豬身上最“精華”的5塊肉，肉販子總會偷偷留下，懂行的人會常吃

豬肉是我們日常生活中吃得最多的肉，也是在菜場上隨時隨地都能買到的肉。而且豬肉含有豐富的氨基酸、鈣、鐵等等營養物質，這些物質都是我們身體每日都需要的營養物質，所以常吃豬肉，對身體特別好！而豬肉也是很多的部位，不同部位的肉，不僅做法不一樣，而且口感和營養價值也不一樣。

而我在菜場買豬肉時，如果遇到這5塊肉，我肯定會立馬買下，因為這5塊肉是豬身上最“精華”的5塊肉，懂行的人會經常買著吃，所以我們平常去買肉時，很少能買到這5塊肉，因為這些肉總是被肉販子偷偷的留下來了。

接下來我就詳細地給大家介紹一下這5塊肉，只要您了解后，相信您能買到更好的豬肉部位給家人吃。而且以后買豬肉時，肉販子以為您是懂行人，也不敢忽悠您。

一、豬天梯

豬天梯位于豬口腔上顎，連接牙齦的部位。它的質地較為特殊，較為韌實。

1. 特點：

豬天梯的口感獨特，既有一定的嚼勁，又不失韌性。其獨特的結構使得它能夠很好地吸收調料的味道，經過長時間的燉煮或鹵制后，味道濃郁醇厚。

由于其部位特殊，豬天梯的產量相對較少，因此也顯得較為珍貴。

2. 烹飪方法：

燉煮：將豬天梯洗凈后，放入鍋中加入適量的水，再加入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉等調料，大火燒開后轉小火慢慢燉煮。燉煮的時間可以根據個人口感喜好來調整，一般需要 1 ~2 小時左右，直到豬天梯變得軟爛入味。燉煮后的豬天梯可以直接食用，也可以搭配其他食材一起烹飪，如加入土豆、胡蘿卜等蔬菜，制作成一道美味的燉菜。

鹵制：準備好鹵水，鹵水可以用醬油、料酒、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等調料制作而成。將豬天梯放入鹵水中，大火燒開后轉小火鹵制一段時間，讓豬天梯充分吸收鹵水的味道。鹵制好的豬天梯可以切成小塊，作為涼菜食用，也可以搭配米飯、面條等主食，增加口感和風味。

二、護心肉

護心肉位于豬心口部位，是一塊連接心臟的肌肉組織。

1. 特點：

護心肉的肉質較為緊實，富有彈性。它含有一定的脂肪，使得其口感鮮嫩多汁，同時也具有一定的嚼勁。

由于護心肉在豬的身體中起到保護心臟的作用，因此其運動量相對較大，肉質更加緊實有韌性。

2. 烹飪方法：

慢燉：將護心肉洗凈后切成適當大小的塊狀，放入鍋中加入適量的水，再加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉等調料，大火燒開后轉小火慢慢燉煮。燉煮的時間可以根據護心肉的大小和個人口感喜好來調整，一般需要 2 ~3 小時左右，直到護心肉變得軟爛入味。慢燉后的護心肉可以直接食用，也可以搭配其他食材一起烹飪，如加入土豆、胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，制作成一道美味的燉菜。

紅燒：將護心肉洗凈后切成塊狀，放入鍋中加入適量的油，煎至兩面金黃。然后加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉等調料，翻炒均勻后加入適量的水，大火燒開后轉小火慢慢燉煮，直到湯汁濃稠，護心肉變得軟爛入味。紅燒護心肉色澤紅亮，味道濃郁，非常適合作為家常菜食用。

三、小里脊肉

小里脊肉位于豬脊椎骨內側，是豬身上最嫩的一塊肉。

1. 特點：

小里脊肉的肉質非常嫩滑，幾乎沒有脂肪，口感細膩。由于其肉質鮮嫩，因此烹飪時間不宜過長，否則容易變老。

小里脊肉的產量較少，因此也比較珍貴。它的顏色呈淡紅色，質地柔軟，富有彈性。

2. 烹飪方法：

煎：將小里脊肉切成適當大小的片狀，用鹽、胡椒粉、料酒等調料腌制一段時間。然后在平底鍋中加入適量的油，燒熱后將小里脊肉放入鍋中，用中火煎至兩面金黃。煎制的時間不宜過長，一般每面煎制 1~ 2 分鐘左右即可。煎好的小里脊肉可以搭配蔬菜、水果等食材，制作成一道美味的沙拉，也可以作為主菜搭配米飯、面條等主食食用。

