買五花肉，記得分清“上五花和下五花”，價格一樣，口感天壤之別

生活中， 我們都沒少吃五花肉。五花肉肥瘦相間，可以有很多種吃法，煎、炒、炸、燜、燉、煮樣樣都行，還能和其他食材相互搭配，味道及口感都是特別棒的。雖然說五花肉看其表面是有點肥的感覺，但是它層次分明，烹飪之后的口感是一點兒都不肥膩的。

可能有大部分的人都不知道，五花肉也有好壞之分的，并不是所有的五花肉的味道、口感都是一樣的，嘴比較精的人應該就會發現，有些時候買的花無肉吃起來的口感并不是很好，肥肉很厚，瘦肉還很柴，特別沒有嚼勁，一般碰到這種情況的話，說明你很有可能買到的是上五花肉。

實際上，五花肉也是有上、下之分的，上五花和下五花作為豬肉中五花肉的兩個不同部位，在多個方面存在著明顯的區別。

一、部位

1. 上五花：

上五花確切地位于豬肋骨的外層，緊緊挨著排骨。當把排骨剔除之后，所留下來的那部分肉便是上五花。這個部位由于靠近豬的肋骨，在豬的日常活動中，相對來說受到的運動影響較小。

從外觀上看，上五花的肉質較為厚實，顏色通常呈現出淡紅色或粉紅色，紋理相對較粗。

2. 下五花：

下五花處于豬腹部，更靠近肚腩的位置。這個部位在豬的身體結構中處于較為柔軟的腹部區域，其周圍有豐富的脂肪和肌肉組織。

下五花的外觀特點是肥瘦相間，層次分明，顏色也較為鮮艷，紋理相對細膩。每一層肥肉和瘦肉之間的界限清晰，給人一種美觀的視覺感受。

二、口感

1. 上五花：

由于上五花靠近豬肋骨，活動較少，這就導致了其肥肉較多，瘦肉較少的特點。在烹飪過程中，肥肉中的脂肪容易融化，使得上五花的口感相對油膩。

然而，這種油膩的口感也并非一無是處。對于喜歡濃郁口味的人來說，上五花可以帶來獨特的風味體驗。例如，在制作餃子餡等餡料時，上五花的肥肉可以提供充足的油水，使餡料更加多汁美味。

2. 下五花：

下五花因為位于豬腹部，這個部位在豬的日常活動中經常會受到一定程度的運動，所以其肉質更加緊實。同時，下五花的肥瘦相間，使得它的口感不油膩，而是呈現出肥而不膩的特點。

在烹飪過程中，下五花的肥肉和瘦肉相互融合，既能品嘗到肥肉的醇厚口感，又能感受到瘦肉的嚼勁。這種獨特的口感使得下五花非常適合制作各種菜肴，如紅燒肉、東坡肉、回鍋肉等。

三、肥瘦比例

1. 上五花：

上五花的肥肉比例較高，瘦肉相對較少。一般來說，上五花只有 2 ~3 層肥瘦交替。這是因為其部位靠近排骨，脂肪在這個區域更容易堆積。

由于肥肉較多，上五花在烹飪時需要注意控制火候和調料的使用，以免過于油膩。可以搭配一些蔬菜等食材，以平衡口感。

2. 下五花：

下五花的肥瘦分布非常均勻，層次多，一般有 4 ~5 層，甚至更多。這種豐富的層次使得下五花在烹飪過程中能夠更好地保持形狀和口感。

肥瘦比例適中的下五花，無論是在煎、炒、烤還是燉煮等烹飪方式中，都能表現出色。它可以在高溫下迅速鎖住水分，保持肉質的鮮嫩多汁。

四、適合的菜品

1. 上五花：

正如前面所提到的，上五花由于肥肉較多，適合做餡料。在制作餃子餡、包子餡等餡料時，上五花的肥肉可以提供豐富的油脂，使餡料更加滋潤可口。此外，上五花還可以用于制作肉丸、肉餅等食品，增加其口感的豐富度。

在烹飪上五花餡料時，可以加入一些蔬菜、蔥姜蒜等調料，以中和其油膩感。同時，可以根據個人口味加入適量的鹽、醬油、料酒等調味料，提升餡料的味道。

2. 下五花：

下五花因為肥瘦相間，層次分明，非常適合做紅燒肉、東坡肉、回鍋肉等傳統名菜。這些菜肴需要五花肉具有一定的肥瘦比例，以達到口感的最佳狀態。

例如，在制作紅燒肉時，下五花的肥肉可以在燉煮過程中慢慢融化，使肉質更加軟爛入味。同時，瘦肉部分也能保持一定的嚼勁，使得紅燒肉口感豐富，肥而不膩。

此外，下五花還適合燒烤。在燒烤過程中，下五花的肥肉可以烤出誘人的油脂，使表面金黃酥脆，內部鮮嫩多汁。可以根據個人口味撒上一些孜然、辣椒面等調料，增加燒烤的風味。

在選購五花肉時，可以根據個人口味和烹飪需求來選擇上五花或下五花。如果喜歡濃郁的口感，并且需要制作餡料等食品，可以選擇上五花。而如果追求肥瘦相間、口感不油膩的菜肴，下五花則是更好的選擇。同時，在購買五花肉時，要注意觀察其顏色、紋理、肥瘦比例等特征，選擇新鮮、質量好的五花肉。

