吃繭蛹時(shí)，中間的黑芯到底是什么？能不能吃？弄懂再吃不吃虧

繭蛹以其高蛋白、低脂肪的特點(diǎn)成為了備受歡迎的食材，尤其在山東，繭蛹更是一道廣受歡迎的佳肴，也是很多山東人喝酒時(shí)的下酒好菜。

繭蛹是蠶為了越冬而結(jié)的繭，可以說(shuō)是蠶的精華凝聚之處。目前市場(chǎng)上售賣(mài)的繭蛹主要分為柞蠶和桑蠶的繭蛹兩種類(lèi)型。柞蠶的繭蛹個(gè)頭相對(duì)較大，但皮會(huì)厚一些，不像桑蠶的蛹那樣皮薄易炒得酥脆。

當(dāng)我們食用繭蛹時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)繭蛹的中間部位有個(gè)黑芯。很多人認(rèn)為這是繭蛹的“屎”，通常會(huì)在食用前將其去除。那么，繭蛹中間的黑芯到底是什么呢？到底能不能吃呢？現(xiàn)在就來(lái)為大家詳細(xì)說(shuō)說(shuō)繭蛹的黑芯。

我們都知道，蠶要經(jīng)歷卵、蟲(chóng)、蛹和蛾四個(gè)生長(zhǎng)階段。蛹是蠶生長(zhǎng)到一定階段后吐絲把自己包裹在里面進(jìn)行冬眠，等到溫度合適時(shí)再破繭而出變成蛾，從而開(kāi)始下一個(gè)生命周期。

蠶蛹中間的黑芯其實(shí)是蠶的胚胎。蠶蛹中白色的物質(zhì)就是供養(yǎng)蠶胚胎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。因?yàn)榻Y(jié)成蛹的蠶不再進(jìn)食，全靠食用這些白色的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存活。等到胚胎長(zhǎng)大以后，就會(huì)破繭而出。這與雞蛋的蛋黃和蛋清比較相似。

從理論上來(lái)說(shuō)，蠶蛹中間的黑芯是可以食用的。它本身并不含有對(duì)人體有害的物質(zhì)，而且也是蠶蛹的一部分營(yíng)養(yǎng)所在。然而，由于很多人在心理上難以接受，覺(jué)得它可能不衛(wèi)生或者像“屎”一樣的東西，所以會(huì)選擇去除后再食用。但如果能夠克服心理障礙，嘗試食用黑芯，也不會(huì)對(duì)健康造成不良影響。

生蠶蛹保存指南：多種方法，讓美味持久保鮮

生蠶蛹富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等營(yíng)養(yǎng)成分，是餐桌上一道獨(dú)特的佳肴。但由于其本身特性，若保存不當(dāng)，極易變質(zhì)。下面為您詳細(xì)介紹幾種常見(jiàn)且行之有效的生蠶蛹保存方法。

一、冷藏保存

操作步驟

首先，精心挑選合適的容器或保鮮袋。容器需具備良好的密封性，保鮮袋則要厚實(shí)且無(wú)破損，以確保將蠶蛹與外界空氣有效隔絕。將蠶蛹輕輕放入其中，盡量排出多余空氣后，扎緊袋口或蓋緊容器蓋子。

隨后，將裝有蠶蛹的容器或保鮮袋小心放入冰箱的冷藏室。冷藏室溫度應(yīng)嚴(yán)格控制在1°到6°之間，這個(gè)溫度范圍既能讓蠶蛹處于相對(duì)低溫的環(huán)境，延緩其新陳代謝速度，又不至于因溫度過(guò)低而凍傷蠶蛹。

注意事項(xiàng)

冷藏雖然能延長(zhǎng)蠶蛹的保鮮期，但它并非萬(wàn)能的“保險(xiǎn)箱”。通常情況下，蠶蛹在冷藏室中保存一周左右較為適宜。超過(guò)這個(gè)時(shí)間，盡管蠶蛹不會(huì)立刻變質(zhì)，但新鮮度會(huì)明顯下降。這是因?yàn)樵诶洳剡^(guò)程中，蠶蛹雖處于休眠狀態(tài)，但仍會(huì)進(jìn)行緩慢的新陳代謝，時(shí)間一長(zhǎng)，其內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)逐漸消耗，口感和品質(zhì)也會(huì)大打折扣。

為了最大程度保持蠶蛹的新鮮度，建議定期檢查蠶蛹狀態(tài)。若發(fā)現(xiàn)有異味、變色或變軟等情況，應(yīng)及時(shí)處理，避免影響其他蠶蛹。

