找到蝦仁的完美高替。

——今天的編輯 門牙

之前聽成都老超哥@驍哥 擺成都人一手發(fā)明的海味。說大約在上世紀40年代，是師友面最先推出的海味煨面。

那個時候，成都作為內(nèi)陸城市，物流還不發(fā)達，幾乎吃不到資格海鮮。

家戶人家要做出海味這一味，就只能在市場上去買墨魚干、淡菜、金鉤，加上干香菇、干竹筍，使溫水泡發(fā)。以此上山下海之勢，湊齊那種被原始海風(fēng)吹來的咸鮮味。

你看，成都人是超愛海味的。

所以當(dāng)我的同桌@土豆兒 把她帶的蝦棗散給我吃了一坨之后。我真的一秒上頭。那種緊實Q彈中，又透出淡淡咸鮮味的致命誘惑，堪稱仙品。

蝦棗是@土豆兒 的朋友@星星 找來的。為了保證新鮮，不是抬手就買得到。

越買不到越想買，于是我順藤摸瓜，順到網(wǎng)線找到了廣東省，惠來縣，神泉鎮(zhèn)。抽絲剝繭，直殺潮汕魚丸蝦丸的老巢。

@星星 是@土豆兒 的朋友。她找來的這種惠來蝦丸，歷經(jīng)千辛萬苦，費了不小的功夫：

過年的時候，揭陽的好朋友給她寄了蝦棗，吃得她欲罷不能。@星星 又愛在朋友圈分享，“客人和朋友們對蝦棗的呼聲很高，都想要。”

@星星 在玉林潮興飯店對門開了一家小店，賣陶瓷器皿。平時經(jīng)常出差跑到各地去淘貨。

從景德鎮(zhèn)到潮州，中間剛好要經(jīng)過惠來。于是她決定，干脆在出差的時候，去當(dāng)?shù)?strong>深入了解一下。

圖-@星星

3月初，她幾經(jīng)周折跑到惠來，連吃四家蝦棗之后，又轉(zhuǎn)戰(zhàn)去了惠西。最后到神泉海邊，找到真正的海捕蝦棗。

那種好吃，是“脹起肚子連吃了一大碗還連連喊正”的好吃。

在海邊深入探訪、挖掘之后，@星星 決定為成都的朋友帶回這種惠來限定版蝦棗、魚丸。

我一聽，這種不亞于《風(fēng)味人間》攝制組實地采訪挖到的美味，必沖！過了兩天，@土豆兒 發(fā)來新上的購買鏈接，我便風(fēng)風(fēng)火火地開始加購物車。

同事@莉莉絲 更是沉浸下單：

因購買當(dāng)下手頭另有其他事耽擱，稍晚我再打開網(wǎng)頁，便妥妥地，與這種草到心尖尖的魚丸蝦棗完美錯過。

痛失之余，我在網(wǎng)店給@星星 發(fā)去消息，她說這一批買完了，只有等下次。當(dāng)時是晚上11:59。

不死心，根據(jù)手上僅有的一些線索，嘗試往惠來的方向找。這種蝦棗、魚丸跟我以前在汕頭菜市場加回來的那家、解放北路廣東特產(chǎn)那家還都不太一樣。

它的好吃，更細膩更原始。

原本，我只想退而求其次，找到惠來縣神泉鎮(zhèn)的一個ID，在橙色軟件少量購入，止個痛，保個底，嘗個鮮。

我在線上盲找，肯定不比@星星 實地去跑來得真切。

不曉得是不是惠來鎮(zhèn)神泉縣的土著們每天都忙到埋頭做魚丸蝦棗，線上能找到的分享和推薦都少之又少，更不要說購買渠道。

圖-@星星

最后，我把美食軟件打開，定位神泉縣，終于在一些零星的評論中，找到了一家叫“鐘雄”的蝦棗店。

這樣的偏遠小店一般不會留電話，心灰意冷之前，我抱著最后一絲希望，打開圖片，最終在一張客拍照片的飯桌上的名片里，用放大鏡，找到了這家老板兒的聯(lián)系方式。

當(dāng)時是晚上12:30。老板兒竟然通過了我的好友驗證，找到了！

老板兒直接甩來自助下單的鏈接，打開，它更像是一份進店掃碼可得的標(biāo)準菜單。

種類還多：海蝦類、墨魚類、牛肉類、豬肉類、餃子類、海魚類……經(jīng)歷了半個小時的偵查考證，我惶恐地踏進了廣東省揭陽市惠來縣神泉鎮(zhèn)魚丸蝦棗的世界。半只腳。

