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國家老年大學開學第一課

特邀鐘南山院士進行講解

鐘南山院士提到，“老人家常常在家里頭勤儉節約，很多剩飯剩菜不太干凈或者不新鮮的話，不要堅持把它吃完，里頭含有很多（亞）硝酸鹽，（由于）所謂的節約，（導致）得了胃癌。”

對此，網友也紛紛表示贊同：

“節約沒錯，但別拿身體開玩笑！多關注飲食健康，別讓剩飯剩菜成了健康的負擔，身體是革命的本錢！”

“無效節約往往更傷身體，且可能付出更多代價”

但也有不少網友表示苦惱：

“老人不會聽”

“做起來太難了，每次這么和父母說，都會被他們說一頓”

“有的老年人就喜歡吃很久很久的剩菜，發霉的也吃，然后還喜歡喊家里人一起吃，我個人認為身體健康最重要！”

飯菜涼了放冰箱好 還是趁熱放好？

●飯菜趁熱放進冰箱

食物在室溫下放得越久，細菌繁殖越多。趁熱把食物放進冰箱，目的就是在細菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細菌快速繁殖的時間。所以，吃不完的飯菜要提前撥出來，放在保鮮盒里，盡快存放在冰箱。

冰箱內東西不宜太滿，菜不宜太大份，盡量用輕薄、導熱快的保鮮盒，可以加快降溫速度。

圖片來源于互聯網

●注意儲存溫度

冷藏室溫度應設在0℃～6℃之間，有利于減緩某些微生物的繁殖速度，降低食物中有害細菌過度生長或產生毒素的可能性。

●分開儲存

分開存放可以避免細菌交叉污染，用干凈的容器密閉儲存，或者把碗盤包裹上一層保鮮膜。 從冰箱里拿出剩飯剩菜，食用前要先看、聞，判斷無異常后徹底加熱再食用。剩菜吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱需要翻一翻，多熱幾分鐘。吃多少熱多少，避免反復加熱。

別總是“熱熱再吃”

這些食物不能“二次加熱”

●菌類食物

菌類里的蘑菇放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后，亞硝酸鹽含量會增加。

經常吃二次加熱的蘑菇可能出現腹痛、腹瀉等癥狀，長期這樣會增加罹患消化系統腫瘤的概率。不建議蘑菇二次加熱后繼續吃，盡量一次吃完。

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●菠菜

菠菜中草酸含量高，需要焯水之后食用。另外，菠菜中含有大量的硝酸鹽，二次加熱會轉化為亞硝酸鹽，對人體有害。

●銀耳湯

銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。銀耳湯最好現做現喝，不要隔夜。

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●牛奶

反復加熱會使牛奶中的蛋白質變性，導致營養缺失。同時，細菌會快速繁殖，使牛奶變質，容易造成腹瀉。

●溏心雞蛋

溏心雞蛋是指沒有煮熟的雞蛋，這樣的雞蛋無法徹底殺滅沙門氏菌，如果再放置一晚，會增加細菌繁殖和產生毒素的機會。即使第二次煮熟了，也存在致病風險。

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生活中牢記這幾點

避免剩菜剩飯

日常生活中，有哪些辦法可以避免剩菜剩飯呢？

• 盡量減少蔬菜，尤其是綠葉蔬菜的保存時間，現吃現買。

• 吃不完的菜提前洗凈用保鮮膜包好，可以減少攜帶的細菌。

• 肉類、海產品等在放入冷凍層前，最好切成小塊分裝，吃多少取多少，避免因反復凍融加速腐敗變質或造成營養素破壞和丟失。

• 對于做好的飯菜，如果意識到吃不完，可以先分裝冷藏，減少細菌污染。

此外，還需要提醒大家，免疫力低下人群，如幼兒、老人、孕產婦，以及患慢性病、癌癥或正在使用免疫抑制藥物的人群，應盡量避免食用剩飯剩菜。若食用剩飯剩菜后，出現惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀，應盡快就近就醫。

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來源：廣州日報、極目新聞、紅星新聞、央視一套、錢江晚報

編輯：劉子賢

責編：謝超賢

監審：黃柏琳