紅火一時的0添加醬油，現在為啥遇冷了？超市老板：4個原因很現實

“柴米油鹽醬醋茶”這是老百姓開門必做的七件事，其中醬的品類很多，而醬油作為中式烹調中的重要調味品，不僅起著給菜肴調味的作用，還能給菜肴增色和提鮮，因此也是家家廚房里必備的調味品。

市場上各個品牌和品種的醬油也琳瑯滿目。去年有段時間隨著“科技與狠活”這句網絡熱詞的興起，一時之間很多人開始重視起家里離不開的醬油，一時之間購買醬油要看配料表，并且選購0添加的醬油紅火一時。

不過經過一年多的時間以后，這曾經紅火一時的0添加醬油也變得冷淡下來，用超市老板的話說就是：0添加的醬油跟這4個原因有關，這其實是很現實的一件事。

一、性價比問題

零添加醬油因其生產成本較高，在市場上的價格通常也相對較高。這主要是由于以下幾個方面的原因。

首先，零添加醬油在生產過程中需要嚴格控制原材料的品質，確保不使用任何化學添加劑、防腐劑等。這就要求生產商在原材料的采購上投入更多的成本，選擇優質的大豆、小麥等原料，并且要對原料進行嚴格的篩選和檢測，以保證其符合零添加的標準。

其次，零添加醬油的生產工藝往往更加復雜和精細。為了達到零添加的要求，生產商需要采用更加傳統的釀造工藝，延長發酵時間，以確保醬油在不添加化學物質的情況下能夠充分發酵，產生出濃郁的風味和豐富的營養成分。這種復雜的生產工藝不僅需要更多的人力和時間成本，還需要更高的技術水平和設備投入。

然而，隨著消費者對性價比的關注不斷增加，一些消費者可能會在購買醬油時更加傾向于選擇價格更為親民的傳統醬油產品。傳統醬油由于可以使用一些化學添加劑和防腐劑，生產成本相對較低，因此價格也更加便宜。對于一些消費者來說，他們可能認為在醬油的選擇上，價格是一個重要的考慮因素，而零添加醬油的高價格可能會讓他們望而卻步。

此外，一些消費者可能會對零添加醬油的性價比產生質疑。他們可能認為，雖然零添加醬油在健康方面可能有一定的優勢，但是其價格過高，與傳統醬油相比，性價比不高。在這種情況下，消費者可能會選擇傳統醬油，以滿足自己的日常烹飪需求。

二、口感差異

零添加醬油的口感可能與傳統醬油存在差異，這也是一些消費者可能不習慣這種口感，從而減少購買的原因之一。

零添加醬油由于不使用化學添加劑和防腐劑，其口感更加純正和自然。然而，這種純正的口感可能并不一定符合所有消費者的口味偏好。一些消費者可能已經習慣了傳統醬油中添加的化學物質所帶來的特定口感，如甜味、鮮味等。當他們嘗試零添加醬油時，可能會覺得口感過于清淡或不夠濃郁。

此外，零添加醬油的口感還可能受到生產工藝和原材料的影響。不同的生產商在釀造零添加醬油時，可能會采用不同的工藝和配方，這就導致了零添加醬油的口感存在一定的差異。一些消費者可能在嘗試了不同品牌的零添加醬油后，發現口感并不穩定，從而對零添加醬油的口感產生疑慮。

對于一些消費者來說，他們可能更加注重醬油的口感和風味，而不是其是否為零添加。在這種情況下，即使零添加醬油在健康方面有一定的優勢，他們也可能會因為口感不習慣而選擇傳統醬油。

三、市場飽和

零添加醬油在初期可能因為新穎性吸引了大量消費者，但隨著時間推移，市場可能逐漸飽和，消費者對這一概念的新鮮感降低，購買熱情隨之減少。

當零添加醬油剛剛推出市場時，其新穎的概念和健康的形象吸引了很多消費者的關注。消費者對于零添加食品的需求不斷增加，零添加醬油作為其中的一種產品，自然也受到了消費者的青睞。然而，隨著時間的推移，越來越多的生產商開始推出零添加醬油產品，市場上的競爭也變得越來越激烈。

在市場飽和的情況下，消費者的選擇變得更加多樣化。他們不再僅僅因為零添加這一概念而選擇醬油產品，而是會綜合考慮價格、口感、品牌等因素。此外，消費者對零添加醬油的新鮮感也會逐漸降低。當零添加醬油不再是一種新穎的產品時，消費者可能會對其失去興趣，轉而選擇其他更具吸引力的產品。

四、不容易保存，更容易變質

零添加的醬油，尤其是一些少鹽的醬油，在保存方面確實存在一定的難度。由于不添加化學防腐劑，這些醬油更容易受到外界環境的影響而變質。

在天氣熱的時候，零添加醬油特別容易變質。高溫會加速醬油中的微生物生長和化學反應，從而導致醬油的質量下降。每次用完之后都還得放回冰箱中，這對于一些消費者來說可能是一個比較麻煩的事情。如果忘記將醬油放回冰箱，放在外面兩三天的時間，醬油的味道就可能會發酸。

這種不容易保存的特點可能會讓一些消費者對零添加醬油望而卻步。他們可能會擔心醬油在使用過程中容易變質，從而影響其食用安全和口感。此外，對于一些不經常使用醬油或者沒有冰箱的消費者來說，零添加醬油的保存問題可能會更加突出。

還有一個非常重要的因素，那就是如今大家對商標以及產品宣傳越來越持懷疑態度，不再輕易相信。這一點在我們的日常生活中體現得尤為明顯。還記得前不久，我們在網上偶然刷到的一則商標注冊信息，其中竟然將“零添加”這三個字設為了商標。

在看到這個商標的時候，很多人原本以為對應的產品真的是什么都不加，是完全純天然、無添加任何有害物質的。然而，深入了解后才發現，它僅僅是個商標而已，這無疑讓人們感到失望和被欺騙。

這種現象的出現，使得消費者在面對眾多商品的商標和宣傳時，更加謹慎小心，不再盲目相信那些看似誘人的宣傳語。大家開始學會仔細查看產品成分表、了解生產工藝，通過各種渠道去核實產品的真實情況，而不是僅僅被商標上的幾個字所迷惑。

這也給企業和商家敲響了警鐘，靠虛假宣傳和誤導性的商標來吸引消費者的做法已經越來越不可取，只有真正提供高質量、名副其實的產品，才能贏得消費者的信任和市場的認可。