這邊，心頭依然掛到@星星 家補貨。所以我在鐘雄家只買了沒能馬上吃到的蝦棗、發(fā)菜丸，然后又加了少量的魚棗、鰻魚丸和墨魚腸。

買回來吃的目的也很明確：炒菜、煮湯時如果不能馬上買到新鮮的魚肉、蝦仁，這個算是最好的代替了。

曲折的購買經(jīng)歷之后，就是測評嘗味的環(huán)節(jié)。我在鐘雄家買得很急，急到?jīng)]來得及通知第二個人。第二天到辦公室，才經(jīng)由@土豆兒 的推薦，加到了@星星 本人的綠泡泡。

@星星 是個熱心腸子，賣出1000斤惠來蝦棗之后，即便手頭都摳不出幾袋蝦棗了，她也硬要把她僅有的難得美味，分享一袋給我。

“四川的饞嘴巴一說到吃，戰(zhàn)斗力會爆表的。”

生鮮冷鏈的快遞基本是第二天睜眼就能收貨，所以幾乎是在同一天，我收到了星星家和鐘雄家的包裹。

蝦棗的食用方法很簡單：

1. 常溫解凍；

2. 進烤箱/空氣炸鍋/煎鍋搞熟。

我分別揀了幾個鐘雄家和星星家的一起進了烤箱，180°、20分鐘后，我們家客廳被鮮蝦味填滿。

第一口，我嘗的星星家。第一感覺是：鮮、香。

蝦肉的顆粒感也很清晰，經(jīng)過烤制之后，表皮金黃、微微起皺。它吃起很清淡，那種感覺很像是站在海邊xuan吃走海里面打撈起來的蝦蝦。一口一個，根本停不下來。

第二口，試試鐘雄家。有一點點鹽味，蝦肉打得綿密、緊實。

經(jīng)高溫烘烤之后，表皮平滑。它吃起和星星家完全是兩個風(fēng)格，它更像是坐在蝦條廠的生產(chǎn)線上，在未經(jīng)任何添加的環(huán)節(jié)，吃熱騰騰的蝦肉條。

兩家的蝦棗吃下來，都是蝦的鮮味。那種美味像煙花一樣綻放，之后，也沒有一絲添加或過重的鹽味糊住味覺。太美妙了！

我問同事@莉莉絲 ，她的評價是：新鮮、水嫩、O彈但沒有塑料感。干凈，加水煮，再加點蔬菜，配一個白水的土豆，簡直就是完美的健身營養(yǎng)餐！

接下來的半個月時間，我又先后嘗試了分別來自這兩家的墨魚丸、墨魚腸、發(fā)菜墨魚丸、魚棗。有的直接下鍋煮湯，吃起來一咬一個《海的女兒》。

像魚腸、魚棗和發(fā)菜丸，我基本上會切厚片，然后搭配當(dāng)天下鍋的蔬菜一起炒、燜。

印象最深的是墨魚丸。能真切實在地咀嚼到墨魚的彈韌，就是在吃新鮮的墨魚。

而打碎制丸的方式，僅僅是為了更好地將這一抹地域風(fēng)味原原本本地封存，改變的，有且只有它最為淺表的物理特征。

惠來蝦棗之神，神到讓這些蔬菜都披上了新鮮魚蝦的外衣，入口先是一陣香到迷糊的海鮮咸香，然后蔬菜原本的清香才隨著這樣的勢頭釋放。

它讓我一個嗜辣成性的人，心甘情愿拜倒在這樣的看似寡淡的白味之下。

@星星 此行，一路殺攏河下村，因為嘴巴越吃越刁，她在那里一直沒有吃到自己較為滿意的蝦棗。不甘心，把后面的機票都取消了，又在海邊多呆了兩天。

圖-@星星

在海邊找到的蝦棗丸真材實料。都是商家早上五六點鐘就開始處理的海貨。早點去，一眼就能看出哪家是真功夫，去晚了就什么都沒有了。

圖-@星星

@星星 大概教給我三個要點：

1. 要海蝦；

2. 挑蝦線；

3. 要純，豬油要少。

圖-@星星

然后我轉(zhuǎn)頭去問鐘雄家的老板，櫻花蝦，豬油也不會放很多，在當(dāng)?shù)亻_店16年屹立不倒。

還好還好。

經(jīng)此一找，我想我現(xiàn)在和過年第一次吃到蝦棗丸的@星星 差不多，覺得“欲罷不能”。我很羨慕她，隨時都活力滿滿能到處跑。

“要跑，必須要跑。”

今日編輯 | 愛吃蝦棗魚丸的門牙少女

特別鳴謝 | 星星

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