黑芝麻蒸蛋糕口感松軟香甜，帶有濃郁的芝麻香，且蒸制方式更健康，適合老人、孩子及注重低脂飲食的人群。以下是詳細做法：

食材準備

主料

低筋面粉 80克

黑芝麻粉 30克（熟黑芝麻磨碎或直接用黑芝麻糊粉）

雞蛋 3個（常溫）

細砂糖 40克（可減糖）

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牛奶 50毫升

玉米油 20克（或無味植物油）

輔料

檸檬汁/白醋 幾滴（去蛋腥）

鹽 1小撮

制作步驟

1. 準備工作

蒸鍋提前燒水備用（水量充足，全程大火）。

6寸模具底部墊油紙或刷薄油防粘。

黑芝麻粉與低筋面粉混合過篩（若用現磨芝麻，需過篩去粗渣）。

2. 分離蛋清蛋黃

雞蛋分離蛋清和蛋黃（容器需無水無油）。

蛋黃糊：蛋黃中加入牛奶、玉米油，攪拌乳化至無油星，篩入黑芝麻面粉混合物，Z字形拌勻至順滑無顆粒。

3. 打發蛋白霜

蛋清加檸檬汁和鹽，分3次加糖打發：
① 粗泡時加1/3糖；
② 細膩泡沫時加1/3糖；
③ 出現紋路時加剩余糖，打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角）。

4. 混合面糊

取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻。

倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至顏色一致（避免消泡）。

5. 蒸制蛋糕

將面糊倒入模具，輕震出大氣泡，蓋耐高溫保鮮膜或倒扣盤子（防止水汽滴落）。

水沸后放入蒸鍋，中火蒸30分鐘，關火燜5分鐘再取出，倒扣晾涼后脫模。

關鍵技巧

蛋白打發：必須打發至硬性發泡，蒸制時膨脹更穩定。

翻拌手法：用刮刀從底部向上翻拌，避免畫圈消泡。

火候控制：全程中火，大火易導致表面開裂，小火膨脹不足。

防回縮：蒸好后燜5分鐘再開蓋，避免溫差塌陷。

變化與搭配

升級版：夾心層可加紅豆沙或棗泥，增加風味。

裝飾：表面撒椰蓉、堅果碎或淋蜂蜜。

無糖版：用零卡糖替代細砂糖，適合控糖人群。

保存方法

冷藏保存2-3天，建議密封防止風干。

冷凍可存1周，吃前復蒸5分鐘恢復松軟。

這款蒸蛋糕無需烤箱，松軟不膩，黑芝麻的香氣與蛋香完美融合，早餐或下午茶都很適合！