來源：黃河風(fēng)云

若想讀懂臨汾，不妨從這十道菜開始，讓舌尖穿越堯都，感受黃土高原的快意人生。今天小編就給大家介紹，臨汾市商務(wù)局公布的“臨汾十大名菜”，看看你都吃過嗎？

1. 霸王別姬

霸王別姬是臨汾宴席的 “鎮(zhèn)桌之寶”，選用黃河甲魚與散養(yǎng)土雞，以 “三蒸三燉” 古法烹制。甲魚裙邊膠質(zhì)如琥珀，雞肉酥爛脫骨，湯汁濃縮成金黃瓊漿，寓意 “英雄美人共赴山河”。

制作需 “三去”：去甲魚黑衣、去雞內(nèi)臟、去浮油，搭配黨參、黃芪等藥材，武火煮沸轉(zhuǎn)文火慢煨 6 小時(shí)。但甲魚性寒，脾胃虛寒者建議搭配姜茶。

食客評(píng)價(jià)：“裙邊黏住嘴唇，雞湯鮮掉眉毛！連喝三碗才算過癮。” 在臨汾 “同盛祥飯莊”，這道菜每日限量供應(yīng)，廚師堅(jiān)持手工拆骨，確保每塊甲魚肉厚薄均勻。

2. 小米羊肚菌

小米羊肚菌是臨汾 “小米之鄉(xiāng)” 的創(chuàng)意美食，選用沁州黃小米與五臺(tái)山羊肚菌，以 “三蒸三拌” 工藝制成。小米顆粒分明，吸收羊肚菌的鮮香，羊肚菌嫩滑如脂，搭配枸杞、紅棗蒸制。

關(guān)鍵在于 “三控”：控小米浸泡時(shí)間（4 小時(shí)）、控蒸制火候（中火 30 分鐘）、控調(diào)味比例（鹽與蜂蜜 1:0.3）。但羊肚菌嘌呤高，痛風(fēng)患者慎食。

食客評(píng)價(jià)：“小米香得人瞇眼，羊肚菌鮮得掉淚！吃完感覺連呼吸都是香的。” 這道菜已成為臨汾 “非遺養(yǎng)生宴” 的頭牌，獲國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證。

3. 鍋燒羊肉

鍋燒羊肉是臨汾人對(duì) “肉香” 的極致追求，選用隰縣黑山羊腿肉，經(jīng)鹵制、油炸、蒸制三道工序。羊肉紋理分明，外皮酥脆如紙，內(nèi)芯鮮嫩多汁，鹵香中帶著小茴香的復(fù)合香氣。

制作需 “三浸”：浸鹵汁（24 小時(shí)）、浸蛋液（復(fù)炸前）、浸香料（蒸制時(shí)）。但油脂含量高，建議搭配酸梅湯解膩。

食客評(píng)價(jià)：“羊肉香得人骨頭都軟了！外皮‘咔嚓’響，內(nèi)芯流肉汁，連吃三塊不過癮。” 在臨汾 “老白家”，這道菜每日賣出 300 份，廚師堅(jiān)持手工切肉，確保每片厚薄均勻。

4. 紅燒黃河大鯉魚

紅燒黃河大鯉魚是臨汾人對(duì)黃河的深情告白，選用 3 斤以上的黃河鯉魚，以 “三燒三燜” 技法烹制。魚肉外焦里嫩，醬汁紅亮濃稠，融合了山西老陳醋與汾酒的醇香。

關(guān)鍵在于 “三快”：快煎魚（鎖住水分）、快炒醬（激發(fā)醬香）、快收汁（掛勺成線）。但鯉魚刺多，建議小心食用。

食客評(píng)價(jià)：“魚肉嫩得能吸進(jìn)喉嚨！醬汁酸甜適口，連吃三筷停不下。” 在黃河岸邊的 “船宴坊”，這道菜每日現(xiàn)撈現(xiàn)做，廚師堅(jiān)持手工刮鱗，確保每口都有 “河風(fēng)的味道”。

5. 蘇三枷魚

蘇三枷魚因明代才女蘇三得名，選用汾河鯰魚，以枷鎖造型擺盤，寓意 “枷鎖雖沉魚味鮮”。鯰魚肉質(zhì)細(xì)嫩無刺，搭配豆腐、粉條燉制，湯汁濃白如乳。

制作需 “三慢”：慢煎魚（去腥）、慢燉湯（出白）、慢調(diào)味（出鍋前加鹽）。但嘌呤含量高，痛風(fēng)患者慎食。

食客評(píng)價(jià)：“蘇三枷魚是小時(shí)候的年節(jié)味道！魚肉嫩得像豆腐，湯濃得能粘住碗邊。” 如今，這道菜已成為洪洞大槐樹景區(qū)的招牌，廚師堅(jiān)持用傳統(tǒng)砂鍋慢燉，確保每口都有 “鄉(xiāng)愁的溫度”。

