太二酸菜魚、慫火鍋降價也沒能換來流量。

近日，九毛九披露2024年財報。報告期內，公司實現營收60.74億元，同比增長1.47%，相比上年49.43%的增速，明顯放緩；店鋪層面經營利潤7.48億元，同比下降超30%；歸母凈利潤0.56億元，同比下滑87.69%，大幅縮水。

國信證券一則研報指出，九毛九收入增速放緩下，員工與租金成本偏剛性，成本占比走高拖累了利潤率。2024年，公司員工成本占收入的比重為28.8%，同比提升3個百分點；使用權折舊和租金的占比為11.7%，同比提升1.3個百分點。

作為餐飲企業，九毛九營收能夠保持正增長，主要得益于門店逆勢擴張，而非經營指標的實質性改善。

比如，貢獻七成以上營收的太二品牌，餐廳核心經營指標正遭遇下滑。

左宇 攝

去年，太二酸菜魚自營餐廳翻座率（按年內總客流量除以總餐廳營運天數與平均座位數的乘積計算）從上年的3次降至2.5次，翻臺率（按年內總服務臺數除以總餐廳營運天數與平均臺數的乘積計算）從4.1次降至3.5次，顧客人均消費從75元降至71元，量價齊跌；受此影響，太二品牌同店銷售額也同比下降18.8%。

但得益于門店擴張，對沖了部分收益下滑，2024年，該品牌餐廳收入44.13億元，同比僅微降1.4%。報告期內，公司新開了95家太二餐廳，并關閉了39家；截至期末共經營634家太二餐廳，凈增56家。

慫火鍋的情況與之相似。

2024年，該品牌餐廳翻座率從上年的2.8次降至2次，翻臺率從3.8次降至2.9次；顧客人均消費從113元降至103元，2022年該指標還在128元，兩年時間人均消費降了25元；同店銷售額也同比大幅下滑31.6%。

但受慫火鍋餐廳網絡從2023年的62家擴張至80家，全年貢獻了8.95億元收入，同比增加11%，占總收入的比重從13.5%提升至14.7%。

記者關注到，去年第二季度，九毛九主動對太二（中國內地餐廳）及慫火鍋的菜單結構及菜品價格進行了調整，并增加推廣活動，此舉目的在于降價。但從實際效果來看，餐廳人均消費確有下滑，但以價換量的效果卻不理想。

孫婉秋 攝

此外，公司九毛九品牌的翻座率、翻臺率、顧客人均消費也在下滑，餐廳數量還減少了6家。2024年九毛九品牌收入為5.46億元，同比下降13.2%。

整體而言，公司旗下三大核心品牌量價表現均承壓。對于這些經營指標的下滑，九毛九稱，主要是由于該年度的外部環境變化及餐飲市場的激烈競爭。

2024年，餐飲行業呈現出冰火兩重天的局面。一方面，大量中小餐廳因市場競爭激烈而倒閉或退出市場；另一方面，新增注冊餐飲企業接近360萬家，行業規模持續擴大。同時，消費者消費更加謹慎，人均消費下滑，對性價比和高質量的要求依然較高。

對比餐飲業同行，2024年，火鍋品牌海底撈客流量回升，翻臺率上漲至4.1次，但客單價進一步降至97.5元；呷哺呷哺品牌和湊湊品牌則呈現翻座/翻臺率、人均消費同步下滑的情況，企業表現均有一定程度承壓。

餐廳經營不力，九毛九的擴店計劃也未達成。

2024年，太二品牌計劃新設95—120家（自營）餐廳，慫火鍋計劃新增35—40家餐廳，年中或因擴店不及預期，慫火鍋目標下調至25家。但全年太二品牌凈增56家（包括11家加盟餐廳），慫火鍋凈增18家，均未達成目標。

九毛九表示，考慮到外部環境變化，2024年開店速度相比往年有所降低。2025年，公司將不設開店目標，具體開店數量將根據市場環境變化動態調整，確保“做一成一”。

在規模擴張緩步的2025年，如何改善餐廳經營成了擺在九毛九面前的難題。