最近一段時間，李阿姨煩惱的不行，她看到好幾篇文章說自來水喝多了會致癌，尤其是加熱后會產生大量的有害物質。

這讓她十分害怕，家里一直是喝自來水，就連小孫子也都是跟著大人吃飯，這給小孩身體帶來的會不會傷害更大？

關于自來水的傳言有很多，很多人為此擔心不已，到底這些說法可不可信？

一、萬萬沒想到，自來水里頭藏著致癌物？

不可否認，我們日常的飲用水中有一些對健康有害的物質，但我們不能拋開劑量去談毒性！

其實，這個有害物質就是氯元素，自來水內加氯的目的是為了對生水消毒。生水是指沒有經過殺菌處理的水，這類水可能會有各種細菌、微生物污染，不進行滅菌處理直接輸送到各家各戶，無異于是在輸送超級細菌，加熱后也難以完全消滅。

在生水內添加氯后可殺滅內里的細菌和微生物污染，但帶來的弊端就是自來水內可能會存在有余氯。那這些自來水內的殘余量，會不會致癌呢？

省環境科學研究院劉妍表示，自來水內的余氯會隨著水溫的升高而快速會發，不會停留在食物上，自然也不會對人體產生致癌風險。并且，氯僅僅是三類致癌物。世衛組織對三類致癌物的定義為對人類致癌性可疑，沒有充分的人體、動物數據。

另外，網上還有說法稱自來水反復燒開后內里會產生亞硝酸鹽成分，該物質也會增加患癌的風險。

有學者曾對此進行過專門的實驗，即便是反復煮沸30次的水，內里的亞硝酸鹽含量也僅有0.025mg/L，達不到威脅人體的程度。是否會威脅健康主要取決于劑量，只要是符合安全標準的水，不用擔心反復燒開會導致亞硝酸鹽含量變多的問題。

而且，我國相關飲用水標準對這些有害物質的限量都有明確規定，對此無需過多擔心。

二、用來自來水煮飯還安全嗎？

當然是安全的，自來水在加熱過程中余氯會分解成氯離子、氯酸根、氧氣，氯離子和氯酸根不會蒸發，氧氣又不會影響健康，所以無需擔心。

欽州學院食品工程學院的師生曾為此進行過實驗，分別用自來水和純凈水煮飯，在煮飯之前對水內的余氯含量進行了檢測，結果分別為0.1370mg/L和0.0074mg/L。在煮完飯后，對米飯進行了余氯檢測，結果是均未發現游離余氯。

濟南大學化學化工學院教授表示，氯氣在加熱過程中的確會轉換成其他物質，但不會以氯氣的形式附著在食物上。燒開的水內余氯含量非常低，不足以對健康造成威脅。

但也不是所有的水都是安全的，這種水經常喝的確會增加致癌風險！

致癌水就是溫度>65℃的燙水，飲用過燙的水會導致口腔、食管黏膜被灼傷，進而引起慢性炎癥，乃至癌癥發生。日常喝水一定要以溫水為主，吃火鍋、熱湯的時候也要注意晾一晾再吃，最好在手背上測試下溫度不燙了再吃。

三、電飯煲煮飯會致癌？真正要警惕的是這種情況

雖然自來水煮飯被證實是個安全的，可網上又蹦出不少說法稱電飯煲內膽在加熱時會析出有害物質，會增加患癌的風險。這類傳言引發不少家庭擔憂，甚至有人稱世界衛生組織已呼吁停用電飯煲，真相究竟如何？

這個說法其實也不可信，現在的電飯鍋內膽一般為特氟龍材質。其具有性質溫度、耐酸堿度強的特點，分解的溫度一般需要超過250℃。央視還為此專門進行過實驗，特氟龍只有在溫度達到300℃的時候才會開始分解。而我們日常烹飪的溫度一般不會超過180℃，對此無需過多擔心。

但當內膽涂層脫落后就需要警惕了，涂層脫落后意味著不沾的作用失去了，烹飪時很容易讓米飯受熱不均勻，產生糊底、粘鍋以及干鍋等問題，且米飯在焦糊后還會產生丙烯酰胺等對健康有害的物質。

另外，涂層脫落后會增加食物與鋁制內膽直接接觸的風險，經常攝入鋁元素會給神經系統、骨骼健康都帶來慢性毒副作用。

日常一旦發現電飯鍋涂層脫落要及時更換，尤其是家里有老人的，一定要多加關注，及時提醒更換，不要因為舍不得換而繼續使用，給健康帶來危害就得不償失了。

現在網絡十分發達，我們能接受到各式各樣的信息，但其中有不少信息是以訛傳訛的謠言，對此我們要學會甄別，不要因為謠言而影響了正常生活。

參考資料：

[1] 《常用生水煮飯，有毒還致癌？》.中國食品報官方平臺 2023-11-02

[2] 《萬萬沒想到，飲用水里藏了致癌物？很多人不知道......》.浙江省腫瘤醫院 2024-03-13

[3] 《我國癌癥高發，都是電飯煲惹的禍？勸告：6種使用習慣確實要不得》.DrX說 2023-06-15

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