清明將至，中國人的艾草DNA再次啟動，把它榨成青汁，和粉成團，軟糯外皮，帶著咸香甜蜜，咬一口，滿足！

我們找來了三款清明粿，有甜有咸，可蒸、可煎，拿捏住專屬春天的味道。

杭州老底子清明粿，3年賣出16萬只，西湖邊知名大酒店的同款，雪菜筍肉款，吃起來那叫一個鮮爽。

江山柴大姐做的清明粿，濃濃的衢州風味，帶點辣，非常開胃，小姐姐也能一口氣吃上三個。

杭州小丁食事處青團，臺州風味，口感軟韌糯性，又不過分黏膩，餡料超豐富。

▲戳圖可購買。

▲雪菜筍肉清明粿。

自2022年起，我們推薦的老底子杭州味兒的清明粿，3年賣了16萬多只，也是西湖邊知名大酒店的同款。

艾草的香，咸味的鮮，甜味的甜，深受大家的喜愛。

▲豆沙清明粿。

▲麻心清明粿。

▲雪菜筍肉清明粿。

這款清明粿出自老杭州張錦燦的企業(yè)， 也是我們的老合作伙伴，普陀素月餅就出自他們家。 他們每年要制作幾十萬只清明粿。

清明粿的主理——樊師傅， 全名樊志軍，今年69歲， 做了50年的米面糕點，在 杭州百年老店“杭州大吉祥糕點”做了30年的糕點師 ，后來在浙大食堂干了10年、杭州市民中心食堂干了6年、杭州電子科技大學食堂又干了4年。

▲樊師傅（左）和應姐合影。

樊師傅說：“我們的清明粿好吃，用的是地地道道的本地艾草，不是加工過的艾粉哦。”

