江南春雨催新芽，又到新茶飄香時(shí)。這些天，在蘭溪市柏社鄉(xiāng)下陳村，頂峰生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司負(fù)責(zé)人劉小華忙著采制新茶。

3月28日一大早，飄著小雨，記者走進(jìn)劉小華的茶廠，一股子新茶的清香便直往鼻孔里鉆，讓人忍不住多聞了幾下。無(wú)論是攤青嫩葉還是殺青的熟葉，都散發(fā)著抹茶般濃郁的草本芬芳。一排排的鐵架子上晾著剛采摘不久的嫩葉。“受年初低溫天氣影響，今年的新茶開(kāi)采時(shí)間比去年推遲了十多天。”劉小華說(shuō)，在清明節(jié)前采摘的茶葉稱為明前茶，雖然茶湯的味道清淡，但花香豐富。按照毛峰“一芽一葉”的采摘標(biāo)準(zhǔn)，明前茶的產(chǎn)量并不高，一直有“明前茶，貴如金”的說(shuō)法。“今年明前茶的價(jià)格不低，普通的茶葉售價(jià)1200多元一公斤，品質(zhì)好的能賣(mài)到1800多元一公斤。”劉小華說(shuō)。

攤青過(guò)的嫩葉，蒸發(fā)了約30%的水分，軟綿綿的。攤青后，茶葉便可投入生產(chǎn)線。在生產(chǎn)線上，鮮葉完成殺青、炒茶等工序，再經(jīng)過(guò)一小時(shí)的烘干，毛峰茶就制成了。“這條生產(chǎn)線一個(gè)小時(shí)能產(chǎn)100多公斤茶葉。雖然有機(jī)器代替手工炒茶，但火候還需手工調(diào)整。”劉小華說(shuō)，即便是同樣的鮮葉，炒茶的時(shí)間、火候不同，制成的茶葉味道也大不相同。與茶葉打了30多年交道的劉小華，對(duì)于火候的掌握早已了然于胸。

作為金華市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)毛峰茶制作技藝傳承人，手工炒茶對(duì)劉小華來(lái)說(shuō)仍是一門(mén)不可丟失的手藝。“殺青的溫度要高一點(diǎn)，手先按著茶葉，再抓起一把，然后攤在掌心，慢慢抖落。”劉小華準(zhǔn)備了一口鐵鍋，向制茶愛(ài)好者講授毛峰炒制的要點(diǎn)。嫩葉受到高溫鐵鍋的灼燒，升騰起一股白色的水汽，在一按一抖之間，鮮葉的水分迅速蒸發(fā)，茶香也愈發(fā)濃郁，沁人心脾。抓起一小撮制好的新茶，泡起一杯清茶，茶葉在水中舒展開(kāi)來(lái)，清亮的茶湯嘗起來(lái)清新又甘甜。

午后，雨停了，茶山處在一片氤氳的水汽中，綠意盎然。茶農(nóng)穿梭在茶壟間，雙手一掐一摘上下飛舞。雨后采下的鮮葉格外翠綠，“茶農(nóng)一天能摘兩三斤鮮葉，我一共有茶園500多畝，今年茶葉開(kāi)采以來(lái)，每天有百余名茶農(nóng)幫忙采摘，一天能采摘三四百斤鮮葉。”劉小華說(shuō)，除了自家茶園，他還收購(gòu)和代加工周邊村民的茶葉，為茶農(nóng)增收致富。

據(jù)了解，蘭溪的茶葉種植面積約為2.3萬(wàn)畝，柏社鄉(xiāng)是重要種植區(qū)域之一。當(dāng)前，柏社鄉(xiāng)有茶葉種植面積6000余畝，預(yù)估產(chǎn)值可達(dá)2000萬(wàn)元。
本版圖文 記者 沈冰珂 范湃青

本版設(shè)計(jì) 記者 童 瑩