大家好，這里是邱哥說(shuō)美食，每天分享好吃的家常菜。時(shí)間過(guò)得真快，轉(zhuǎn)眼之間，我們即將迎來(lái)一年一度的清明節(jié)。作為緬懷先烈和祖宗的傳統(tǒng)節(jié)日，清明有著掃墓、祭祀和拜山的傳統(tǒng)習(xí)俗。所以，清明當(dāng)天，一家老小早早洗漱完畢，然后準(zhǔn)備好祭祀用品，接著開(kāi)始出發(fā)掃墓，祈求祖宗的保佑。而祭祀掃墓，需要清理墓地周邊的雜草，并且還有可能需要爬山涉水。所以，清明當(dāng)天需要大量的體力進(jìn)行消耗。一旦體力不足，那么身體容易受不了，腰酸背痛，非常難受。因此，清明當(dāng)天，大家要多吃肉補(bǔ)充體力。尤其八道蛋白質(zhì)和能量含量高的優(yōu)質(zhì)肉菜，推薦大家可以安排，有助于大家補(bǔ)充蛋白和能量，助力體力恢復(fù)。下面，我分享一下這八道肉菜的做法，喜歡的朋友，跟著我一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

一、白切雞

準(zhǔn)備食材: 土雞、姜片、蔥段、姜蒜末。

做法步驟:

1、土雞殺好清洗干凈，然后起鍋燒水，水燒開(kāi)之后，加入姜蔥去腥，接著拿住土雞放入沸水中燙一下雞皮，再撈出瀝掉雞肚子里的涼水。

2、接著把雞重新沒(méi)過(guò)沸水中，然后繼續(xù)撈出瀝掉雞肚里的熱水，再把整只雞沒(méi)入湯汁中小火燉煮。

3、繼續(xù)燉煮三十分鐘后，再盛出放涼，接著斬成小塊擺盤即可。

4、最后切好姜蒜末放入碗中，接著淋入熱油爆香，激發(fā)出香味，然后加入生抽、胡椒粉和雞湯攪拌均勻，即可開(kāi)吃。

二、檸檬雞塊

準(zhǔn)備食材: 雞胸肉、檸檬、蜂蜜、雞蛋、黑胡椒粉、姜絲。

做法步驟:

1、雞胸肉清洗干凈切小塊，接著加入料酒、淀粉、黑胡椒粉、食鹽和食用油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、檸檬清洗干凈切薄片，然后把一部分檸檬片擠出檸檬汁，倒入大碗中備用。

3、往大碗中加入淀粉、食鹽、蜂蜜和小半碗清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

4、把腌制好的雞胸肉加入淀粉抓拌均勻，再起鍋燒油，油熱以后，放入雞胸肉油炸至兩面金黃熟透，接著撈出控油備用。

5、鍋中留底油，接著倒入調(diào)好的醬汁煮至冒泡，然后倒入炸好的雞胸肉和檸檬片一起翻炒收汁，即可出鍋開(kāi)吃。

三、黑椒菠蘿牛肉粒

準(zhǔn)備食材: 牛肉、菠蘿、黑胡椒碎、歐芹碎。

做法步驟:

1、牛肉切成牛肉粒，然后加入淀粉、黑胡椒碎、生抽、蠔油和食用油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、菠蘿去皮切丁，然后加入鹽水中浸泡五分鐘，泡除酸味，撈出瀝干水分備用。

3、熱鍋燒油，油熱以后，放入牛肉粒煸炒油煎，煸炒至牛肉粒變色后，再加入菠蘿一起翻炒均勻。

4、炒至入味以后，再撒入一把歐芹碎點(diǎn)綴提鮮，即可出鍋開(kāi)吃。

四、口蘑燜雞翅

準(zhǔn)備食材: 口蘑、雞翅、姜蒜末、姜絲、蔥花、黑胡椒粉。

做法步驟:

1、雞翅一分為二剪開(kāi)，然后加入料酒、姜絲、淀粉、黑胡椒粉、食鹽和食用油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、清洗干凈口蘑切薄片，然后熱鍋燒油，油熱以后，放入雞翅煸炒油煎，煎至雞翅兩面金黃后，盛出備用。

3、另熱鍋燒油，油熱以后，放入姜蒜末爆香，接著倒入口蘑煸炒，炒軟口蘑后，再加入雞翅一起翻炒均勻。

4、最后加入生抽和清水調(diào)味提鮮，再蓋蓋燜煮三分鐘，接著大火翻炒收汁，然后撒入一把蔥花點(diǎn)綴，即可出鍋開(kāi)吃。

五、清蒸巴沙魚

準(zhǔn)備食材: 巴沙魚、姜絲、蔥段、蔥絲、干辣椒、黑胡椒粉、海鮮菇。

做法步驟:

1、巴沙魚切成小塊，然后加入姜絲、蔥段、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒粉、食鹽一起抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、清洗干凈海鮮菇，然后鋪在蒸碗底，接著把腌制好的巴沙魚鋪在海鮮菇上，再上蒸鍋蒸煮。

3、蒸煮八分鐘左右后，再加入姜絲、蔥段和干辣椒，接著淋入熱油爆香，激發(fā)出香味。

4、最后再淋入蒸魚豉油提鮮，即可出鍋開(kāi)吃。

六、香芋蒸排骨

準(zhǔn)備食材: 排骨、香芋、姜絲、蒜末、蔥花。

做法步驟:

1、排骨剁成小塊，然后加入姜絲、蒜末、淀粉、食鹽和食用油抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、把香芋去皮切小塊，然后鋪在蒸碗底，接著把腌制好的排骨鋪在香芋上，再上蒸鍋蒸煮。

3、蒸煮四十五分鐘后，再撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮，即可出鍋開(kāi)吃。

七、蝦仁抱蛋

準(zhǔn)備食材: 大蝦、雞蛋、蔥花、胡椒粉。

做法步驟:

1、大蝦去除蝦殼和蝦線，接著加入料酒、食鹽和胡椒粉抓拌均勻，再腌制十分鐘備用。

2、然后另取碗打入三個(gè)土雞蛋，再加入一把蔥花攪拌均勻，接著熱鍋燒油，油熱以后，放入蝦仁煸炒油煎。

3、煸炒至蝦仁變色后，再倒入調(diào)好的雞蛋液一起油煎，煎至雞蛋液微微成型后，再繼續(xù)推炒。

4、推炒至蔥花雞蛋熟透以后，即可出鍋開(kāi)吃。

八、油燜大蝦

準(zhǔn)備食材: 大蝦、蔥蒜末、胡椒粉。

做法步驟:

1、大蝦去除蝦線清洗干凈，然后加入料酒、胡椒粉和食鹽抓拌均勻，再腌制二十分鐘備用。

2、熱鍋燒油，油熱以后，放入腌制好大蝦油煎煸炒，煸炒至變色后，再加入蔥蒜末一起翻炒均勻。

3、炒出香味后，再加入生抽、蠔油和白糖調(diào)味提鮮，接著繼續(xù)大火翻炒均勻入味。

4、然后再撒入一把蔥花點(diǎn)綴提鮮，即可出鍋開(kāi)吃。