艾草都是張廠長從郊區(qū)農(nóng)家老太太手里收來的，經(jīng)過清洗、切碎，揉進米團里，這樣做出來的清明粿，艾香足。

▲艾草。

面皮，是粳米粉+糯米粉配比而成。考慮到現(xiàn)代人的飲食習慣，粳米粉占大頭，因此，渣渣脾胃也可以放心享用。

▲雪菜筍肉清明粿。

清明粿：

3款口味——雪菜筍肉、麻心、豆沙。每盒6個裝，每個60克，共360克（甜味款比去年增加了10克，也是60克/個），江浙滬包郵。

規(guī)格

口味

數(shù)量

售價

拼團價

單口味

豆沙

1盒

54元

46.2元

2盒

76元

66元

麻心

1盒

54元

46.2元

2盒

78元

68元

雪菜筍肉

1盒

59元

50.6元

2盒

86元

75元

組合

口味

豆沙+麻心

+雪菜筍肉

3盒

（各1盒）

114元

99元

豆沙+麻心

2盒

（各1盒）

76元

66元

豆沙

+雪菜筍肉

2盒

（各1盒）

82元

72元

麻心

+雪菜筍肉

2盒

（各1盒）

82元

72元

拼團時間：即日起-4月10日。

1.為了便于運輸和保存，清明粿都是蒸熟了，攤涼后，再快速冷凍。沒有任何添加，保鮮期特別短，收到盡快食用。不馬上吃掉的，建議放冰箱冷凍儲存。

2.清明粿是熟的，電飯煲隔水蒸個2-5分鐘，粿子變軟熱透即可。不要馬上吃，晾個三四十秒，更好夾，口感更好，還不會燙嘴哦。

3.手工制作，克重大小會有誤差，介意者慎拍。

作為一個糯嘰嘰愛好者，我每年都會被這款清明粿征服，年年試吃，年年如是。

清明粿的大小真的太友好了，沒吃過的，方便嘗嘗鮮；喜歡吃，多吃一個也不會覺得膩。

我先嘗了咸口的：粿皮先征服了我，糯嘰嘰的口感，不會軟塌，有點QQ的，贊；雪菜筍肉餡又征服了我，筍脆，肉香，雪菜鮮，調(diào)味剛剛好，贊。

吃完咸口的，我又忍不住討了兩個芝麻糖的，再次被征服了，咬一口是芝麻流心，不會過于甜膩，還帶點豬油香，真的太好吃了。

一不小心，就干掉了四個清明粿，有點“小罪惡”啊，午飯都省了。

我打算咸口和甜口都入手一份，甜配咸，吃起來剛剛好，超贊。

01

豆沙清明粿

手工熬制的純紅豆沙+白糖適量+植物油。

豆沙是他們自己做的，用的是純紅豆，熬制過程費時費力——浸豆、煮熟、搗碎。做一鍋豆沙，起碼要個把小時，一般小作坊都懶得做。

市面上有些所謂的豆沙餡，是添加了蕓豆之類的，好看成本低，但味道可差遠了。

02

麻心清明粿

黑芝麻醬+白糖適量+新鮮豬油。今年加的白糖少了，采用豬油，吃起來更香。

03

雪菜筍肉清明粿

筍，選用天目山野生石筍；肉，是當天新鮮的肉；咸菜不多，主要為提鮮。

為什么不用眼下的鮮筍呢？不夠入味，且多少有些澀味。

▲柴大姐。

柴大姐，是我們的老朋友了，她的清明粿已售出近4000份，好評很多。每年清明前夕，我們還沒來得及推薦，不少用戶自己就先下單回購了。

▲柴大姐家的“金元寶”清明粿（咸口）。

柴大姐曾經(jīng)是一位富家太太，但因為家庭變故，她靠自己的雙手，帶著幾位阿姨，做起了江山小吃，一邊獨自拉扯一對兒女，一邊還帶著阿姨們致富。

因為堅持用料扎實、純手工、口味正，她還獲得衢州“巾幗共富標兵”，而且還被納入“浙江省農(nóng)家小吃會員”，在去年衢州市土特產(chǎn)擂臺賽上還獲得三等獎。

▲柴大姐在剪野艾草。

江山柴大姐清明粿：

咸口20個（辣或不辣），優(yōu)享價99元；甜口20個（芝麻或豆沙），優(yōu)享價99元；咸口10個（辣或不辣）+甜口10個（芝麻或豆沙），優(yōu)享價108元；純艾粿20個，優(yōu)享價59元。

江山清明粿，今年感覺更好吃了。

樸實的包裝，真材實料的味道，簡單的配料表。

甜味的豆沙餡料，扎實綿密；麻心爆漿香甜，還有很多花生顆粒。配上艾葉清香的外皮，非常好吃。

辣味的，真是一絕！薄皮大肚，江山的辣椒鮮辣刺激，餡料口感豐富，筍丁清脆，還有豆干、胡蘿卜、咸菜，鮮肉丁肉香四溢，油潤不干，好吃。

為什么值得買？

1.新鮮。

柴大姐家的清明粿，全部是用當季的新鮮野艾草制作，絕不用冰凍艾草，味道更鮮，香味更濃，營養(yǎng)更好。

▲新鮮艾草。

2.純手工。

每一個清明粿，都是柴大姐和阿姨們手工包的。

3.無添加劑。

絕對沒有防腐劑、增味劑，收到要盡快吃，吃不完要放冰箱冰凍。

4.寓意好。

江山清明粿，咸的是金元寶形狀，甜的和純艾的是圓銅錢形狀，寓意生財、健康。

01

咸口“金元寶”

江山特色清明粿，經(jīng)典口味，非常推薦，有辣和不辣兩個口味。

餡料非常豐富，有豬肉丁、鮮筍丁、煙熏豆腐丁、胡蘿卜丁、豆芽，再加少量榨菜和咸菜提鮮，加香菇和蔥提香。

▲咸口清明粿的餡料。

02

甜口“圓銅錢”

有兩種餡兒，分別是黑芝麻和豆沙。

▲外面壓著字的哦，很容易區(qū)分口味。

豆沙餡和芝麻餡都是柴大姐買來手工制作的，非常香哦，用料扎實。

▲芝麻餡兒（左）VS豆沙餡兒（右）。

03

純艾“圓銅錢”