6. 生焗養(yǎng)生南瓜

生焗養(yǎng)生南瓜是臨汾人對(duì) “甜” 的溫柔表達(dá)，選用隰縣玉露香南瓜，以 “三焗三蒸” 技法制成。南瓜表皮焦香，內(nèi)芯軟糯如泥，融合了蜂蜜、桂花的甜蜜，搭配銀耳、蓮子蒸制。

關(guān)鍵在于 “三控”：控?zé)h烤溫度（200℃）、控蒸制時(shí)間（40 分鐘）、控調(diào)味比例（蜂蜜與南瓜 1:3）。但糖分高，糖尿病患者慎食。

食客評(píng)價(jià)：“南瓜甜得像蜜！表皮焦香，內(nèi)芯綿密，連吃三塊不過癮。” 在臨汾 “黃土情農(nóng)莊”，這道菜每日手工現(xiàn)做，南瓜選自百年老樹，被譽(yù)為 “樹上的黃金”。

7. 天鵝脆皮豬手

天鵝脆皮豬手是臨汾夜市的 “硬核擔(dān)當(dāng)”，選用汾陽黑豬前蹄，經(jīng)鹵制、油炸、撒料三道工序。豬手外皮酥脆如琉璃，內(nèi)芯軟糯脫骨，麻辣鮮香直沖天靈蓋。

制作需 “三辣”：鹵汁辣、干碟辣、撒料辣。但油脂含量高，建議搭配冰豆奶解辣。

食客評(píng)價(jià)：“豬手香得人走不動(dòng)道！外皮‘咔嚓’響，內(nèi)芯黏嘴唇，辣得冒汗卻停不下筷子。” 如今，這道菜已成為抖音爆款，吸引全國(guó)吃辣愛好者打卡

8. 晉南四喜扣碗

晉南四喜扣碗是臨汾人過年的 “味覺符號(hào)”，由扣肉、扣雞、扣魚、扣丸子組成。扣肉肥而不膩，扣雞鮮嫩多汁，扣魚酥爛脫骨，扣丸子 Q 彈鮮香，四種風(fēng)味在蒸汽中交融。

關(guān)鍵在于 “三蒸”：蒸原料（去腥）、蒸醬汁（入味）、蒸造型（定型）。但高鹽高油，建議搭配青菜解膩。

食客評(píng)價(jià)：“四喜扣碗是過年的味道！油汪汪的，吃完一年都富足。” 如今，這道菜已成為臨汾伴手禮，真空包裝遠(yuǎn)銷全國(guó)。

9. 黃泥燒乳鴿

黃泥燒乳鴿是臨汾人對(duì) “原始美味” 的極致追求，選用散養(yǎng)乳鴿，以黃泥包裹后埋入炭火烘烤。乳鴿肉質(zhì)鮮嫩多汁，帶著泥土的芬芳，撕開時(shí)香氣四溢。

制作需 “三控”：控黃泥濕度（含水量 20%）、控烘烤溫度（300℃）、控時(shí)間（45 分鐘）。但油脂含量高，建議搭配茶水解膩。

食客評(píng)價(jià)：“乳鴿嫩得能掐出水！泥土香混著肉香，連骨頭都透著原始的豪放。” 在臨汾 “堯帝御膳房”，這道菜每日限量供應(yīng)，廚師堅(jiān)持用傳統(tǒng)黃泥包裹，確保每口都有 “堯帝時(shí)代的味道”。

10. 蜜汁山藥

蜜汁山藥是臨汾人對(duì) “養(yǎng)生” 的溫柔表達(dá)，選用汾河平原的鐵棍山藥，以 “三蒸三蜜” 技法制成。山藥綿密如沙，吸收蜂蜜、冰糖的甜蜜，搭配紅棗、枸杞蒸制。

關(guān)鍵在于 “三慢”：慢蒸（40 分鐘）、慢熬蜜（15 分鐘）、慢澆汁（淋熱蜜）。但糖分高，糖尿病患者慎食。

食客評(píng)價(jià)：“山藥甜得像初戀！綿密入口即化，連吃三筷停不下。” 在臨汾 “養(yǎng)和堂”，這道菜每日手工現(xiàn)做，山藥選自百年老藤，被譽(yù)為 “地下人參”。

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