二、冷凍保存

操作步驟

第一步是清洗蠶蛹。將蠶蛹置于流動(dòng)的清水中，輕輕搓洗，去除表面附著的雜質(zhì)、灰塵及可能存在的微生物。洗凈后，將蠶蛹放在干凈的紗布或廚房紙巾上，充分瀝干水分，確保表面沒(méi)有多余的水珠。

接著，根據(jù)日常食用量，將蠶蛹分裝在小包裝袋中。這樣做的好處是避免一次性解凍過(guò)多蠶蛹，導(dǎo)致剩余部分反復(fù)冷凍解凍，影響品質(zhì)。分裝時(shí)，同樣要盡量排出袋內(nèi)空氣，然后密封好袋子。

最后，將分裝好的蠶蛹整齊放入冰箱的冷凍室。冷凍室的低溫環(huán)境能迅速凍結(jié)蠶蛹內(nèi)部的水分，極大程度地抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，從而有效保持蠶蛹的新鮮度。

注意事項(xiàng)

需明確的是，經(jīng)過(guò)冷凍保存后的蠶蛹，由于細(xì)胞結(jié)構(gòu)在低溫下被破壞，不會(huì)再存活。不過(guò)，這并不影響其食用價(jià)值，反而能使蠶蛹在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持相對(duì)穩(wěn)定的品質(zhì)。

冷凍保存的蠶蛹可存放長(zhǎng)達(dá)數(shù)月之久。但在食用前，務(wù)必進(jìn)行充分解凍。解凍時(shí)，建議將蠶蛹放在冷藏室緩慢解凍，這樣能最大程度減少因溫度變化過(guò)快導(dǎo)致的營(yíng)養(yǎng)流失和口感變差。若時(shí)間緊迫，也可將蠶蛹放在密封袋中，置于流動(dòng)的清水中解凍，但要注意及時(shí)更換清水，以保證衛(wèi)生。

三、鹽水浸泡后冷藏或冷凍

操作步驟

準(zhǔn)備一盆濃度適中的鹽水，將蠶蛹小心放入其中浸泡2到3小時(shí)。鹽水具有殺菌消毒的作用，能夠有效殺滅蠶蛹表面及體內(nèi)可能存在的寄生蟲(chóng)和有害微生物，大大提高蠶蛹的食品安全系數(shù)。

浸泡結(jié)束后，把蠶蛹從鹽水中撈出，放在干凈的濾網(wǎng)或?yàn)r水籃中，瀝干多余水分。確保水分充分瀝干，否則殘留的水分可能會(huì)在后續(xù)保存過(guò)程中導(dǎo)致蠶蛹變質(zhì)。

此時(shí)，可根據(jù)個(gè)人需求選擇冷藏或冷凍保存方式。若選擇冷藏，將瀝干水分的蠶蛹放入密封容器中，再放入冰箱冷藏室；若選擇冷凍，則將蠶蛹分裝在小包裝袋中，然后放入冰箱冷凍室。

注意事項(xiàng)

鹽水浸泡這一環(huán)節(jié)至關(guān)重要，它不僅能增強(qiáng)蠶蛹的保存效果，還能進(jìn)一步保障食用的安全性。但要注意鹽水的濃度不宜過(guò)高，否則可能會(huì)影響蠶蛹的口感。一般來(lái)說(shuō)，每1000毫升水加入50克左右的鹽即可。

無(wú)論是冷藏還是冷凍保存，都要遵循相應(yīng)的冷藏、冷凍注意事項(xiàng)。例如，冷藏保存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，冷凍保存后的蠶蛹要充分解凍等。

四、加鹽和花椒后冷凍

操作步驟

取一個(gè)合適大小的容器，將蠶蛹放入其中。接著，向容器中加入適量的鹽和花椒。鹽的用量可根據(jù)個(gè)人口味和蠶蛹的量進(jìn)行調(diào)整，一般每500克蠶蛹加入30克左右的鹽較為合適。花椒不僅能增添獨(dú)特風(fēng)味，還有一定的殺菌驅(qū)蟲(chóng)作用，用量大概為每500克蠶蛹10克左右。

緩緩向容器中加入清水，確保水完全覆蓋蠶蛹。這一步能保證鹽和花椒的味道充分滲透到蠶蛹內(nèi)部，同時(shí)也能在冷凍過(guò)程中形成一層冰膜，更好地保護(hù)蠶蛹。

將容器密封好，防止空氣進(jìn)入。然后，將其放入冰箱冷凍室進(jìn)行冷凍保存。在低溫環(huán)境下，蠶蛹能夠長(zhǎng)時(shí)間保持良好的品質(zhì)，且獨(dú)特的風(fēng)味也會(huì)被牢牢鎖住。