米粉+艾草，沒有餡料，不甜不咸，主打一個純純的艾草香味。

包也很簡單，把艾草團放在模具里，一壓、一抬手柄就好了，連康康都輕松包了幾個。可蒸可煎，直接吃、蘸紅糖或夾菜吃。

在杭州，有許許多多大大小小的臺州菜餐廳。

小丁食事處 無疑是這之中的佼佼者之一，他一天只燒兩桌，老板自己采購食材，自己燒每一道菜，沒有固守陳規(guī)的菜單，小而美，細而精。

盡管難訂，但吃過的客人鮮少有不滿意的，多少美食家、老饕、探店刺客，將信將疑而來，吃得點頭扶墻詠而歸。

套用以前香港邵氏公司的廣告語：小丁出品，必屬精品！

快到清明節(jié)了， 每年的這個時候，小丁都會開始做 青團 。

青團，各地有不同的叫法，唯獨在臺州叫“青餣”。“餣”是古字，普通話讀yè。按照字典的釋義，餣是“糕餅或糍粑類食品”。

青餣之所以叫青餣，除了它的外表是青色的以外，更主要的是它最關鍵的原材料叫做“青”。

“青”，是一種野菜，小圓葉子，帶白色絨毛，開黃花，有香氣。青有艾青、綿青、花青等不同品種，臺州人多用綿青（學名鼠曲草）。

市面上最常見的是由小麥青汁或者菠菜汁做的青團，沒有香氣，只是純粹染個色。

小丁的青團是用新鮮采摘的鼠曲草，細細摘去雜質爛葉，焯水去除青澀苦味，再剁碎成糊狀，揉進按比例調(diào)好的糯米粉和粳米粉中。

這樣的青團，口感才能軟韌糯性，又不過分黏膩。

料頭也有講究 。小丁選用的是梅花肉或者前夾肉、蝦皮、鹵豆腐干、冬筍、胡蘿卜、芹菜和小蔥。

每樣食材都仔細切成大小均勻的小粒。豬肉先下鍋煸炒出油，再下冬筍和胡蘿卜，炒出金黃油脂，再下蝦皮和鹵豆腐干增添風味，最后下芹菜、小蔥添香。

每種食材有各自下鍋的時機，也提供了不同的口感和風味。

餡和面團的比例也要注意，面團要薄，又不能過分薄。要恰到好處的 清晰展現(xiàn)青團外皮 的口感，和 餡料豐富的口感 交相呼應。

買回家只要重新蒸個五六分鐘，就可以享受到這份美味。

6個裝，常規(guī)售價88元，優(yōu)享價86元。

2023年，小丁食事處搬到了運河邊。開放預約，每天接兩桌，周末差不多提前一兩個星期才可以訂到。

小丁實在是熱愛燒菜，當他系上圍裙，戴上頭巾，套上手套，他就是這個廚房里的“神”。

有朋友在網(wǎng)上分享了點評——“一家并不存在的店”。

結果，被好吃者發(fā)現(xiàn)，慕名而來的人越來越多。

▲一家實際上并不存在的飯店，網(wǎng)上收藏竟破萬

一桌桌的反饋叫好，有了全職的底氣。在江城路，水門南弄，錦繡工坊，小丁借了片場地，正式開店了。

江城路做了八九個月，預訂一直很緊張。但畢竟是借來的場地，絕非長久之計。

于是有了運河邊這家新小丁食事處。

“一大一小，兩只包廂，帶點板前散客，我自己一個人是可以燒得過來的。”

一個人買菜、燒菜，一天就服務兩桌客人，這種私房菜其實跟家宴沒什么兩樣，現(xiàn)在有個概念叫主理人餐廳。

所有的酒席宴會，家宴是最深情的。因為是給你的愛人、孩子、父母燒菜。

小丁是臺州人，燒的臺州菜，加上他的理解。

每天上午，小丁都會親自去挑選食材，每上一道菜，會和你介紹這道菜的來歷。私房菜的妙處就在于主理人的個性和偏好，會帶來食物更多的張力。

小丁常說：“你從廚房端出來的，都是你自己。”