春天來了

野菜們也開始“爭奇斗艷”

成為餐桌上的“網紅選手”

野菜們

富含豐富的膳食纖維、維生素和礦物質

簡直是春季的“綠色黃金”！

不過

野菜雖好，卻不是人人都能放肆吃哦

今天我們就來聊聊野菜的那些事

順便給不適合吃野菜的朋友支支招～

#01

春季野菜“明星榜”

誰是你的菜？

① 薺菜

薺菜味道鮮美，適合包餃子、煮湯，是春季餐桌上的常客。

薺菜富含豐富的維生素C，每100g含維生素C 43mg，比橙子還高，吃它就像給身體加了“免疫盾牌”。同時薺菜的鈣含量驚人，每100g含294mg鈣，是牛奶的2倍多，對于素食者來說可以說是天然鈣片。

② 馬齒莧

馬齒莧口感獨特，酸酸甜甜，特別適合涼拌或炒肉。

馬齒莧中不僅含有豐富的維生素C和維生素E，還含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸[2]，這在植物中并不常見，Omega-3脂肪酸對心血管疾病防止十分有益，因此馬齒莧也被譽為“菜中之魚”。

③ 蕨菜

蕨菜口感脆嫩，富含多種微量元素和維生素，尤其是蛋白質、脂肪、粗纖維和鐵含量較高，同時含有17種氨基酸，被譽為“山菜之王”，具有較高的食用價值。

④ 春筍

春筍脆嫩爽口，是春季山野的“美味代表”，特別適合減肥人群，每100g春筍僅25千卡，是減肥人群的福音。

春筍富含水分和膳食纖維，可以在增加飽腹感的同時減少熱量攝入。春天吃春筍，讓你輕松瘦身，健康又美麗。

⑤ 香椿

香椿的香味讓人欲罷不能，它的香味來自一種特殊的揮發性物質，能刺激食欲，讓人胃口大開，香椿炒雞蛋簡直是春季限定美味！

同時香椿的維生素E含量豐富，每100g含0.99mg維生素E，可不是抗衰老的小能手嗎！

野菜富含

碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分

同時含有多種生物活性物質

具有多種活性功能

#02

這幾類人請“嘴下留情”

野菜雖好，但別貪吃！

雖然野菜營養豐富，但以下幾類人需要格外注意，千萬別貪嘴哦！

1. 消化功能較弱的人

野菜中的膳食纖維較多，對于消化功能弱的人（如老年人、腸胃病患者）來說，攝入過多的膳食纖維反而容易導致腹脹、消化不良。

2. 腎功能不全的人

部分野菜草酸含量較高，當人體攝入過量的草酸時，可能會與鈣結合形成草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，還可能加重腎臟負擔。

3. 孕婦及哺乳期婦女

大部分野菜性寒涼，部分野菜有活血化淤，促進子宮收縮的功能，這都可能影響到胎兒或嬰兒健康。

如果你恰好是不適合吃野菜的人群

但又忍不住想嘗鮮

1. 選擇適合的野菜

▲ 消化功能弱的人可以選擇纖維較少的嫩葉野菜，如薺菜嫩葉。

▲ 腎功能不全者可以避免草酸含量高的野菜，如馬齒莧、莧菜。

▲ 孕婦和哺乳期婦女可以選擇較為溫和的野菜，如薺菜。

2. 控制分量

每次食用量控制在50~100g，每周不超過2次。少量嘗試，觀察身體反應，如有不適立即停止食用。

3. 烹飪方法有講究

▲ 野菜中的草酸可以通過焯水去除，建議焯水1~2分鐘后再烹飪。

▲ 吃野菜時搭配易消化的食物，如瘦肉、豆腐等，減輕腸胃負擔。

#03

自采野菜“生存指南”

別把毒草當寶貝

如果你喜歡自己動手采摘野菜，以下幾點一定要注意，千萬別把“毒草”當寶貝哦！

1. 選擇無污染的環境

遠離公路、工廠等污染源，避免采摘到受污染的野菜。

2. 不認識的野菜別亂采

野菜種類繁多，有些可能有毒，所以不認識的野菜千萬別碰。

3. 徹底清洗

采摘回家的野菜要用清水反復沖洗，必要時用淡鹽水浸泡，去除泥沙和蟲卵。

4. 焯水去毒素

部分野菜含有微量毒素，食用前一定要焯水處理。

來源：廣東疾控