在廣西，有一座被大自然偏愛的城市——賀州，它頂著“世界長壽市”的光環，更是中國獨一無二的“全域長壽市” 。在這里，百歲老人的身影并不罕見，秀美的山水、宜人的氣候，把賀州打造成了一方天然養老勝地。

賀州的魅力不止于喀斯特地貌勾勒出的奇幻景觀，以及隱匿歲月痕跡的千年古鎮。憑借獨特飲食文化與富饒農產品資源，它搖身一變，成了粵港澳大灣區的“后廚房”。每一道美食、每一份農產，都是千年農耕智慧的結晶，還蘊藏著“長壽密碼”，接下來我們就來看看這里究竟藏著哪些寶藏特色美食。

牛腸酸

牛腸酸，堪稱廣西街頭的味覺傳奇！它起源于賀州公會鎮，北宋便有雛形，由牛腸、牛肺等牛雜搭配酸湯而成。酸湯是靈魂， 用二十余味草藥熬制酸辣湯底， 醇厚酸爽。秘制醬料融合蒜香、辣意與甜咸，入口酸辣直擊舌尖，隨后牛雜醇厚、配菜清爽。這道美食不僅承載著廣西“無酸不歡”的飲食文化，更是人們童年記憶、節日必備。閑暇時，在街頭圍坐，來上幾串，便能盡享其獨特風味。

黃田扣肉

賀州黃田扣肉，堪稱餐桌上的璀璨明星。它以肥瘦相間的五花肉和香甜軟糯的荔浦芋頭為主料，獨特“雙扣”造型，兩片相連五花肉夾住芋頭，別具一格 。制作時加入冰糖，在咸鮮基礎上增添清甜，口味層次豐富。經腌制、油炸、蒸煮多道工序，五花肉肥而不膩、瘦而不柴，芋頭吸收肉香，入口即化。作為賀州代表性美食，逢年過節、宴請賓客必不可少，承載著當地飲食文化與情感記憶 ，令人回味無窮。

賀州釀菜

賀州釀菜，堪稱當地飲食一絕。其歷史可追溯至兩千多年前，由南遷客家人創造。“釀”在客家話里是“塞”的意思，秉持“萬物皆可釀”理念，多達108種 。從豆制品、果菜類，到根莖菜類、葉菜類，甚至豬大腸、田螺等皆能入釀。餡料多以五花豬肉為主，搭配香菇等剁碎，填入食材后蒸、燜等方式煮熟。像“賀州三寶釀”（釀苦瓜、釀辣椒、釀茄子），融合蔬菜清脆與肉餡鮮美，口感豐富，盡顯賀州獨特飲食文化與當地人對美食的熱愛。

黃姚豆豉

廣西昭平的黃姚豆豉，貴為“昭平三寶”之首 。它起源于明朝初期，清康熙前嶄露頭角，乾隆時更是榮登朝廷貢品之列。民國《昭平縣志》記載其地道制作工藝。 當地黑豆與仙井泉水，經古老工藝淬煉，化為烏黑發亮、豉香濃郁的黃姚豆豉。它是烹飪“多面手”，蒸魚、做醬樣樣行，還能助消化、防疾病。如今，這非遺美食帶著歷史韻味，暢銷國內外，讓世界領略廣西獨特風味 。

鐘山油茶

鐘山油茶，堪稱舌尖上的“非遺寶藏” 。它起源于瑤族聚居地，歷史超600年，是瑤族人心中的“圣茶”。其湯色黃亮，香氣撲鼻，入口先是茶葉微苦，繼而是姜蒜的辛香，層次豐富。喝時搭配炒米、花生、油果、小蔥“四件套”，咸香酥脆碰撞醇厚茶湯，妙不可言。常喝還能驅寒、祛濕、提神醒腦，是當地老少皆宜的日常飲品，承載著深厚的民俗文化。

南鄉鴨

南鄉鴨，廣西賀州市八步區特產，堪稱鴨中精品，有著“宮廷御鴨”的美譽。它的養殖史超500年，當地高山環抱、河溪交錯，還有多處溫泉，環境得天獨厚 。鴨子在稻田、溪邊放養，以小魚、螺、雜糧為食，肉質緊實、脂肪少。其體型中等，羽色多為麻花色。南鄉鴨吃法多樣，白切最為經典，肉嫩鮮甜、骨細脆酥，蘸上姜蓉、醬油與鴨油調制的蘸料，風味絕佳。煮鴨的湯也不簡單，奶白無膻，加些鴨雜、青菜，便是一鍋清甜鮮湯。

賀州三角包

賀州三角包也被稱為“粉角”。它的粉皮極為講究，多由陳村粉、河粉或米漿蒸制，薄且柔韌，帶著米漿的清香。餡料豐富多樣，包制時，將餡料置于粉皮一端，巧妙折疊成規整三角形，工藝精巧。蒸熟后，外皮軟糯，餡料咸香，汁水四溢，層次豐富。作為賀州飲食文化代表，它承載團圓幸福之意，是當地人心頭好，也吸引八方游客品嘗。

芳林馬蹄

芳林馬蹄堪稱賀州一絕，產自賀州市平桂區沙田鎮芳林村，有超300年種植史。當地肥沃松軟、含沙的土壤，搭配清澈河水，賦予它絕佳品質。其球莖扁圓，果肉雪白，脆甜多汁，素有“地下雪梨”的美譽。馬蹄吃法多樣，能直接生食，也可入菜，為豆腐釀、餃子餡添清甜，還能制成馬蹄爽、馬蹄糕等。更有馬蹄紅燒肉等二十道創新菜譜，盡顯百變風味。作為國家地理標志產品，它暢銷國內外，深受食客喜愛。

富川臍橙

富川臍橙，憑實力出圈。咬上一口，肉質脆嫩，汁水在齒間爆開，味甜無核，化渣性強，風味濃郁。富川屬亞熱帶季風氣候，年平均氣溫19℃，雨量充沛，晝夜溫差大，土壤為沙質紅壤，富含磷、鉀、鐵元素，為臍橙生長提供絕佳環境。早在清乾隆年間，當地就有柑橘種植記載，如今的富川臍橙，更是榮譽加身，多次斬獲全國農業博覽會金獎，被稱為“中國臍橙之鄉”。

賀州飲食文化獨具特色，兼容了廣東的甜、湖南的辣和廣西的酸，形成了獨具特色的復合型口味，既有傳統的客家風味，又吸收了周邊省份菜系的優點，體現了賀州人對自然和生活的敬畏和熱愛。來賀州，不僅是一場味蕾的旅行，更是一次對自然與文明的深度解碼。

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