炒：將小里脊肉切成絲狀或片狀，用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉等調料腌制一段時間。然后在鍋中加入適量的油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香，再加入小里脊肉翻炒均勻。最后加入適量的蔬菜和調料，翻炒均勻后即可出鍋。炒小里脊肉可以搭配各種蔬菜，如青椒、胡蘿卜、木耳等，制作成一道美味的炒菜。

烤：將小里脊肉切成適當大小的塊狀，用鹽、胡椒粉、料酒、蜂蜜等調料腌制一段時間。然后將小里脊肉串在竹簽上，放入烤箱中烤制。烤制的時間和溫度可以根據烤箱的功率和小里脊肉的大小來調整，一般需要烤制 10 ~15 分鐘左右，直到小里脊肉表面金黃，熟透為止。烤好的小里脊肉可以直接食用，也可以搭配各種醬料，如番茄醬、辣椒醬、孜然粉等，增加口感和風味。

四、豬耳朵

豬耳朵的口感脆嫩，富含膠原蛋白。

1. 特點：

豬耳朵的外觀呈扇形，由軟骨和皮膚組成。其軟骨部分口感脆嫩，富有彈性；皮膚部分則富含膠原蛋白，口感爽滑。

豬耳朵可以作為下酒菜，也可以作為涼菜食用，非常適合在夏季食用。

2. 烹飪方法：

鹵制：將豬耳朵洗凈后，放入鍋中加入適量的水，再加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等調料，大火燒開后轉小火鹵制一段時間。鹵制的時間可以根據豬耳朵的大小和個人口感喜好來調整，一般需要 1 ~2 小時左右，直到豬耳朵變得軟爛入味。鹵制好的豬耳朵可以切成薄片，作為涼菜食用，也可以搭配其他食材一起烹飪，如加入黃瓜、豆芽等蔬菜，制作成一道美味的涼拌菜。

涼拌：將鹵制好的豬耳朵切成薄片，加入蒜泥、辣椒油、醋、醬油、白糖、鹽、雞精等調料，攪拌均勻即可。涼拌豬耳朵口感清爽，味道鮮美，非常適合在夏季食用。

五、豬口條（豬舌頭）

豬口條質地細嫩，口感類似牛舌。

1. 特點：

豬口條的肉質細嫩，口感鮮美。它的顏色呈淡紅色，質地柔軟，富有彈性。豬口條富含蛋白質、維生素和礦物質等營養成分，具有一定的營養價值。

豬口條可以作為主菜食用，也可以作為配菜搭配其他食材一起烹飪。

2. 烹飪方法：

燉：將豬口條洗凈后，放入鍋中加入適量的水，再加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉等調料，大火燒開后轉小火慢慢燉煮。燉煮的時間可以根據豬口條的大小和個人口感喜好來調整，一般需要 2~ 3 小時左右，直到豬口條變得軟爛入味。燉好的豬口條可以直接食用，也可以搭配其他食材一起烹飪，如加入土豆、胡蘿卜、洋蔥等蔬菜，制作成一道美味的燉菜。

鹵：將豬口條洗凈后，放入鍋中加入適量的水，再加入蔥、姜、蒜、料酒、醬油、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、干辣椒等調料，大火燒開后轉小火鹵制一段時間。鹵制的時間可以根據豬口條的大小和個人口感喜好來調整，一般需要 1~ 2 小時左右，直到豬口條變得軟爛入味。鹵好的豬口條可以切成薄片，作為涼菜食用，也可以搭配其他食材一起烹飪，如加入黃瓜、豆芽等蔬菜，制作成一道美味的涼拌菜。

炒：將豬口條洗凈后，切成片狀或絲狀，用鹽、胡椒粉、料酒、淀粉等調料腌制一段時間。然后在鍋中加入適量的油，燒熱后放入蔥姜蒜爆香，再加入豬口條翻炒均勻。最后加入適量的蔬菜和調料，翻炒均勻后即可出鍋。炒豬口條可以搭配各種蔬菜，如青椒、胡蘿卜、木耳等，制作成一道美味的炒菜。