注意事項(xiàng)

這種方法在延長(zhǎng)蠶蛹保存時(shí)間的同時(shí)，賦予了蠶蛹別樣的風(fēng)味。經(jīng)過(guò)冷凍后的蠶蛹同樣不會(huì)存活，但在食用前必須充分解凍。解凍方式可參考冷凍保存的解凍方法。

值得注意的是，由于加入了鹽和花椒，在烹飪時(shí)需根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整調(diào)味料的用量，以免菜品過(guò)咸或味道過(guò)重。

掌握這些生蠶蛹的保存方法，無(wú)論何時(shí)，您都能隨時(shí)品嘗到新鮮美味的蠶蛹佳肴。

繭蛹的蛋白質(zhì)含量豐富，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，秋冬季的時(shí)候價(jià)格也是一年當(dāng)中比較低的時(shí)候，因此遇到了不妨買(mǎi)來(lái)給家人嘗嘗鮮。

一、香辣干煸蠶蛹

（一）做法特色

1. 口感豐富：這道菜最大的特點(diǎn)就是香辣味十足，且干煸的烹飪方式能使蠶蛹的外皮變得極為酥脆，咬下去會(huì)發(fā)出“咔滋”的聲響，而內(nèi)部的肉質(zhì)則依然保持緊實(shí)。這種外酥里嫩的口感給食客帶來(lái)強(qiáng)烈的味覺(jué)沖擊。

2. 麻辣調(diào)味：通常會(huì)選用干辣椒、花椒、蒜末等香料進(jìn)行調(diào)味。干辣椒賦予了菜肴鮮艷的紅色和強(qiáng)烈的辣味，刺激著食客的味蕾；花椒則帶來(lái)一種獨(dú)特的麻味，為菜品增添了層次感；蒜末的加入則增添了一份濃郁的蒜香，使味道更加豐富。這些香料的組合讓蠶蛹帶有濃郁的麻辣口感，非常適合喜歡辣味的食客。

3. 烹飪技巧：在制作香辣干煸蠶蛹時(shí)，首先要將蠶蛹洗凈煮熟，然后瀝干水分。鍋中熱油，放入蠶蛹煸炒至外皮酥脆，這個(gè)過(guò)程需要掌握好火候，避免蠶蛹炒焦。接著加入干辣椒、花椒和蒜末等香料炒出香味，讓香料的味道充分滲透到蠶蛹中。最后加入適量的鹽、糖等調(diào)味料進(jìn)行調(diào)味，使蠶蛹的味道更加濃郁。

（二）適合人群

香辣干煸蠶蛹適合那些喜歡辣味、追求刺激口感的食客。對(duì)于喜歡川菜或者熱愛(ài)麻辣口味的人來(lái)說(shuō)，這道菜無(wú)疑是一道美味佳肴。它可以作為下酒菜，搭配啤酒或白酒，讓人在享受美食的同時(shí)，感受到麻辣帶來(lái)的暢快感覺(jué)。

二、五香鹵水蠶蛹

（一）做法特色

1. 鹵水香味濃郁：五香鹵水的做法注重的是鹵水的香味。通過(guò)將蠶蛹放入含有多種香料（如八角、桂皮、香葉、丁香等）的鹵水中慢火煮制，讓蠶蛹充分吸收五香料的香味。這些香料的組合營(yíng)造出一種醇厚、復(fù)雜的味道，使蠶蛹充滿(mǎn)了濃郁的香氣。

2. 傳統(tǒng)口味：五香鹵水蠶蛹的味道醇厚，具有傳統(tǒng)的風(fēng)味。這種做法保留了蠶蛹的原汁原味，同時(shí)又增添了五香料的獨(dú)特風(fēng)味。對(duì)于喜歡傳統(tǒng)口味、追求食物本真味道的人來(lái)說(shuō)，五香鹵水蠶蛹是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

3. 烹飪過(guò)程：制作五香鹵水蠶蛹時(shí)，首先要準(zhǔn)備好鹵水。將八角、桂皮、香葉、丁香等香料放入鍋中，加入適量的水、醬油、鹽、糖等調(diào)味料，煮成鹵水。然后將洗凈的蠶蛹放入鹵水中，用小火慢煮一段時(shí)間，讓蠶蛹充分吸收鹵水的味道。煮好后，將蠶蛹撈出，讓其在鹵水中浸泡一段時(shí)間，使其更加入味。

（二）適合人群

五香鹵水蠶蛹適合喜歡傳統(tǒng)口味、注重食物原味的食客。它可以作為一道家常菜，適合全家人一起享用。同時(shí)，由于其味道較為溫和，也適合不太能吃辣的人食用。