上五花適合的菜品

豬肉蓮藕水餃

材料準備：上五花肉 300 克，挑選時要注意其肥肉較多的特點，確保肉質新鮮。蓮藕 150 克，應選擇鮮嫩多汁、無破損的蓮藕。此外，還需準備蔥姜水適量，為餃子餡增添香味。餃子皮適量，可購買現成的，也可自己動手制作，以確保口感勁道。鹽、生抽、老抽、五香粉、香油適量，這些調料將賦予餃子餡豐富的味道。

制作步驟：首先，將上五花肉剁成肉餡，在剁的過程中，可以適當控制力度，使肉餡既有一定的顆粒感，又不至于過于粗糙。接著，將蓮藕切成小丁，蓮藕丁的大小要適中，以便在與肉餡混合時能夠均勻分布。然后，將肉餡和蓮藕丁混合，加入適量蔥姜水，蔥姜水要慢慢加入，邊加邊攪拌，讓肉餡充分吸收水分，使其更加多汁。再加入鹽、生抽、老抽、五香粉和香油，攪拌均勻，調料的用量可根據個人口味進行調整。最后，取餃子皮，包入適量餡料，捏緊邊緣。包的時候要注意手法，確保餃子的密封性，以免在煮的過程中散開。鍋中加水燒開，下入水餃，煮至水餃浮起并煮熟即可撈出。煮餃子的時間要掌握好，一般來說，當水餃浮起后，再煮幾分鐘即可。

酸菜汆白肉

材料準備：上五花肉 300 克，要求肉質鮮嫩，無異味。酸菜 200 克，應選擇品質好、酸味適中的酸菜。姜片、蔥段適量，為菜肴增添香味。鹽、雞精適量，用于調味。清水適量，以確保能夠煮熟五花肉并燉煮酸菜。

制作步驟：首先，將上五花肉洗凈，放入鍋中，加入足夠的水，放入姜片和蔥段。大火煮開后，轉小火煮至肉熟透。在煮肉的過程中，要注意觀察火候，避免水燒干。煮好后，將煮熟的五花肉撈出，切成薄片。薄片的厚度要適中，以便在后續的燉煮過程中能夠更好地吸收酸菜的味道。接著，將酸菜洗凈，切成細絲。酸菜絲要切得均勻，以便在燉煮時能夠均勻受熱。然后，將酸菜絲放入煮肉的湯中，加入適量鹽和雞精調味，煮開。最后，將切好的五花肉片放入酸菜湯中，再次煮開即可食用。在食用時，可以根據個人喜好加入一些辣椒油或蒜泥，增添風味。

下五花適合的菜品

東坡肉

材料準備：下五花肉 500 克，挑選時要注意其肥瘦相間、層次分明的特點。生姜幾片，蔥結一個，為菜肴增添香味。料酒適量，用于去腥。冰糖適量，使菜肴色澤紅亮，口感香甜。生抽、老抽適量，用于調味和上色。清水適量，以確保能夠燉煮五花肉。

制作步驟：首先，將下五花肉切成塊狀，大小要適中，以便在燉煮過程中能夠均勻受熱。然后，將肉塊放入沸水中焯水，去除血沫。焯水的時間不宜過長，以免影響肉質的鮮嫩度。接著，鍋中放少量油，加入冰糖，小火炒至糖融化成焦糖色。在炒糖色的過程中，要注意火候，避免糖炒焦。然后，加入焯好水的五花肉塊，翻炒至肉塊上色。上色要均勻，使每一塊肉都呈現出紅亮的色澤。接著，加入生姜片、蔥結、料酒、生抽、老抽和足夠的水，水量要沒過肉塊。大火燒開后，轉小火慢燉。在燉煮的過程中，要注意觀察火候，避免水燒干。燉至肉質酥軟，湯汁濃稠即可。在食用時，可以將東坡肉放在盤子里，澆上一些濃稠的湯汁，使其更加美味。

辣椒小炒肉

材料準備：下五花肉 200 克，選擇肥瘦適中的下五花肉，確保口感鮮嫩。青紅辣椒適量，可根據個人口味選擇辣椒的辣度和顏色。大蒜幾瓣，為菜肴增添香味。生抽、老抽適量，用于調味。料酒適量，用于去腥。鹽、糖適量，用于調整口味。植物油適量，用于炒制菜肴。

