"蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡。"蘇東坡筆下的春蔬總帶著煙火氣。你要是以為詩里的"蒿"是單指某種蔬菜，那就錯了。菜市場里頂著"蒿"字頭的蔬菜可不少，相信有不少朋友逛菜場常會遇到這樣的困惑：茼蒿和黎蒿擺在一起，葉子都泛著銀白色，莖桿青中透紫，怎么看都像一樣的。但真要拿回家下鍋，味道和做法卻差得遠。接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)用2分鐘，給大家分享這兩種名字帶"蒿"的蔬菜到底哪里不一樣。看完以后再也不會買錯了！

第一個，品種不同

茼蒿和黎蒿最根本的區(qū)別，得從它們的"戶口本"查起。茼蒿屬于菊科植物，和我們熟悉的菊花、茴香是遠房親戚，要是再仔細觀察葉片邊緣的鋸齒狀裂痕，就會發(fā)現(xiàn)和菊花葉非常相似。黎蒿則是水芹科成員，跟蔞蒿、藜蒿才是一家子，喜歡長在水邊濕地。這種差異直接影響了它們的生長環(huán)境：茼蒿常見于菜地苗圃，黎蒿多產(chǎn)自江河湖邊的灘涂。

第二個，外觀不同

乍看相似的兩種蔬菜，仔細看莖葉就能找到明顯差異。茼蒿莖桿細長中空，表皮光滑帶淺紫紋，葉子像羽毛分裂成細條狀，背面銀白色較淡。黎蒿莖桿更粗壯，表面有層白霜似的絨毛，葉子呈三裂掌狀，邊緣鋸齒更大，葉背銀白更明顯。老菜農(nóng)有句順口溜："茼蒿碎葉紫莖桿，黎蒿三指白霜桿"，說的就是這個理。

第三個，口感做法不同

這兩種"蒿"在廚房里完全是兩副面孔，鍋后的區(qū)別更明顯。茼蒿自帶淡淡菊香，質(zhì)地脆嫩，適合清炒、涮火鍋，北京人吃銅鍋涮肉必配茼蒿，燙三秒就撈，保留清脆口感。黎蒿纖維更粗，生吃帶辛辣味，江西人最愛用臘肉炒黎蒿：肥臘肉煸出油，下黎蒿段猛火快炒，油脂裹住野菜的野性，咸香脆爽特別下飯。

第四個，保存方法不同

這兩種菜的保存方式也有講究。茼蒿嬌嫩，買回家要立即用濕廚房紙包住根部，裝進保鮮袋冷藏，最好兩天內(nèi)吃完，三天內(nèi)不吃完就蔫了。黎蒿皮實得多，可以像插花那樣把莖桿泡在清水里，擺在陰涼處能養(yǎng)上四五天。要是碰上下霜天采收的黎蒿，表皮會結(jié)出糖霜似的結(jié)晶，這時候的鮮味最濃，老饕們都搶著囤貨。

第五個，時令不同

別看都是春蔬，它們的最佳食用期可錯著節(jié)氣呢。長江流域有句農(nóng)諺："正月藜，二月蒿，三月當(dāng)柴燒"，說的就是黎蒿要趕早。正月剛冒芽的最嫩，過了清明就老得嚼不動。茼蒿上市稍晚，二月底到四月初最水靈，能一直吃到立夏。有趣的是，現(xiàn)在大棚種植讓季節(jié)界限模糊了，但懂行的吃貨還是認準(zhǔn)了時令，霜打過的黎蒿更甜，春雨澆過的茼蒿更嫩。

第六個，地方文化不同

這兩種蔬菜還承載著不同的飲食文化。在《東京夢華錄》的記載里，汴梁城的早春菜市必有茼蒿，達官貴人的宴席上講究"七蒿湯"，其中茼蒿永遠占著C位。而黎蒿的江湖氣更重，鄱陽湖邊的漁歌里唱道："鄱陽湖里幾根草，南昌人家桌上寶"，說的就是黎蒿炒臘肉這道贛菜招牌。如今在武漢的戶部巷、南京的夫子廟，小攤主們吆喝起來也涇渭分明，賣茼蒿的標(biāo)榜"宮廷御蔬"，賣黎蒿的打著"江湖野味"的旗號。

菜市場上常見的誤區(qū)

市場上有些叫法容易混淆，湖北人口中的"泥蒿"其實是黎蒿的變種，莖桿更粗更紫。云南的"大葉茼蒿"屬于菊科不同品種，葉片更大更圓。要注意"蘆蒿"和黎蒿的區(qū)別：蘆蒿莖桿偏紅，氣味更沖，適合涼拌；黎蒿青桿帶白霜，適合熱炒。

教你兩招挑選技巧：

1，挑茼蒿看葉片是否挺直不發(fā)蔫，莖桿紫紋越深越新鮮。

2，選黎蒿要掐莖桿，能輕松掐出水印的才嫩，表皮白霜越明顯味道越甜。遇到莖桿發(fā)硬、葉子發(fā)黑的千萬別買。