暮春四月，艾草香裹著細(xì)雨飄進(jìn)千家萬戶，正是做清明粿的好時(shí)節(jié)！這團(tuán)青翠欲滴的"綠胖子"可是江南人家代代相傳的春日限定，捧在手里像捏住了一汪碧潭，咬開瞬間立刻被豐腴的臘肉香撞個(gè)滿懷——這哪里是點(diǎn)心？分明是把整個(gè)春天的鮮味都包進(jìn)了掌心！

揭開蒸籠的剎那，翡翠般的外皮泛著柔潤(rùn)的光澤，手作花邊像給碧玉鑲了圈蕾絲。外皮糅合著艾草特有的草木清香，軟糯中帶著恰到好處的韌勁，既不會(huì)粘牙也不會(huì)散開。而最勾人的還要數(shù)鼓鼓囊囊的寶藏餡心，臘肉的油潤(rùn)、冬筍的脆嫩、梅干菜的咸香、香菇的鮮美，在舌尖交織，像春雨后突然炸開的驚雷，徹底激活沉睡的味蕾。

這抹青綠可不只是顏值擔(dān)當(dāng)！艾草葉里藏著春天的養(yǎng)生密碼，豐富的鈣鐵元素給身體注入元?dú)?，特有的黃酮成分更是天然的抗炎小衛(wèi)士。搭配低脂高蛋白的冬筍、富含纖維的梅干菜，連臘肉都特意肥瘦分開炒制，油膩感早被巧手化解。難怪老人們常說，吃清明粿要像品茶，慢慢感受草木精華順著喉嚨滑入五臟六腑的熨帖。

當(dāng)蒸汽氤氳的清明粿端上桌，你很難不被它誘惑——外皮被蒸得微微透光，隱約透出琥珀色的餡料，臘肉的油脂在薄皮下沁出星星點(diǎn)點(diǎn)的金光?？创巴饧?xì)雨打濕新發(fā)的柳芽，這大概就是江南春天最詩意的打開方式了吧？

【清明粿】

制作配料：艾草適量 清水適量 小蘇打適量 粘米粉240克 糯米粉160克 艾草泥360左右臘肉1塊 冬筍2個(gè) 梅干菜1把 香菇適量 豆干3片 小蔥1把 生抽2勺 老抽1勺 海鹽1勺 白胡椒粉適量 姜粉適量

制作方法：

1、先來做餡料：這個(gè)餡料的配菜有點(diǎn)多哈！先準(zhǔn)備一塊臘肉，肥肉和瘦肉分開切，臘肉我還提前煮了一會(huì)兒；豆干切成小丁、干香菇浸泡切成小丁、2個(gè)冬筍去皮切成小丁，焯水備用；梅干菜浸泡切蒜備用、小蔥切碎備用；

2、鍋中少加點(diǎn)油，加入臘肉的肥肉炒出油脂，再加入瘦肉和豆干丁翻炒均勻，加入生抽2勺 老抽1勺 海鹽1勺 白胡椒粉適量 姜粉適量翻炒均勻；

3、再把所有的配菜加進(jìn)去，翻炒均勻，如果口味有點(diǎn)淡可以酌情再加點(diǎn)調(diào)料，出鍋之前加入蔥花翻炒均勻即可出鍋；

4、準(zhǔn)備艾草，只取嫩葉的部分，清洗干凈，放入開水鍋里，加入少量小蘇打焯水1分鐘左右，撈出來過涼水，擠干水分放在破壁機(jī)里，加入少量的情書，打成艾草泥；機(jī)器只要攪打得起來就可以；

5、粘米粉240克糯米粉160克艾草泥360左右，混合揉成面團(tuán)，掰成小塊，開水上鍋蒸幾分鐘，出鍋之后趁熱揉成面團(tuán)就可以了！

6、分成大約25克的小劑子搟薄，包入適量的餡料；

7、封好接口，捏出花邊，生胚就好了；吃不完的可以冷凍保存，吃的時(shí)候開水上鍋蒸幾分鐘就可以；

8、皮薄餡兒大，餡料豐富，味道還是很好吃的。馬上清明節(jié)了，可以做些清明粿吃吃，順應(yīng)節(jié)氣、順時(shí)而食！我查了一下資料，艾草是屬于當(dāng)菜又當(dāng)要的一種食材，營(yíng)養(yǎng)還是比較豐富的，鈣、鐵、鉀鋅含量尤其高，尤其是含有黃酮類的化合物，具有抗炎消炎的作用！但是艾草不能多吃！少量食用是沒有問題的！

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