這種食物就是青團。

身為包郵區(qū)長大的人，丁香的研究員橙月過節(jié)的保留項目就是吃青團。

沒有一個江浙滬孩子能逃過它的洗禮，甚至接下來的一個月的早飯都是它——

圖片來源：小

可直到前段時間同事研究完黃油年糕，我才得知驚天悲報，諸如此類的糯嘰嘰，不光難消化，還個個都是熱量炸彈（難怪我一直瘦不下來！

青團更是堪稱核彈級別的糯嘰嘰刺客。

青團 = 糯米粉 + 各式餡料

吃多要給腸胃磕十個響頭

給沒吃過的北方朋友們介紹一下，青團是江南地區(qū)春季限定的傳統(tǒng)小吃，外皮由艾草汁液染色而成，甜內(nèi)餡有豆沙棗泥黑芝麻，咸內(nèi)餡有春筍鮮肉。

這兩年熱度大起來，又誕生了一些新奇口味，例如咸蛋黃肉松、小龍蝦等（有沒有你最愛的那一種？）

本質(zhì)上還是糯米粉外皮裹著各式餡料。

它看起來十分小清新甚至很「健康」，很容易讓人一不小心就炫得停不下來。但吃多了，特別容易消化不良。

圖片來源：新聞截圖

糯米中主要以支鏈淀粉為主，熱乎乎的時候還算好消化，但青團粘性強，一次性吃太多很難通過胃部蠕動將青團攪碎成小細塊與消化液充分混合。

現(xiàn)在市面上不少青團是冷吃的，粘性會比熱的更高，消化起來也更難一些。

再加上青團餡料通常是高油高脂的蛋黃、肥肉、芝士、芋泥，當進入胃里的食物成分混合度過高（特別還是高油高脂）的時候，就更難消化了。

所以吃青團的時候，最好要克制一點，否則真的對腸胃很不友好（不要一次炫太多。

除了不好消化

青團還是隱藏的高油高糖大戶

那要不就吃一塊？是好消化了一點，但熱量嘛……

青團的外皮有植物油或豬油，再加上各種花式餡料，熱量比黃油年糕只多不少（沒有讓你去吃黃油年糕的意思?♀?）。

橙月拜托食品專家給咱們搜羅了一下市面上常見的青團熱量，看完我的天都塌了，真的各個都是熱量核彈！

綜合自各大電商平臺熱銷款青團熱量

這么一看，小小一個青團大約 60 g 左右，拿我最愛的咸蛋黃肉松口味的估算一下，大概是 353 * 0.6 = 211 大卡。

我的老天奶，要知道一塊黃油年糕的熱量也才 90 千卡左右（沒有讓你去吃黃油年糕的意思?♀?）

青團是它的兩倍還多，熱量堪稱爆表，吃三個基本就頂一頓正經(jīng)飯的熱量了（600 千卡）。

想起自己以前一吃就是三四個，我看著肚子上的游泳圈陷入了沉思。

那如果自己做呢？一個熱量也不會低。

我們來看兩個最常見的青團口味配方：自制的豆沙口味青團和蛋黃肉松口味青團，每 100 g 的熱量分別是 198 千卡和 412 千卡。

雖然這款豆沙青團和一些市售青團相比熱量低了 1/3 左右，但是也屬于高熱量食物了，蛋黃肉松口味的熱量更是和市售青團相差無幾。

配方來自下廚房 APP 熱門青團做法

青團熱量雖然高，但架不住好吃，還是一年難得一次的季節(jié)限定。

如果你和我一樣，也戒不掉這口故鄉(xiāng)的滋味，那也沒關(guān)系，我給大家求（營養(yǎng)師）來了一份食用指南：

① 把它當主食吃：

吃了青團，當天相應(yīng)的米飯、饅頭等主食就要減少。

青團和同等質(zhì)量的米飯相比，熱量大約是米飯的 3 倍，碳水化合物大約是米飯的 2 倍。

吃一個青團（大約 50～60 g），就應(yīng)該少吃大約 100～180 g 的米飯，并且少吃油膩的配菜。

② 吃青團前先吃點配菜：

青團屬于高 GI 食物，吃之前先吃點蔬菜和肉類墊底，降低血糖波動。

需要控血糖的人可以選擇咸味青團，且一頓只吃一個，減少血糖負荷。

③ 盡量熱著吃：

腸胃功能較弱的人群盡量熱著吃，并且注意細嚼慢咽，把青團盡量小口嚼碎再吞咽，減少胃部負擔(dān)。

另外小孩和老人大口吃青團容易卡喉嚨，要更加注意。

清明假期馬上來臨，快把文章轉(zhuǎn)給你身邊愛吃青團的朋友吧，祝大家都能吃得快樂無負擔(dān)！

合作專家張譯豐

華南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全碩士

科學(xué)審核張海英

中國注冊營養(yǎng)師

四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院公共衛(wèi)生碩士

內(nèi)容策劃橙月

合作請聯(lián)系 zhangchengyue1@dxy.cn

參考文獻

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[3]范志紅.糯米食品好不好消化[J].農(nóng)產(chǎn)品市場, 2019(4):2.

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[5]任欣,張一,方圓,等.影響淀粉消化的內(nèi)外因素[J].中國食品學(xué)報, 2021, 21(12):283-292.

[6][楊月欣（主編）. 中國食物成分表（標準版第6版第1冊）. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2018

監(jiān)制Feidi

插畫見圖注

封面圖來源站酷海洛

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整理了這么多青團累出工傷

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