三、油炸椒鹽蠶蛹

（一）做法特色

1. 外酥里嫩：油炸后的蠶蛹外酥里嫩，是這道菜的最大特點(diǎn)。高溫油炸使蠶蛹的外皮迅速變得酥脆，而內(nèi)部的肉質(zhì)則保持著鮮嫩多汁的狀態(tài)。這種口感的對(duì)比讓人食欲大增。

2. 咸香適口：撒上椒鹽后，蠶蛹的味道咸香適口。椒鹽的香辣味能很好地襯托出蠶蛹的鮮美，使味道更加豐富。椒鹽的顆粒感也為這道菜增添了一份獨(dú)特的口感。

3. 簡(jiǎn)單易做：油炸椒鹽蠶蛹是一種非常簡(jiǎn)單的做法，只需要將蠶蛹洗凈后放入油鍋中炸至金黃色，然后撒上椒鹽即可。這種做法不需要太多的烹飪技巧和復(fù)雜的調(diào)料，非常適合家庭制作。

（二）適合人群

油炸椒鹽蠶蛹適合喜歡酥脆口感、追求簡(jiǎn)單美味的食客。它可以作為一道小吃或者零食，在看電視、聊天時(shí)享用。同時(shí)，由于其制作簡(jiǎn)單，也適合忙碌的上班族快速制作一頓美味的小吃。

這三種蠶蛹做法各有特色，都能展現(xiàn)出蠶蛹的美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。可以根據(jù)個(gè)人口味偏好選擇適合自己的做法。但需要注意的是，蠶蛹屬于昆蟲(chóng)類(lèi)，食用前一定要確保處理干凈，徹底煮熟，以保證食品安全。同時(shí)，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，食用蠶蛹前最好先咨詢(xún)醫(yī)生的意見(jiàn)，以免引起過(guò)敏反應(yīng)。

挑選蠶蛹時(shí)可以從以下幾個(gè)方面入手：

一、看外觀(guān)

1. 色澤：新鮮的蠶蛹呈金黃色或淺黃色，顏色均勻有光澤。如果蠶蛹的顏色發(fā)黑、發(fā)暗，或者有斑點(diǎn)、變色等情況，可能是不新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)了。

2. 完整性：挑選蠶蛹時(shí)要選擇外形完整、沒(méi)有破損的。如果蠶蛹有破損，可能會(huì)導(dǎo)致內(nèi)部受到污染，影響食用安全。同時(shí)，完整的蠶蛹也能保證其口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

3. 大小：蠶蛹的大小可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇，但一般來(lái)說(shuō)，較大的蠶蛹肉質(zhì)相對(duì)較多，口感也可能更好一些。不過(guò)，大小并不是判斷蠶蛹新鮮度和品質(zhì)的主要標(biāo)準(zhǔn)。

二、摸手感

1. 彈性：用手輕輕捏一下蠶蛹，感覺(jué)有一定的彈性，說(shuō)明蠶蛹比較新鮮。如果蠶蛹捏起來(lái)很軟或者很硬，沒(méi)有彈性，可能是不新鮮或者已經(jīng)變質(zhì)了。

2. 干燥程度：蠶蛹應(yīng)該是干燥的，沒(méi)有潮濕的感覺(jué)。如果蠶蛹表面有潮濕的跡象，可能是存放不當(dāng)或者已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)了。可以用手摸一下蠶蛹的表面，如果感覺(jué)干燥、清爽，說(shuō)明蠶蛹的質(zhì)量較好。

三、聞氣味

1. 新鮮蠶蛹：新鮮的蠶蛹應(yīng)該沒(méi)有異味，只有淡淡的蠶蛹特有的氣味。如果聞到刺鼻的氣味、酸味、臭味等異常氣味，說(shuō)明蠶蛹已經(jīng)變質(zhì)，不能購(gòu)買(mǎi)食用。

四、看存放環(huán)境

1. 購(gòu)買(mǎi)蠶蛹時(shí)，要注意觀(guān)察存放蠶蛹的環(huán)境。蠶蛹應(yīng)該存放在干凈、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的地方。如果蠶蛹放在臟亂、潮濕、不通風(fēng)的環(huán)境中，容易受到污染，影響品質(zhì)和食用安全。

2. 最好選擇在正規(guī)的市場(chǎng)、超市購(gòu)買(mǎi)蠶蛹，這些地方的進(jìn)貨渠道相對(duì)比較規(guī)范，質(zhì)量也更有保障。同時(shí)，可以查看蠶蛹的包裝是否完好，標(biāo)簽上是否有生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。