曾經上百元一只的農村土雞，現在為啥沒人買了？不只是因為價格貴

小時候在農村生活，基本每家每戶都會在院子里養一些雞，公雞早上打鳴可以當鬧鐘，母雞平時下蛋吃雞蛋，逢年過節還會殺一兩只來豐富餐桌，當時并沒有什么“土雞”的概念，大家吃的都屬于現在意義上的“土雞”。

土雞作為曾經餐桌上的“珍饈”，一直被人們所推崇。那時候許多城里人不惜驅車數百里，也要嘗一口土雞肉這個人間美味。然而，如今的土雞卻仿佛大A股市一樣，逐漸遇冷了。這是為何？這里面又隱藏著哪些商業邏輯？

其實現在的土雞，也是養殖的只不過不關在籠子里，主要在山野林間、果園等自然環境中放養。能夠在相對艱苦的環境中覓食生存，體現出原始的生存本能，土雞的肉質更加緊實，味道更加鮮美，所產雞蛋也更香，雖然個頭會有點小，但是蛋黃顏色深，味道更好吃，在市場上深受歡迎，蛋價也高于普通雞蛋。

土雞的消化率高，這意味著人體能夠充分地吸收和利用其營養成分。食用土雞有助于增強體力，為身體提供充足的能量，讓人們在日常生活和工作中更加精力充沛。同時，強壯身體，提高身體的綜合素質，減少疾病的困擾。

那既然土雞這么好，為什么現在的土雞又不好賣了呢？其實歸結原因不外乎以下幾點。

一、市場競爭加劇

當前市場上涌現出了更多生長周期短、產量高且品質好的雞肉品種。這些工業化養殖的雞肉品種憑借高速生長的特性，能夠在極短的時間內達到上市標準，從而大大加快了市場的補充速度。相比之下，土雞的生長周期相對較長。例如，工業化養殖的肉雞可能只需幾十天就能出欄，而土雞往往需要幾個月甚至更長時間。這使得土雞在供應速度上無法與工業化養殖的雞肉競爭，逐漸在市場份額的爭奪中處于劣勢。

二、偽劣銷售問題

一些不良商家為了追求利潤，以次充好，將工業化養殖的雞肉冒充土雞進行銷售。這種行為嚴重損害了消費者對土雞的信任度。此外，市場上所謂的“土雞”魚龍混雜，并不都是真正的土雞。消費者在多次購買到名不副實的“土雞”后，對土雞的品質產生懷疑，進而降低了對土雞的需求。這不僅影響了土雞的市場形象，也使得真正的土雞養殖戶遭受損失。

三、環境和養殖方法的影響

隨著城市化進程的加速，越來越多的農村地區被開發。這導致土地和環境發生了巨大變化。土地污染和環境污染對土雞的生長產生了不良影響。例如，受污染的土壤可能會影響土雞所食用的谷物和昆蟲的質量，進而影響土雞的肉質和味道。環境污染也可能導致土雞易患病，影響其生長和健康。這些因素使得土雞的味道發生改變，不再像過去那樣鮮美，從而降低了消費者的購買欲望。

四、價格因素

土雞的養殖成本較高。一方面，需要較大的養殖場地，這在土地資源日益緊張的情況下增加了成本。另一方面，土雞生長周期長，需要投入更多的時間和精力進行飼養。這些因素共同導致土雞的價格相對較高。在價格對比下，不少消費者會選擇價格相對較低的肉雞。尤其是在經濟形勢不穩定或消費者預算有限的情況下，價格因素對土雞銷量的影響更加明顯。

五、供應不穩定和品質不一

散養的土雞養殖過程更貼近自然生長，這雖然有其優勢，但也帶來了一些問題。不同的養殖環境、養殖理念等都會導致土雞的品質存在差異。例如，有的養殖戶注重生態養殖，給土雞提供更多的自然食物和活動空間，這樣養出的土雞品質較高；而有的養殖戶可能在養殖過程中為了降低成本而采用一些不太規范的方法，導致土雞品質下降。此外，養殖過程中還可能出現病害、野生動物入侵、氣候等因素，這些都會影響土雞的成活率和供應穩定性。消費者在購買土雞時，往往無法確定其品質和來源，這也使得他們對土雞的購買持謹慎態度。

另外還有一點也是大家關心較多的，就是虛假宣傳，我們不得不承認，土雞燉出來的味道的確更鮮，但是土雞和養殖雞在營養價值總體來說區別不大。并不像售賣土雞的商家說的那么神乎其神。

從蛋白質含量方面來看，土雞和養殖雞相差不大。蛋白質是人體所需的重要營養素，無論是土雞還是養殖雞都能為人體提供足夠的蛋白質來源。

在脂肪含量上，土雞由于其生長方式和飼料的不同，脂肪含量可能相對較低。土雞通常在自然環境中活動量大，肌肉較為緊實，脂肪分布相對較為均勻。而養殖雞由于生長環境較為局限，活動量小，可能脂肪含量會稍高一些。

