調餃子餡“最忌”放2物，9成人都放，難怪餃子不香，超難吃

四季變換，應季而食，這是老祖宗留給我們的飲食智慧，簡簡單單的四個字，其中蘊含了太多的哲理。

不同的季節里，人們的飲食喜好不同，春季的蘆筍大量上市，將蘆筍與豬肉，羊肉，牛肉都可以搭配在一起，葷素結合，不僅解了肉餡的膩，也通過肉餡將蘆筍的清新襯托出來。同時營養也達到更好地發揮。

包蘆筍餡餃子，最忌亂放調味料，尤其是這2種，難怪餃子餡不香。下面就來跟大家分享蘆筍餡餃子的詳細調法。

一、材料準備

1. 主料：

挑選三肥七瘦的豬肉，這樣的比例能保證肉餡既有足夠的油脂帶來香味，又不會過于油膩。豬肉最好選擇新鮮的，肉質緊實有彈性。

蘆筍要挑選表皮光滑、無破損、無黑斑的。新鮮的蘆筍水分充足，口感清甜。

2. 輔料：

蔥要選擇蔥部分較多的，這樣味道更濃郁。姜要新鮮無腐爛，切成絲后能更好地釋放出味道。洋蔥可以選擇紫皮洋蔥，味道更辛辣濃郁。香菜要鮮嫩翠綠，帶有濃郁的香氣。芹菜選擇西芹，口感更脆嫩。干辣椒可根據個人口味選擇辣度適中的品種。花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香要選擇干燥、無異味的。

3. 調料：

蠔油要選擇品質好、味道鮮美的品牌。雞精能提升鮮味，但不要過量使用。食鹽要選擇精細的食用鹽。生抽可以選擇顏色較淺、味道鮮美的品種。雞蛋最好是新鮮的土雞蛋，能增加肉餡的嫩滑口感。蔥姜水要用開水浸泡蔥絲、姜絲和花椒，讓味道充分融合。香料油是由花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、干辣椒、洋蔥、香菜、芹菜榨成的料油，制作時要注意火候，避免炸糊影響味道。

二、做法步驟

1. 準備肉餡：

剁肉：將豬肉洗凈，先切成小塊，然后用刀慢慢剁成肉餡。剁肉的過程中可以適當加入一些鹽，這樣能讓肉餡更加入味。剁好的肉餡要細膩均勻，沒有大塊的顆粒。

調肉餡：提前準備好蔥姜水，將蔥絲、姜絲、花椒放入開水中浸泡，待水溫稍降后，用手擠壓蔥絲和姜絲，讓味道充分釋放到水中。然后將蔥姜水慢慢倒入肉餡中，一邊倒一邊攪拌，讓肉餡充分吸收水分。接著加入香料油，香料油要慢慢倒入，同時不斷攪拌，讓肉餡均勻地裹上油分。再加入蠔油、雞精、食鹽和生抽，這些調料的用量可以根據個人口味進行調整。最后打入一個雞蛋，攪拌均勻，讓肉餡更加嫩滑。

2. 處理蘆筍：

焯水：在鍋中加入適量的水，燒開后放入蘆筍，焯水 5 分鐘左右。焯水的時間可以根據蘆筍的大小進行調整，確保蘆筍煮熟。煮熟后撈出，放在漏勺中控水，盡量去除多余的水分。

剁碎：將焯水后的蘆筍放在案板上，用刀剁碎。剁碎的程度可以根據個人喜好進行調整，一般來說，剁得越細，蘆筍的口感越細膩。

3. 混合餡料：

將調好的肉餡和剁碎的蘆筍放入一個大碗中，用筷子或勺子攪拌均勻。攪拌的時候要注意力度，避免過度攪拌導致肉餡變得過于緊實。攪拌均勻后，撒上一些小香蔥，增加餡料的香氣。

