在保山市城區(qū)同仁社區(qū)的一個(gè)小巷道里，有一家每天都蒸騰著誘人米香的小店。這家名叫“林記保山米糕妹”的小店也許很不起眼，但四代人堅(jiān)守的傳統(tǒng)手藝，不僅讓甜糯的米糕成為街坊鄰里的心頭好，更成了當(dāng)?shù)厝藭r(shí)光里的甜蜜記憶。

巷子深處的“米糕世家”

同仁小區(qū)82號(hào)，每天不足10平方米的小店門口總排著長(zhǎng)隊(duì)。蒸籠揭開時(shí)，熱氣裹挾著濃郁的米香撲面而來(lái)，路人忍不住駐足。“小時(shí)候放學(xué)總纏著奶奶買，現(xiàn)在帶著孩子來(lái)吃”，一位老顧客笑著回憶。

“請(qǐng)稍等一會(huì)兒，這籠米糕5分鐘就蒸好了。”店主是位名叫林保云的年輕姑娘，每天下午4點(diǎn)以后是她最忙的時(shí)候。“這個(gè)時(shí)間下班的、接孩子放學(xué)回家的、買菜的客人會(huì)陸陸續(xù)續(xù)地來(lái)買米糕。”林保云表示，自己的曾祖父、曾祖母就開始做米糕了，先是自家做了吃，后來(lái)才外出擺攤賣。

“后來(lái)這個(gè)手藝傳給了爺爺奶奶，又傳給了爸爸媽媽，現(xiàn)在傳給了我。”林保云說(shuō)，早年自己的父母在南亞商場(chǎng)、體育場(chǎng)大門口附近擺攤，后來(lái)就搬到了這個(gè)小巷里。“雖然巷子深，但很多熟客還是會(huì)找著來(lái)買。生意好的時(shí)候，每天要賣好幾蒸籠。”

老手藝的“軟糯密碼”

“將備好的米粉塞進(jìn)用小木桶做的蒸筒里，放入大蒸籠里蒸熟，取出來(lái)后再拌入用紅糖粉、芝麻做的餡料，一個(gè)香噴噴的米糕就做好了。”面對(duì)排隊(duì)等候的顧客，林保云一邊熱情地招呼，一邊熟練地操作著。

說(shuō)起自家米糕賣得好的秘訣，林保云笑著說(shuō)，自家的米糕雖然看似簡(jiǎn)單，但制作還是需要一系列繁瑣的工藝：將上等大米浸泡至晶瑩，磨漿后加入糖和酵母，靜待發(fā)酵賦予其蓬松口感。蒸米糕不用鐵器，也不用其他器具，而是選用特制的小木桶，蒸制時(shí)火候精準(zhǔn)，出鍋的米糕“綿密不黏牙，甜得恰到好處”。

林保云介紹，為了吸引顧客，現(xiàn)在除了傳統(tǒng)品種外，自己還更添巧思創(chuàng)新了品種，推出用藕粉調(diào)和米漿，澆上紅糖，營(yíng)養(yǎng)與口感兼具的新品“藕粉沖米糕”。“老人孩子都愛(ài)買。”她說(shuō)。

變的是價(jià)格，不變的是味道

林保云表示，隨著物價(jià)上漲，自己家米糕的價(jià)格也從多年前的1元3個(gè)，漲到了現(xiàn)在的1.5元1個(gè)。不過(guò)，變的是價(jià)格，不變的是味道。“盡管成本上漲，但手工磨漿、傳統(tǒng)發(fā)酵的步驟從未偷工減料。”現(xiàn)在，每天都有很多人慕名而來(lái)，營(yíng)業(yè)額也從過(guò)去1天賣100多個(gè)，增長(zhǎng)到現(xiàn)在1天賣300多個(gè)。

“很多顧客評(píng)價(jià)我們的米糕‘口感綿密’‘微甜’‘米香濃郁’‘還是小時(shí)候的味道’。”林保云說(shuō)，顧客的喜愛(ài)，既是對(duì)傳統(tǒng)米糕制作工藝的認(rèn)可，也是對(duì)文化傳承的一種尊重。

米糕里的“文化鄉(xiāng)愁”

家住上巷街的劉大爹每天都要來(lái)“林記保山米糕妹”買米糕。“喜歡吃很多年了，這口米糕就是我們藏在舌尖的鄉(xiāng)愁”。有游客專程來(lái)打卡：“吃完就想打包帶走，可惜保質(zhì)期短。”林保云笑著說(shuō)，曾有人建議自己開網(wǎng)店，但米糕講究現(xiàn)蒸現(xiàn)吃，“有些味道，只能親自來(lái)體會(huì)。”

蒸汽氤氳中，米糕的香氣依舊每日飄散。保山隆陽(yáng)這家米糕小店用四代人的堅(jiān)守證明：最打動(dòng)人心的美食，往往只需最簡(jiǎn)單的原料和最用心的傳承。

開屏新聞?dòng)浾?崔敏 通訊員 王錫瑜 攝影報(bào)道

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