果蔬作為人類膳食維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維及植物活性成分的核心來源，其加工技術(shù)創(chuàng)新與營養(yǎng)健康的系統(tǒng)研究是食品科學(xué)領(lǐng)域的前沿方向。在"從田間到餐桌"的全產(chǎn)業(yè)鏈中，果蔬需經(jīng)歷切分、燙漂、制汁、速凍、干燥、糖制、發(fā)酵、殺菌等多環(huán)節(jié)加工，而各工藝單元均可能引發(fā)其營養(yǎng)組分與感官品質(zhì)的顯著變化。當(dāng)前，果蔬加工過程中營養(yǎng)成分的動態(tài)變化、功能成分的生物利用度以及果蔬制品對健康效應(yīng)的分子機(jī)制等關(guān)鍵科學(xué)問題仍需持續(xù)深入探索。近年來，納米技術(shù)、生物工程技術(shù)、人工智能技術(shù)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)等高新技術(shù)的快速發(fā)展為解析復(fù)雜生物過程、優(yōu)化加工過程與探究健康效應(yīng)提供了全新技術(shù)支持，加快了果蔬加工與營養(yǎng)健康的深入研究。

盡管果蔬加工與營養(yǎng)健康取得了一定進(jìn)展，但該領(lǐng)域目前仍面臨諸多挑戰(zhàn)。如：加工技術(shù)的局限性、營養(yǎng)成分的損失、健康效應(yīng)機(jī)制不明確、部分創(chuàng)新技術(shù)難以實(shí)現(xiàn)規(guī)模化應(yīng)用、功能成分穩(wěn)定封裝與靶向遞送有待優(yōu)化、人工智能缺乏高質(zhì)量數(shù)據(jù)支撐以及加工過程副產(chǎn)物附加值低等。

《食品科學(xué)》開設(shè)“果蔬加工與營養(yǎng)健康”專欄，旨在匯集前沿研究成果，聚焦高新技術(shù)與機(jī)理研究的交叉融合，推動學(xué)科創(chuàng)新與技術(shù)轉(zhuǎn)化，為果蔬加工的提質(zhì)增效、功能食品開發(fā)與大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供理論支撐。

本刊誠邀昆明理工大學(xué)易俊潔教授、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院吳偉杰研究員和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)鄭振佳副教授為專欄特邀主編，指導(dǎo)專欄選題策劃、把關(guān)論文內(nèi)容的創(chuàng)新性、科學(xué)性；組約高質(zhì)量研究性論文和能體現(xiàn)最新國內(nèi)外研究進(jìn)展、系統(tǒng)性、觀點(diǎn)評 論性綜述論文。歡迎投稿！

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《食品科學(xué)》簡介

EI、Scopus、FSTA、CAB Abstracts、CSCD等國內(nèi)外權(quán)威數(shù)據(jù)庫收錄，中國科技期刊卓越行動計(jì)劃項(xiàng)目（中文領(lǐng)軍期刊）資助、中文核心期刊、中國科技核心期刊、百種中國杰出學(xué)術(shù)期刊、中國精品科技期刊等。

發(fā)表專欄論文的益處：

綠色快速審稿通道，優(yōu)先發(fā)表，新媒體矩陣及時宣傳，可以提前獲得更高關(guān)注度和被引用頻次；專欄薈萃同一主題研究成果，使您從多角度、多專家觀點(diǎn)中受益。

特邀主編

易俊潔，昆明理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師，昆明理工大學(xué)鄉(xiāng)村振興研究院副院長、果蔬加工與營養(yǎng)健康團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，擔(dān)任云南省高原特色食品預(yù)制化重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任、昆明市綠色食品加工國際對外科技研發(fā)中心主任、昆明理工大學(xué)第十三屆黨委委員。入選中國科協(xié)“青年人才托舉”工程、團(tuán)中央“強(qiáng)國青年科學(xué)家”引領(lǐng)計(jì)劃、云南省“興滇英才”青年人才，被評為人社部“輕工行業(yè)全國先進(jìn)工作者”、云南省青年五四獎?wù)隆⒃颇鲜≡茙X最美科技人、云南省“創(chuàng)新之星”等稱號，獲云南省優(yōu)秀青年基金資助。現(xiàn)擔(dān)任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會副秘書長、云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系蔬菜加工崗位科學(xué)家、云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)專家組專家、云南省食品安全風(fēng)險評估專家委員會委員、云南省“三區(qū)”科技人才、云南省國際科技特派員、云南省科技特派員等社會兼職。主要從事云南特色果蔬加工關(guān)鍵技術(shù)研究及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。主持國家自然科學(xué)基金、省重大科技專項(xiàng)、“文山州易俊潔專家工作站”等科研項(xiàng)目20余項(xiàng)，發(fā)表研究文章120余篇（含ESI熱點(diǎn)論文1 篇，高被引論文6 篇），申請/授權(quán)發(fā)明專利30余項(xiàng)，牽頭/參與制定國家、行業(yè)、地方標(biāo)準(zhǔn)20余項(xiàng)，擔(dān)任《Food Frontiers》副主編，《Food Bioengineering》、《eFood》、《食品科學(xué)》、《食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報》、《食品工業(yè)科技》、《食品與生物技術(shù)學(xué)報》和《中國果菜》青年編委。