4. 準備面皮：

和面：將面粉倒入一個大碗中，慢慢加入水，邊加邊攪拌，直到面粉變成絮狀。然后用手揉成光滑的面團，揉面的過程中可以適當加入一些鹽，增加面團的韌性。揉好的面團蓋上濕布或保鮮膜，醒面半小時左右。醒面的時間可以根據環境溫度進行調整，溫度高時醒面時間可以適當縮短。

搟皮：將醒好的面團放在案板上，搓成長條，然后切成大小均勻的面劑子。將面劑子壓扁，用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮。搟皮的時候要注意力度均勻，避免餃子皮厚薄不均。

5. 包餃子：

取一張餃子皮，放在手掌心中，放入適量的餡料。然后將餃子皮對折，從一邊開始捏褶，將餡料包在餃子皮中。捏褶的時候要注意力度適中，避免餃子皮破裂。包好的餃子要放在撒有面粉的盤子或案板上，避免粘連。

6. 煮餃子：

在鍋中加入適量的水，燒開后放入包好的餃子。煮餃子的過程中要不斷攪拌，避免餃子粘連。當餃子浮起后，再煮 2-3 分鐘左右，直到餃子熟透。可以用勺子撈起一個餃子，用手指按壓一下，如果餃子皮有彈性，餡料熟透，就可以撈出了。根據個人口味調制小料，可以用醋、生抽、香油、蒜末、辣椒油等調料混合制成。將煮好的餃子撈出，放入碗中，加入小料即可享用。

三、小貼士

1. 調肉餡時，避免使用料酒和十三香，因為料酒的味道可能會掩蓋豬肉的鮮味，而十三香的味道比較濃烈，可能會影響餃子的整體口感和風味。

2. 如果想要餃子餡更加鮮美，可以在肉餡中加入一些蝦仁或香菇等食材，增加口感和層次感。

3. 煮餃子的時候，可以在水中加入一些鹽，這樣可以防止餃子粘連。

4. 餃子包好后，如果不立即煮，可以放在冰箱冷凍室中冷凍保存，下次食用時直接取出煮熟即可。

蘆筍胡蘿卜羊肉水餃

調制餡料

在羊肉餡中加入2湯匙醬油、1湯匙香油、適量鹽、1/2茶匙白胡椒粉和1/2茶匙雞精（可選），用筷子或勺子沿一個方向攪拌均勻。這一步讓羊肉餡充分吸收各種調料的味道，構建起基礎的味道框架。攪拌時要用力，使調料均勻分布在羊肉餡中。

加入蘆筍丁、胡蘿卜碎、大蔥末和姜末，繼續沿一個方向攪拌，直至餡料充分混合均勻。攪拌過程中，各種食材的味道相互交融，形成獨特風味。注意始終沿一個方向攪拌，這樣能讓餡料更加緊實，口感更好。

持續沿一個方向攪拌餡料，直至餡料上勁。上勁后的餡料更加黏稠、有彈性，用筷子挑起餡料時，餡料能自然下垂，不易滑落。這一步能讓餃子在煮制時不易散開，口感更加飽滿。

包餃子

將靜置好的面團取出，放在撒有面粉的案板上揉成長條。揉面時注意力度適中，避免過度揉面導致面團失去彈性。然后用刀將長條切成大小均勻的小劑子，小劑子大小可根據個人喜好調整，一般直徑在2 - 3厘米左右為宜。

將小劑子用搟面杖搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮。搟皮時注意手法，從中間向四周搟，同時不斷轉動餃子皮，使餃子皮厚度均勻。餃子皮邊緣要搟得薄一些，這樣包制時更容易捏合，餃子口感也更好。

取一張餃子皮，放在手心，放入適量餡料。餡料量要適中，過多易導致餃子包不緊，煮制時破皮；過少則影響餃子口感。然后將餃子皮對折，用手指捏緊邊緣，將餃子皮密封起來。若喜歡美觀的餃子，可捏出漂亮花邊。捏花邊的方法多樣，可根據自己的喜好選擇，如傳統的波浪花邊、柳葉花邊等。