制作步驟：首先，將下五花肉切成薄片，薄片的厚度要適中，以便在炒制過程中能夠快速出油，并且口感鮮嫩。青紅辣椒切塊，大小要均勻，以便在炒制時能夠均勻受熱。大蒜切片，備用。接著，熱鍋加油，放入五花肉片，中火煸炒至肉片出油且邊緣微焦。在煸炒的過程中，要注意火候，避免肉片炒焦。然后，加入大蒜片繼續翻炒出香味。接著，加入青紅辣椒塊，快速翻炒均勻。在翻炒的過程中，要注意時間，避免辣椒炒過頭，失去口感。最后，加入適量生抽、老抽、料酒、鹽和糖調味，炒至辣椒斷生即可出鍋。在調味時，要根據個人口味進行調整，確保菜肴的味道適中。

現在天氣冷我們很多人買豬肉的時候都會多買一些，但是買回來的豬肉放在冰箱中冷凍特別容易出現冰霜，豬肉下一次再拿出來吃的時候也會有異味。那我們買回來的豬肉如果比較多，應該如何更好的保存呢？

第一步就是將其按照每次烹飪所需的量分割成小塊。一般而言，以每次能炒一盤菜的量為標準較為合適。像常見的家庭小炒，一塊約150 - 200克的豬肉就足夠。這樣分割有很大的好處，每次烹飪時只需取出相應小塊，無需解凍整塊豬肉。要知道，反復解凍會破壞豬肉的細胞結構，導致肉汁流失，進而影響肉質。而這種小塊分割的方式，能最大程度減少對肉質的損害，長久維持豬肉的新鮮度。

豬肉本身帶有一定腥味，若不處理，會影響菜品的味道。所以，去腥這一步至關重要。取適量白酒，這里推薦使用50度左右的純糧白酒，它的去腥效果更佳。將白酒緩緩倒在分割好的豬肉上，接著戴上一次性手套，用手輕輕抓勻，確保每一塊豬肉的表面都均勻地沾上白酒。白酒中的乙醇能有效溶解并揮發豬肉中的腥味物質，同時，在烹飪過程中，白酒的獨特香氣會融入肉中，為菜肴增添別樣風味。

為了讓豬肉在冷凍時能保持水分和良好口感，需要在其表面涂抹一層薄薄的食用油。可以選擇常見的玉米油、大豆油或橄欖油。準備一個小刷子，將食用油均勻地刷在豬肉表面，每一處都不要遺漏。這層食用油就像一層保護膜，能有效阻止豬肉在冷凍過程中水分的流失，避免豬肉因失水而變得干柴，最大程度保留其鮮嫩口感。

豬肉極易吸收其他食物的氣味，所以為防止串味，單獨包裝必不可少。拿出保鮮膜，將每一塊處理好的豬肉仔細包裹起來。在包裹時，要盡量排出里面的空氣，從一端開始緊緊纏繞，確保保鮮膜與豬肉完全貼合，沒有縫隙。這樣嚴密的包裝能有效隔絕外界空氣和冰箱中其他食材的異味，讓豬肉始終保持原汁原味。

最后，把包好保鮮膜的豬肉放入干凈的塑料袋中。放入時，盡量將豬肉擺放整齊，然后排出塑料袋內的空氣，扎緊袋口。將其放入冰箱冷凍室，溫度設置在 -18℃左右為宜。經過這樣處理的豬肉，不僅不會結冰霜，而且能長時間保持原有的鮮嫩口感和醇厚風味，下次烹飪時，就像剛買的新鮮豬肉一樣。

防止冰霜：單獨包裝避免了豬肉直接與冰箱內的冷空氣接觸，減少了水分凝結成冰霜的機會；涂抹的食用油也能起到一定的阻隔作用，雙重保障，有效防止豬肉在冷凍過程中結冰霜。

保持新鮮：白酒的去腥增香作用，讓豬肉的風味得到提升；食用油鎖住水分，使豬肉的細胞結構在冷凍過程中得到保護，解凍后依然能保持新鮮狀態，營養成分也不易流失。

防止串味：嚴密的單獨包裝，將豬肉與其他食材隔離開來，即使冰箱內同時存放多種食物，也不用擔心豬肉會串味，始終能品嘗到豬肉原本的味道。

方便取用：按每次烹飪量分割好的豬肉，在需要時可直接取用，無需等待整塊豬肉解凍，大大節省了時間，同時也避免了因反復解凍對豬肉品質造成的不良影響。

通過以上五個簡單步驟，我們就能輕松延長豬肉的保存期限，讓其美味和營養得以長久保留。這個小妙招操作簡單，不需要復雜的工具和技巧，適合每一個家庭。希望它能為您的日常生活帶來便利，讓每一餐都充滿美味與幸福。