上海
牛在中國文化中是勤勞的象征。牛的圖騰崇拜可追溯到4000年前大禹治水時期。相傳大禹治水時，每當治好一處，就要鑄鐵牛投入水中，以鎮水患。
中國古代，牛作為六畜（馬、牛、羊、豕、犬、雞）之一。牛在農耕、交通甚至軍事都廣泛運用，戰國時代的齊國還使用火牛陣打敗燕國。中國古代祭禮的犧牲，牛﹑羊﹑豕俱用叫太牢，只用羊﹑豕二牲叫少牢。
中國文化對牛所表現出任勞任怨、勤勞的優秀品質的喜愛和贊美之詞也十分常見。
“橫眉冷對千夫指，俯首甘為孺子牛。”
“羸羸老牯牛，默默數春秋；田里禾苗壯，一步一點頭。”
按照年齡
牬 bèi 兩歲的牛。
犙 sān 三歲的牛。
牭 sì 四歲的牛。
犕 bèi 八歲的牛。
犢 dú 小牛：初生之犢不怕虎。
犝 tóng 無角小牛。
按照外形、顏色
牷 quán 純色的牛。
牻 máng 毛色黑白相間的牛。
犈 quán 黑腳牛。黑耳牛。
犥 piāo 黃白色的牛。蒼白色的牛。
犉 chún 黃毛黑唇的黃牛。
牰 yòu 黑眼眶的牛。
犡 lì 白脊牛。
犤 pái 矮小短足的牛。
牥 fāng 一種頸背部隆起的野牛。未經訓練的牛。
犎 fēng 同犦，一種頸上高起的野牛。
按照性別
犃 pǒu 公牛。
牸 zì 雌牛。
犅 gāng 公牛。
牤 māng 公牛。
牯 gǔ 母牛，也指閹割過的公牛。
犆 zhí 鬮牛。
犗 jiè 騸過的牛。
犏 piān 犏牛，公黃牛和母牦牛交配所生的第一代雜種牛。兼有牦牛耐勞和黃牛易馴的特點，公的無生殖力。
按照特性
牦 máo 同犣liè，牦牛。
牞 jiū 力大的牛。
犌 jiā 力大的牛。
牨 gāng 水牛。
犐 kē 古書上說的一種牛。
犑 jú 古書上說的一種牛。
犜 dūn 古書上說的一種牛。
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