四月的菜市場(chǎng)，春筍香椿爭(zhēng)奇斗艷，可總被擠在角落的茼蒿，才是懂行老饕的“春日藥箱”。熬夜追劇的年輕人總說眼睛干澀，帶娃的媽媽們抱怨入睡難，連辦公室久坐族都腸鳴脹氣 —— 這些春燥信號(hào)，都被茼蒿默默記在「食療小本本」上。這株貌不驚人的野菜，竟藏著一排毒、二護(hù)眼、三助眠、四健脾胃，的全能屬性，關(guān)鍵才 3 塊錢一把，錯(cuò)過真的虧！

茼蒿，別名蓬蒿、菊花菜，葉片細(xì)長(zhǎng)如羽，頂端綴著細(xì)碎黃花，湊近聞?dòng)械障?。它天生「抗造」：耐寒喜濕，南方秋冬可露天生長(zhǎng)，北方春茬最鮮嫩（3 月中下旬的茼蒿，葉綠素含量比冬季高 40%！）。

營(yíng)養(yǎng)：
? 護(hù)眼猛將：β- 胡蘿卜素含量是菠菜的 1.5 倍（100g 含 1510μg），直接轉(zhuǎn)化維生素 A，刷屏黨必備? 腸道清道夫：每 100g 含 2.5g 膳食纖維，搭配天然揮發(fā)油，脹氣便秘一「茼」搞定? 助眠密碼：富含色氨酸（比香蕉高 2 倍），搭配鈣鎂元素，睡前吃一碗，多夢(mèng)星人秒睡? 脾胃暖寶寶：黃酮類物質(zhì)含量是芹菜的 3 倍，慢性胃炎患者的溫柔食療（中醫(yī)典籍《千金方》早有記載）

【涼拌茼蒿】——5 分鐘喚醒春日味蕾

食材：茼蒿 300g（選莖稈脆嫩的）、蒜末 15g、白芝麻 5g、小米辣 2 根
靈魂調(diào)料：2 勺生抽 + 1 勺香醋 + 半勺糖 + 少許藤椒油（怕辣可換香油）

步驟：
① 茼蒿摘洗干凈，根部留 2cm（營(yíng)養(yǎng)最集中?。?，沸水下鍋焯 10 秒（時(shí)間長(zhǎng)會(huì)澀），過冰水保持翠綠② 攥干水分切段，鋪入碗中，碼上蒜末、小米辣，淋一勺熱油激香③ 倒入調(diào)料汁，撒白芝麻，翻拌時(shí)用筷子「挑拌」避免壓爛菜葉搭配心機(jī)：佐白粥或雜糧飯，早餐來一盤，通便效果比香蕉快 3 倍！

【蒸茼蒿】—— 脾胃虛弱者的食療方

食材：茼蒿 400g、玉米淀粉 20g、面粉 10g（混合更蓬松）
蘸料：蒜泥 2 勺 + 生抽 2 勺 + 蠔油 1 勺 + 涼開水 5ml（解膩關(guān)鍵）

步驟：
① 茼蒿切段控水，拌入混合粉，用手抖勻至每片葉子裹薄霜（秘訣：先拌油再拌粉，防粘連）② 蒸鍋上汽后蒸 4 分鐘，開蓋立即抖散（超過 5 分鐘會(huì)出水）③ 趁熱拌入少許香油，搭配蘸料，軟糯中帶清香，像在吃「綠色云朵」食療升級(jí)：加 5 顆去核紅棗同蒸，氣血雙補(bǔ)，適合產(chǎn)后媽媽和老人。

【茼蒿的「隱藏用法」】

?選購：選葉子舒展、莖部掐得動(dòng)的，根部帶泥的更新鮮（菜場(chǎng)阿婆教的）
?保存：報(bào)紙包裹根部，噴水裝保鮮袋，冷藏可存 5 天（比直接放冰箱多保鮮 3 天）
?搭配：豆腐 + 茼蒿（補(bǔ)鈣 CP）、雞蛋 + 茼蒿（色氨酸吸收翻倍），火鍋涮 10 秒超鮮甜
?禁忌：腹瀉者少吃（膳食纖維太猛），焯水可去草酸（腎結(jié)石患者友好）

尾聲：4 月的茼蒿，是春天給的「溫柔藥」

上周給失眠的母親做了蒸茼蒿，她說這味道像小時(shí)候外婆的菜園。其實(shí)茼蒿的珍貴，不僅在營(yíng)養(yǎng)，更在它「平民化的治愈力」——3 塊錢的菜，能讓加班族的眼睛亮起來，讓焦慮媽媽睡得安穩(wěn)，讓脹氣的胃暖暖的。

春食貴鮮，4 月的茼蒿正值巔峰，趕緊買兩把，涼拌、清蒸、做湯面，讓春天的生機(jī)，順著舌尖鉆進(jìn)每個(gè)細(xì)胞。畢竟，最好的養(yǎng)生，從來不在昂貴的補(bǔ)品里，而在菜市場(chǎng)的煙火氣中。