在微量元素方面，土雞可能會有一些優勢。土雞在自然環境中覓食，可能會攝入更多種類的食物，如昆蟲、草籽等，從而使得土雞的肉中含有更豐富的微量元素，如鐵、鋅等。但這種差異并不是非常顯著。

而且現在的養殖雞其實也不差。從營養角度來看，養殖雞同樣富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等人體所需的營養成分。雖然在某些微量元素上可能略遜于土雞，但依然能夠為人體提供充足的營養支持。

在品質方面，現代養殖技術不斷進步，規模化養殖能夠對雞的生長環境進行嚴格控制，確保雞的健康和安全。同時，通過科學的飼料配方和管理，養殖雞的肉質也可以達到較好的水平。

從價格上來說，養殖雞通常價格較為親民，能夠滿足更多消費者的需求。對于那些追求性價比的消費者而言，養殖雞是一個不錯的選擇。

而且，養殖雞的供應相對穩定，能夠滿足市場的大規模需求。無論是超市、農貿市場還是餐廳，都能輕松購買到養殖雞，為人們的日常生活提供了便利。

雖然說土雞和養殖雞在口感，味道上有一些差異。但是這些微乎其微的差距和它們的售價一對比，大家也就忽略了，畢竟一只土雞的售價，可以買到三只養殖雞，再說了，我們花高價買的土雞它也不一定是土雞，現在大家都被騙怕了，既然分不清，那還不如直接買養殖雞呢！

下面和大家分享幾個雞肉的好吃做法，不用局限什么雞，而且保證怎么做都好吃。

1. 紅燒雞塊

材料：

雞腿肉 500克

姜 1塊

蒜 3瓣

蔥 1根

八角 2個

桂皮 1小段

干辣椒 2個（可選）

醬油 3湯匙

料酒 2湯匙

糖 1湯匙

鹽 適量

清水 適量

食用油 適量

步驟：

準備材料：

選擇新鮮的雞腿肉，洗凈后用廚房紙巾擦干表面水分，這樣在后續切塊和烹飪時可以減少濺油情況。將雞腿肉切成大小均勻的塊狀，一般每塊大約3-4厘米見方。

姜洗凈后切成薄片，蒜剝皮后用刀拍碎，蔥洗凈后切成小段備用。

八角、桂皮、干辣椒用清水沖洗一下，去除表面的灰塵，洗凈備用。

焯水：

準備一個大小合適的鍋，將雞塊放入冷水中，確保水能夠完全沒過雞塊。加入幾片姜片和1湯匙料酒，這樣可以幫助去除雞肉的腥味。

開大火將水煮沸，在水開的過程中，會看到水面上有很多浮沫，這些浮沫是雞肉中的血水和雜質，要及時用勺子撇去。

撇凈浮沫后，繼續煮1-2分鐘，然后撈出雞塊，用溫水沖洗干凈，確保雞塊表面沒有殘留的浮沫，瀝干水分備用。

炒糖色（可選）：

鍋中放少許油，油量只需能濕潤鍋底即可。加入1湯匙糖，開小火慢慢加熱，同時用鏟子不斷攪拌，使糖均勻受熱。

隨著溫度的升高，糖會逐漸溶化，顏色也會從白色變為淺黃色，再慢慢變成棕紅色。當糖液開始出現小氣泡并且顏色變成棕紅色時，迅速倒入雞塊翻炒。

快速翻炒，使雞塊均勻裹上糖色，讓每塊雞肉都呈現出誘人的色澤。炒糖色這一步要注意火候和時間，糖色炒過了會發苦，炒得不夠則上色效果不佳。

煸炒：

加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮和干辣椒，保持中火，慢慢炒出香味。炒香的過程中可以聞到濃郁的香料味道，這時候香料的香味會融入到雞肉中，增加菜肴的風味。

