喜歡這種金黃，香酥，吃一口就放不下的感覺嗎？

這個食譜做出來的栗子餅，皮爾非常薄，餡兒非常滿，要的就是這種一口滿足的感覺。如果大家喜歡皮厚一點，可以將皮的配料都乘以1.5倍來制作哈。

我愛的栗子肉松餅，我想，也是你們所愛的！

【栗子肉松餅】（參考分量： 10個）

配料：

栗子肉松餡：熟栗子仁100克，豬肉松50克，細砂糖30克，豬油20克（或軟化的黃油25克）。

水油皮面團：面粉（中筋）50克，豬油15克（或軟化的黃油18克），細砂糖5克，水25克左右。

油酥面團：面粉（中筋）40克，豬油20克（或軟化的黃油25克）。

制作過程

首先制作栗子肉松餡。 我使用的是市售熟栗子仁，看上去是深色的（圖左），也可以自己買帶殼的板栗，煮熟燉軟以后使用。 將栗子仁通過篩網（圖中），使它成為細膩的栗子蓉（圖右）。

★超市里有那種作為零食出售的袋裝栗子仁，可以直接買來用，這樣沒有栗子的季節也可以制作了。 ★整顆的栗子仁可以直接在篩網上按壓摩擦，使它通過篩網。碎的栗子仁可以用勺子碾壓通過篩網。這個過程稍微有點費時間，要有一點耐心。

將栗子蓉、豬肉松、細砂糖、豬油全部在大碗里混合。 如果使用黃油，需要將黃油軟化。 用手反復揉捏，直到將所有材料捏均勻，栗子肉松餡就做好了。 將餡料均勻分成10份，揉成小圓球備用。

★黃油和豬油的味道差別比較大，使用黃油會有奶香，而豬油則具有中式酥點的傳統香味。 ★使用市售豬肉松即可，也可使用牛肉松。如果肉松比較長，可以用刀將它切碎一些。

接著制作酥皮。 先將水油皮的所有材料混合，揉成面團，并反復揉一會兒，使它變得光滑（圖左）。 不同面粉吸水性不一樣，請根據實際情況調整水的用量，揉成柔軟的面團（這個面團需要很柔軟，請靈活調整水的用量）。將面團分成10份，并分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布松弛20分鐘（圖中）。

一方面，制作油酥面團。 將面粉和豬油混合，并揉勻，成為油酥面團。 同樣分成10份（圖右）。 如果一開始面團比較干，反復多揉一會兒，豬油和面粉充分混合后就會成團了。

取一塊水油皮面團，在手心壓扁，然后放上一塊油酥面團，包起來。 將包好的面團在臺面或案板上搟開成為長橢圓形，然后卷起來。

★臺面上涂抹一層豬油或植物油防粘。

將卷好的小卷子壓扁，再次用搟面杖搟開，成為長條形。 然后再次卷起來。 卷好以后蓋上保鮮膜或濕布松弛15分鐘。 將所有面團都卷好。

★這個過程和制作其他中式酥皮是一樣的。

取一個小卷子，壓扁，然后用搟面杖搟開成圓形。 將一個栗子肉松餡放在搟好的面皮中間，包起來，然后將面皮慢慢往上推，直到將整個栗子肉松餡都包起來，捏緊。

按這個方法將所有面團全包好，收口朝下，按扁，均勻擺放在鋪了烤盤紙的烤盤里。

最后，在面團上面再壓一個小一號的烤盤，然后放入預熱好上下火200℃的烤箱，烘烤大約22分鐘，直到面團兩面呈金黃色即可出爐。 請根據實際情況調整烘烤溫度和時間。

★面團表面再壓一個烤盤，才可以烤出來兩面都是扁平的肉松餅。你也可以選擇不壓烤盤，這樣烤出來的肉松餅表面是鼓起來的形狀。 ★壓上烤盤以后看不到餅上色的情況，需要你對烤箱的溫度有比較準確的了解。或者中途取出來看一下上色情況，再決定是否需要調整烘烤溫度和時間。

出爐后的肉松餅，這么薄的皮，這么多的餡兒，超好吃哦！

肉松餅冷卻后即可食用，非常香酥可口。 請密封常溫保存，可保存一周左右。