2016年是自助餐的巔峰，年度營業額高達11.5億元，全國門店超過3萬家，其中“金錢豹”更是無數人的青春回憶。

然而時至今日，自助餐行業再難重現輝煌，關停門店數量超過上萬家，有人說，自助餐廳都是被消費者“吃倒”的！各種價格昂貴的牛羊肉、海鮮瘋狂炫個不停，老板不虧本才怪！

商家打開門做生意，怎么聽著，反倒是消費者的錯了？難不成，自助餐的落幕，真是被我們吃垮的？實則不然。

1.自助餐食品安全問題頻頻出現

食品不新鮮，一直是自助餐的詬病之一。

2023年12月11日，山東膠州市綜合行政執法局對喜多屋自助餐廳進行檢測，多款食品被檢測出“農藥殘留超標”……

2024年5月22日，衢州的劉某和朋友在吃自助餐時，發現冰淇淋中有蒼蠅……

或許有人說，蒼蠅飛來飛去，在所難免，但是，你能想象吃到蛆蟲嗎？

2023年5月2日，廣州一網友發視頻，表示自己在吃自助燒烤時，肉上爬滿了活蛆。（信息來源：九派新聞）

后來網友表示：“幸虧自己沒吃進去，感覺特別惡心！”（已打碼）

現在是網絡時代，諸如此類的案例特別多，隨便一搜就能查看各種食品安全問題。

1個、2個、3個或許是個例，但鋪天蓋地的負面新聞傳來，導致消費者對自助餐的食品安全逐漸失去信心。

2.用劣質肉冒充正常肉

你有沒有聽過，黑心商家把貓肉、狗肉、老鼠肉經過“黑科技”加工后，搖身一變制作成美味昂貴的牛羊肉？

咱們秉承不吹不黑的原則，我還特意去問過圈內人，這種情況確實有，但屬于極少數的個例。

那咱們吃下去的是真肉了？也不盡然。

2014年，山東廣播電視臺齊魯頻道《小溪辦事》有一期內容，揭開了“牛羊肉”不為人知的秘密。

記者在暗訪后發現，狐貍肉經過水、膠勾兌后，被制作成火腿腸、羊肉卷等，銷往其他城市的餐桌上。

如果說狐貍肉加工成牛羊肉，也算是少數現象，那么通過添加羊油、牛油和調味劑，把鴨肉制作成牛羊肉，則是行業內的普遍現象。

為了掩蓋肉質差異，他們用嫩肉粉。

為了模擬紋理，他們用焦糖色素。

為了模擬形狀，他們用肉質重組技術，把碎肉和脂肪壓制塑形。

在全國眾多假肉投訴中，80%~90%基本都是“鴨肉冒充”。

3.添加劑太多

年輕的時候，總喜歡各種“炫”，烤肉、奶茶、甜品猛猛吃，人到中年才發現，突然對這些食品不感興趣了。

其中一個原因是，自助餐被曝出“添加劑”的新聞，實在太多了。

例如嫩肉粉、水分保持劑、著色劑、亞硝酸鹽、鋁系膨松劑、非法飽腹劑、明礬、抗氧化劑、卡拉膠、甜味劑等。

為了保持肉類顏色鮮紅均勻，他們會添加亞硝酸鹽、防腐劑和其他。

為了讓油炸食品吃起來口感松脆，他們會添加明礬、抗氧化劑和其他。

為了讓甜品飲料色澤艷麗，吃起來有股鮮甜味，他們會添加人工色素、甜味劑和其他。

為了鎖住肉汁，他們會注射水分保持劑，例如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉等。

值得注意的是，大量網友紛紛反應，明明才吃一點點就感覺很飽了，或許是因為“飽腹劑”的緣故。

飽腹劑通過芬氟拉明、氯卡色林等處方藥成分，來抑制中樞神經的食欲，這本身就屬于違規行為。

或者用水溶性膳食纖維，研磨后加入各種湯料中，例如南瓜粥等。

或者將壓縮餅干研磨后，添加到烘焙類食品或蘸料中。

人到中年才明白，“好的食材往往只需要最簡單的烹飪手法”，這句話的含金量在不斷提升。

特別是當下，國民食品健康意識逐漸覺醒，就連我們村口90歲的老奶奶，都在教育曾孫“少吃油炸食品、少喝奶茶”……

4.其他原因

自助餐廳往往需要更大的店鋪面積，還要講究客流量，一線城市核心地段的月租金，甚至高達20萬，租金成本占比超過總成本30%以上。

還有大量賣“AB貨”的問題，一直難以解決。

宣傳“99元帝王蟹暢吃”，結果到了現場才發現，帝王蟹是塑料模型……或者，每1小時才提供一只小帝王蟹，就看誰眼疾手快了。

這樣的案例實在太多了，再加上之前說的一些因素，綜合疊加之下，大家對自助餐已經產生了信任危機。