倒入1湯匙料酒，料酒可以進一步去腥增香，倒入后迅速翻炒均勻，讓料酒的香氣充分散發出來。

調味燉煮：

加入醬油，這里可以選擇生抽和老抽搭配使用，生抽提鮮，老抽上色，翻炒均勻，使雞塊均勻裹上醬油。

倒入適量清水，水量以剛剛沒過雞塊為宜。如果水放得太多，味道會變淡，水太少則可能導致雞肉還沒熟爛湯汁就干了。

大火燒開后，轉小火燉煮約20-30分鐘，具體時間可以根據雞肉的大小和鍋具的性能適當調整。在燉煮過程中，要不時查看一下，防止湯汁燒干。

收汁調味：

根據個人口味加入適量鹽調味，邊加邊嘗，直到達到滿意的味道。

轉大火收汁，不斷翻炒，讓湯汁變得濃稠，并且均勻地裹在雞塊上。收汁時要注意觀察，不要收得太干，保留一些湯汁用來拌飯也非常美味。

撒上蔥段，翻炒幾下即可出鍋。蔥段不僅增加了菜肴的色彩，還帶來了清新的味道。

烹飪小技巧：

炒糖色時，火候一定要小，并且要不斷攪拌，防止糖燒焦。

燉煮過程中可以根據需要適當補充一些水，保持湯汁的量。

2. 茶樹菇燉雞

材料：

雞腿肉 500克

干茶樹菇 50克

姜 1塊

蔥 1根

枸杞 適量（可選）

鹽 適量

料酒 2湯匙

清水 適量

步驟：

準備材料：

干茶樹菇用溫水泡發，泡發的時間大約需要30分鐘到1小時，直到茶樹菇完全變軟。泡發好后，用清水沖洗干凈，去掉根部較硬的部分，然后將茶樹菇切成適當的長度。

雞腿肉切塊，同樣用開水焯燙一下，方法和紅燒雞塊的焯水步驟類似，撈出后用清水沖洗干凈，瀝干水分。

姜洗凈后切成薄片，蔥洗凈后切成小段備用。

燉煮：

將雞塊放入砂鍋或燉鍋中，砂鍋能夠均勻地傳遞熱量，使雞肉燉煮得更加入味。加入足量清水，水要沒過雞塊多一些，因為在燉煮過程中水分會蒸發。

加入姜片、蔥段和2湯匙料酒，料酒可以有效去除雞肉的腥味，增加香氣。

大火燒開后，會看到水面上有一些浮沫，及時用勺子撇去。然后轉小火燉煮約30分鐘，小火慢燉可以讓雞肉的營養充分釋放出來，肉質也更加鮮嫩。

加入茶樹菇：

燉煮30分鐘后，加入泡發好的茶樹菇，繼續燉煮20分鐘。茶樹菇在燉煮過程中會吸收雞肉的鮮味，同時釋放出自身的獨特香味。

如果使用枸杞，可以在最后5分鐘加入，枸杞煮太久會失去營養和口感。

調味：

根據口味加入適量鹽調味，邊加邊嘗，調整到合適的咸度。

繼續燉煮至雞肉熟爛，茶樹菇入味，這時候可以看到湯汁變得濃郁，散發著誘人的香氣。

出鍋：

撒上蔥花或香菜裝飾，增加菜肴的色彩和香氣，即可上桌享用。

烹飪小技巧：

干茶樹菇泡發時可以加入一點白糖，這樣泡發的速度會更快，而且茶樹菇會更加鮮美。

燉煮時使用砂鍋可以更好地保持溫度和鎖住營養。

3. 五香烤雞

材料：

整雞 1只（約1.5公斤）

五香粉 2湯匙

鹽 2湯匙

黑胡椒粉 1湯匙

蒜粉 1湯匙

洋蔥粉 1湯匙

蜂蜜 2湯匙

醬油 3湯匙

檸檬汁 2湯匙

橄欖油 2湯匙

姜 1塊（切片）

蒜 5-6瓣（拍碎）

蔥 2根（切段）

步驟：

準備腌料：

在一個較大的碗中混合五香粉、鹽、黑胡椒粉、蒜粉、洋蔥粉，確保各種調料充分混合均勻。

加入蜂蜜、醬油、檸檬汁、橄欖油，用勺子攪拌均勻，使腌料形成一個濃稠的醬汁狀。蜂蜜可以使烤雞的表皮更加金黃酥脆，檸檬汁則能增加清新的味道，中和油膩感。

腌制雞肉：

將整雞洗凈，用廚房紙巾擦干表面水分，確保雞肉表面沒有水分殘留，這樣可以使腌料更好地附著在雞肉上。

在雞的表面和內部均勻涂抹腌料，尤其是雞的腹部、翅膀下和腿部等部位，要多涂抹一些腌料，確保每一處都能入味。

將姜片、蒜瓣和蔥段放入雞的內部，這些香料在烤制過程中會釋放出香味，進一步提升烤雞的風味。

用保鮮膜將整雞包裹好，放入冰箱腌制至少4小時，最好過夜。腌制時間足夠長可以讓雞肉充分吸收腌料的味道，使烤雞更加美味。

預熱烤箱：

在烤制前，將烤箱預熱至200攝氏度（約392華氏度）。預熱烤箱可以確保烤雞放入后能夠迅速受熱，使烤制效果更好。

烤制：

將腌制好的雞從冰箱中取出，去掉保鮮膜，放在烤盤上，雞胸朝上。可以在烤盤上鋪上一層錫紙，這樣可以防止烤雞的汁液滴落在烤盤上，便于清潔。

放入預熱好的烤箱中，烤制約1小時至1小時15分鐘。在烤制過程中，可以每隔20-30分鐘將烤雞取出，刷上一層腌料，這樣可以使烤雞的表皮更加色澤誘人，味道也更加濃郁。

當雞皮金黃酥脆，用溫度計插入雞的最厚部位（如大腿根部），內部溫度達到75攝氏度（約167華氏度）時，說明烤雞已經熟透。

休息和切割：

烤好后，將雞從烤箱中取出，靜置10分鐘。靜置可以讓雞肉內部的汁水重新分布，使雞肉更加鮮嫩多汁。

用鋒利的刀將雞切割成適當大小的塊狀，裝盤即可享用。

烹飪小技巧：

腌制雞肉時可以在雞身上扎一些小孔，這樣可以讓腌料更好地滲透進去。

烤制過程中如果發現雞皮上色過快，可以用錫紙覆蓋在雞皮表面，防止烤焦。