這些部位雖然美味，但因部位特殊，可能在普通市場上不如常見的豬肉部位常見。如果想嘗試這些特色部位，可能需要到專門的肉鋪或在一些特色餐館中尋找。每種部位都有其獨特的風味和口感，烹飪時可以根據個人口味和喜好選擇合適的調料和烹飪方法。

當我們在市場挑選豬肉時，除了看自己買的部位，還常常會看到豬肉表面蓋著形狀各異、顏色不同的印章。這些印章可不是隨意蓋上去的，它們背后有著重要的含義與作用，可是關乎著我們所食用豬肉的安全性與品質。

一、常見印章顏色及含義

藍色印章

藍色印章一般由動物檢疫站負責加蓋。它的存在是豬肉通過動物衛生監督機構檢疫的有力證明，意味著這塊豬肉沒有疾病隱患，也未受到污染，達到了安全食用的標準。從專業角度來說，動物檢疫涵蓋對生豬從養殖到屠宰前的疫病檢查，確保豬在生前未感染如口蹄疫、豬瘟等各類嚴重傳染病。藍色印章通常蓋在豬肉的脊背兩側，左右對稱，清晰醒目，方便消費者在購買時查看。

紅色印章

紅色印章通常由定點屠宰企業加蓋。這表明豬肉通過了屠宰場嚴格的品質檢驗流程，符合國家規定的質量標準。屠宰場的品質檢驗內容豐富，包括對豬肉的外觀、色澤、彈性、氣味等多方面的檢查，以確保豬肉在新鮮度、肉質等方面沒有問題，消費者可以放心購買。其位置一般在豬肉的表皮，由于表皮面積較大，印章的展示較為完整，易于觀察。

紫色印章

紫色印章同樣由定點屠宰企業加蓋，它代表著豬肉通過了屠宰場的等級評定。評定依據肉質的鮮嫩程度、脂肪含量、水分比例等多項指標，將豬肉劃分為優、良、中、差四個等級。這一評定體系為消費者提供了更多選擇依據，追求高品質豬肉的消費者可以根據印章等級挑選優質肉品。紫色印章一般也蓋在豬肉的表皮，以直觀地向消費者展示等級信息。

二、其他顏色印章

在部分地區，偶爾還能看到綠色印章。不過目前對于綠色印章的具體含義，并沒有全國統一的規定。但從實際情況來看，它通常也是用來表示檢疫合格或品質檢驗合格，只是在使用范圍和地區上存在一定局限性，不像藍、紅、紫印章那樣具有普遍性。

三、印章顏色與豬的性別無關

在網絡上，曾流傳著一種說法，認為藍色印章代表公豬，紅色印章代表母豬。這種說法毫無科學依據。印章顏色的不同僅僅是因為豬肉經過了不同的檢驗檢疫機構和程序，不同地區根據自身管理習慣可能會使用不同顏色的印章。而且，這些印章所使用的色素均為食用色素，在規定用量范圍內，對人體健康沒有任何危害，大家不必對此擔憂。

四、印章的形狀含義

圓形印章

圓形印章是消費者最希望看到的，它代表著這塊豬肉已經順利通過檢疫，各方面都符合食用標準，消費者可以放心購買烹飪。這種印章意味著豬肉從養殖源頭到屠宰加工，再到市場銷售的整個流程都經過了嚴格把關。

橢圓形印章

橢圓形印章的豬肉用途特殊，是專門用來提煉工業用油的，絕對不能向消費者銷售，更不能食用。這是因為這類豬肉可能在某些方面不符合食用標準，但在工業領域卻有其特定用途。

長方形印章

長方形印章表明豬肉不能直接面向消費者銷售食用，只有經過煉制成油脂后才可以食用。這可能是由于豬肉的某些特性，如肉質較硬、脂肪含量較高等，直接食用口感不佳或存在其他問題，經過煉制后則能滿足食用要求。

豬肉上的檢驗檢疫印章顏色主要有藍色、紅色和紫色，它們分別代表著不同的檢驗檢疫結果和品質等級。印章的顏色與豬的性別毫無關聯，只是體現了豬肉所經歷的不同檢驗檢疫程序。消費者在購買豬肉時，仔細查看印章，就能挑選到安全、優質的豬肉，保障家庭餐桌的健康與安全。