每到年前的時候，農村各家各戶賦閑已久的柴火灶上就重新忙了起來。從臘月初八的那一碗臘八粥開始。似乎每家每戶閑置快一年的灶臺前，都有幾個忙碌的背影。這柴火灶做出來的飯，有一種天然的香氣，和現代燃氣灶以及電磁灶不同的是，柴火灶用不了大火，幾乎全部時間都是靠小火慢燉來做出各種飯香的。經過長時間慢火煎熬的飯菜，散發出一股和現代版速食不同的味道，更能激發出食材的本來味道。

其實這種柴火灶，原本在農村相當常見，幾乎是每家每戶的必備。但不知道是什么時候開始，農村廚房也漸漸開始了城市化。離城市近的農村也通上了天然氣，即便是沒有通天然氣的村子，也漸漸用上了電磁爐或者是煤氣罐。

最初農村人用柴火灶，是因為農村有著天然的柴火，當然不用白不用了，順便還能解決一部分的秸稈問題。但自從農民工進城之后發現，原來農村柴火灶的弊端太多了，像是油煙大，做一頓飯，滿屋子甚至滿院子都是煙，尤其是在冬季，更是久久不能散去。加上農民漸漸富裕，以及室內裝修的需要，農村的廚房也漸漸城市化了，最顯著的變化就是天然氣灶、煤氣灶、電磁爐的普及。隨之普及而來的，還有抽油煙機。

我們都知道，油煙機是現代廚房里的必備。可在農村，用慣了柴火灶的農民，一直對使用油煙機有一個爭議問題，那就是：使用油煙機時究竟要不要開窗戶呢？還有一些農民表示，自家油煙機好像吸力不強，做一頓飯簡直和柴火灶差不多，滿屋子都是油煙，到處油膩膩的。

油煙機簡單來說，就是通過強大的吸力，把廚房里的油煙吸走，排到室外。而為了保證油煙機的正常工作，廚房里需要有足夠的空氣流通。那么問題就隨之而來了，開窗戶的話，空氣流通是沒問題了，但會不會影響油煙機的效果呢？

其實，還是得看具體情況。如果是低溫烹飪，比如蒸、煮，一般不需要開窗戶。畢竟這種烹飪方式產生的油煙較少，冬季開著窗戶會導致廚房溫度下降太快。在這種情況下，關上窗戶，只開油煙機就足夠了。

但如果你在進行高溫烹飪，比如煎、炸、炒等，就需要開窗戶了。因為這種烹飪方式需要大量的空氣，如果不開窗戶，廚房里的空氣流通不足，油煙機的吸力也會因為空間的密閉而形成一個氣壓，導致室內的油煙排不出，室外的氣體進不來。如果是長時間的廚藝展示，例如做年夜飯那種，很有可能讓廚房變得悶熱不堪。在這種情況下，開窗戶就顯得尤為重要了。

另外，在農村家庭，油煙機的安裝位置一定要選好。除了要離窗戶或者煙道越近越好外，還應該安裝在灶臺的中間位置，距離灶臺大約65-75厘米的高度。同時注意不要安裝在轉角處，以免影響排煙效果。

油煙機的使用和柴火灶不同，油煙機畢竟是臺電器，是需要定期清洗的。油煙機用久了容易積聚油污和灰塵，不僅影響美觀，還會影響排煙效果。所以，每隔一段時間就要對油煙機進行清洗。清洗時要注意使用專業的清洗劑和工具，不要使用強腐蝕性液體。

油盒滿了要及時清理，排氣管也要保持暢通狀態。這和傳統的柴火灶相比，的確是多了很多的繁瑣步驟，不過相對于清潔的空氣來說，似乎也值了。您說呢？