吳偉杰，研究員，浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研與合作部副部長，兼任中國食品學(xué)會休閑食品分會理事、中國食品學(xué)會青年委員會委員、浙江省青年聯(lián)合會常務(wù)委員、浙江省食品學(xué)會副理事長、浙江省食品學(xué)會青年委員會委員，《Future Postharvest and Food》期刊編輯部主任，入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部人才計(jì)劃、浙江省高層次人才特支計(jì)劃青年拔尖人才。主要從事果蔬采后品質(zhì)劣變衰老生物學(xué)基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)功能與品質(zhì)調(diào)控、物流保鮮調(diào)控及技術(shù)開發(fā)。先后主持國家自然科學(xué)基金青年和面上項(xiàng)目、國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目子課題等省級以上科研項(xiàng)目10余項(xiàng)。作為主要完成人獲科技成果獎勵7 項(xiàng)：國家科技進(jìn)步二等獎（排名6），浙江省科技進(jìn)步一等獎（排名2），中國產(chǎn)學(xué)研合作創(chuàng)新成果一等獎（排名1）等，發(fā)表論文100余篇，其中SCI/EI收錄論文70余篇。

鄭振佳，山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授，博士研究生導(dǎo)師，研究方向?yàn)楣呒庸づc功能食品。兼任中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第三屆和第四屆青年工作委員會委員、全國農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)與通用標(biāo)準(zhǔn)化工作組和全國生物過程標(biāo)準(zhǔn)化工作組委員、山東省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副秘書長等職務(wù)，《食品工業(yè)科技》和《Agriculture Communications》青年編委。主持國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃子課題、山東省重點(diǎn)扶持區(qū)域引進(jìn)急需緊缺人才項(xiàng)目和山東省自然科學(xué)基金等國家、省市級科研項(xiàng)目和企業(yè)技術(shù)服務(wù)項(xiàng)目等24 項(xiàng)，主持研制阿卡波糖等3 項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，以第一作者/通信作者在《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》《Journal of Agricultural and Food Chemistry》和《Food Chemistry》等期刊發(fā)表SCI/EI論文47 篇，以第一完成人獲中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)獎二等獎、中國食品工業(yè)協(xié)會科學(xué)技術(shù)獎二等獎和煙臺市科技進(jìn)步獎二等獎等4 項(xiàng)。

編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅???

為深入探討未來食品在大食物觀框架下的創(chuàng)新發(fā)展機(jī)遇與挑戰(zhàn)，促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研用各界的交流合作，由北京食品科學(xué)研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動物替代蛋白）及中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志主辦，西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、四川旅游學(xué)院烹飪與食品科學(xué)工程學(xué)院、四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院、成都大學(xué)食品與生物工程學(xué)院、成都醫(yī)學(xué)院檢驗(yàn)醫(yī)學(xué)院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院都市農(nóng)業(yè)研究所、四川大學(xué)農(nóng)產(chǎn)品加工研究院、西昌學(xué)院農(nóng)業(yè)科學(xué)學(xué)院、宿州學(xué)院生物與食品工程學(xué)院、大連民族大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)保健食品功能檢測中心共同主辦的“第二屆大食物觀·未來食品科技創(chuàng)新國際研討會”即將于2025年5月24-25日在中國 四川 成都召開。

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聯(lián)系人：楊紅；電話：010-83152138；手機(jī)：13522179918（微信同號）

為進(jìn)一步深入探討食品產(chǎn)業(yè)在當(dāng)前復(fù)雜多變環(huán)境下的高質(zhì)量發(fā)展路徑，并著重關(guān)注食品科學(xué)、營養(yǎng)安全保障的基礎(chǔ)研究與關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)，貫徹落實(shí)“大食物觀”和“健康中國2030”國家戰(zhàn)略，北京食品科學(xué)研究院和中國食品雜志社《食品科學(xué)》雜志、《Food Science and Human Wellness》雜志、《Journal of Future Foods》雜志，將與國際谷物科技協(xié)會（ICC）、湖南省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會、湖南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、中南林業(yè)科技大學(xué)、長沙理工大學(xué)、湘潭大學(xué)、湖南中醫(yī)藥大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)長沙現(xiàn)代食品創(chuàng)新研究院共同舉辦“第十二屆食品科學(xué)國際年會”。本屆年會將于2025年8月9-10日在中國 湖南 長沙召開。

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