重復上述步驟，直至包完所有餃子。包餃子過程中，可將包好的餃子放在撒有面粉的案板上，防止餃子粘連。若一次包的餃子較多，可將包好的餃子放入冰箱冷凍室冷凍，冷凍后的餃子可保存較長時間，方便隨時食用。

煮餃子

鍋中加入足量的水，燒開。水的量要充足，確保餃子能在水中自由翻滾，不粘連。

水燒開后，加入少許鹽，鹽能提高水的沸點，使餃子更容易煮熟，還能防止餃子粘連。

將包好的餃子輕輕放入沸水中，用勺子或筷子輕輕推動，使餃子在水中均勻分布，防止餃子粘底。推動餃子時注意力度，避免弄破餃子皮。

水開后，加入少量冷水，讓水再次沸騰。這一步叫“點水”，目的是讓餃子受熱更均勻，煮得更透徹。重復兩次點水步驟，直至餃子全部浮起，餃子皮變得透明。此時，餃子已熟透，可撈出食用。

用漏勺將餃子撈出，瀝干水分，放入盤中。可根據個人口味，搭配醋、辣椒油、蒜泥等調料食用，讓餃子味道更加豐富多樣。

蘆筍洋蔥牛肉水餃

一、食材準備：精挑細選，構筑美味基石

調制餡料

在牛肉餡中加入2湯匙醬油、1湯匙香油、適量鹽、1/2茶匙白胡椒粉和1/2茶匙雞精（可選），用筷子或勺子沿一個方向攪拌均勻。這一步讓牛肉餡充分吸收各種調料的味道，形成基礎的味道框架。攪拌時要用力，使調料均勻分布在牛肉餡中。

加入蘆筍丁、洋蔥丁、大蔥末和姜末，繼續沿一個方向攪拌，直至餡料充分混合均勻。攪拌過程中，各種食材的味道相互交融，形成獨特風味。注意始終沿一個方向攪拌，這樣能讓餡料更加緊實，口感更好。

持續沿一個方向攪拌餡料，直至餡料上勁。上勁后的餡料更加黏稠，有彈性，用筷子挑起餡料時，餡料能自然下垂，不易滑落。這一步能讓餃子在煮制時不易散開，口感更加飽滿。

包餃子

與蘆筍胡蘿卜羊肉水餃的包餃子方法相同，將面團揉成長條，切成小劑子，搟成中間厚、邊緣薄的餃子皮，然后包入適量餡料，捏緊邊緣，捏出花邊（可選）。包好的餃子可放在撒有面粉的案板上，防止粘連。

煮餃子

同樣，與蘆筍胡蘿卜羊肉水餃的煮餃子方法一致。鍋中加入足量的水，燒開后加入少許鹽，放入餃子，輕輕推動，防止粘底。水開后點水兩次，直至餃子全部浮起，餃子皮變得透明，撈出瀝干水分，即可享用美味的蘆筍洋蔥牛肉水餃。

小貼士：細節之處，盡顯美味真諦

蘆筍：選擇嫩蘆筍，口感更佳。若蘆筍較老，可先焯水再切丁。焯水時間不宜過長，1 - 2分鐘即可，以免蘆筍失去鮮嫩口感。

羊肉和牛肉：選擇肥瘦相間的肉，口感更嫩滑。肥肉部分為餡料增添豐富油脂，使餃子更加多汁美味，但要注意控制肥肉比例，以免過于油膩。

攪拌餡料：一定要沿一個方向攪拌，這樣可讓肉餡更緊實，口感更好。攪拌時要用力均勻，確保各種調料和食材充分混合。

煮餃子：水中加入少許鹽，可防止餃子粘連。同時，鹽能提高水的沸點，使餃子更容易煮熟，煮出的餃子口感更加勁道。