真有800年歷史嗎？二是不好吃的菜就不能流傳下來嗎？

先看第一個問題，說西湖醋魚有800年歷史，這是錯的。有人覺得它是南宋傳下來的，可這只是傳說。實際上，現代意義上的西湖醋魚從清末才開始流傳，滿打滿算頂多200年。而且它是從宋嫂魚羹演變來的，在這之前，根本沒有西湖醋魚的記載。在清朝，這道菜還不叫西湖醋魚，叫醋摟魚。

西湖醋魚難吃，可不是現代人的看法。清朝大美食家袁枚在《隨園食單》里就吐槽過這道菜：“此物杭州西湖上五柳居有名，而今則醬臭而魚敗矣甚矣。”意思就是難吃極了。袁枚還說宋嫂魚羹徒有虛名，覺得魚不能太大，不然不入味；也不能太小，不然刺太多。

民國時期，徐珂在《清稗類鈔》里也提到，杭州西湖酒家的醋魚很有名，游客都會去吃，但好多人吃了都不喜歡。你看，清朝和民國的時候，有錢人都覺得西湖醋魚難吃。

既然西湖醋魚不好吃，為啥還能流傳下來呢？有兩個原因。一是它是傳統老菜。古代人飲食簡單，有一道有滋味的菜就挺滿足，自然覺得好吃。可現代人吃慣了各種美食，嘴巴更挑剔，就很難接受西湖醋魚的口味了。二是這道菜可不只是用來吃的，還得品。西湖醋魚吃的是蟹味，古代螃蟹不是隨時都能吃到，人們就想出用醋和姜調出螃蟹味的辦法。因為螃蟹本身有腥味，所以西湖醋魚有腥味也很正常。吃這道菜得小口細品，再配上西湖龍井，要是能吃出螃蟹味，這道菜就算成了。

所以西湖醋魚更像是文人菜，是沒螃蟹的季節用來解饞的替代品。可現在，人們啥時候都能吃到螃蟹，還有人本身就不愛吃螃蟹，自然對西湖醋魚更沒興趣了。

那怎么才能讓西湖醋魚好吃呢？西湖醋魚最大的問題就是有腥味，好多人受不了。《隨園食單》里給出個辦法：“醋溜魚，用活青魚切大塊，油灼汁加醋，酒噴汁湯多為妙。” 通過油灼和加黃酒，能有效去腥。現在也有廚師做西湖醋魚時，用一整瓶黃酒去腥。所以，要解決西湖醋魚難吃的問題，要么選本身腥味小的魚，要么加強去腥措施。等魚的腥味沒了，湯汁多了，醋味不那么沖了，這道菜也就不難吃了。

不過，要讓西湖醋魚真正變得好吃，還是有點難。畢竟菜譜和食材相對固定，就算請再有名的大廚來調糖醋口味，按傳統菜譜做，也很難有大的提升。而且，去腥的同時，魚離原本追求的螃蟹味也就更遠了！