為了孩子的健康，家長們往往會給孩子選更健康的零食，特別是日常吃的糖果、酸奶等等。

一旦在包裝上看到「0 添加」，特別是「0 糖」「0 鹽」「0 防腐劑」，雖然價錢貴了點兒，但感覺更健康、更放心。

不過，我們要提醒你——

當(dāng)心陷入「 0 添加」的陷阱！

上周，國家衛(wèi)健委和國家市監(jiān)管理總局，發(fā)布了新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，一個重要變化就是：

不允許再使用「不添加」「不使用」等用語對食品配料進行特別強調(diào)。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

這條新標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)，就是因為目前市場上混亂的現(xiàn)象：

不是所有的「0 添加」都可靠，有一些所謂的「0 添加」產(chǎn)品，其實是玩文字游戲，背后悄悄藏了貓膩。

●你以為的「0 添加」：天然、綠色、健康、什么亂七八糟都沒加；

●實際上某些「0 添加」：可能沒加這種，卻偷偷替換成其他同類東西......

新的標(biāo)準(zhǔn)出臺后，會有 3～4 年的替換期。而兒童食品是重災(zāi)區(qū)，我們這就來看看，哪些坑需要我們擦亮眼睛。

重災(zāi)區(qū)一

「0 蔗糖」「0 糖」的

酸奶、飲料、零食

家長都知道，小朋友不能多吃糖。

在給孩子挑選零食，特別是酸奶時，看到「0 添加蔗糖」這幾個字，或者「0 糖」的宣傳語，很容易心動。

「0 蔗糖」產(chǎn)品的確很適合糖尿病人群，有利于控糖。

但「不添加蔗糖」并不是產(chǎn)品里沒有添加糖，并不適合孩子吃，是隱藏的「甜蜜陷阱」。

情況一：沒有添加蔗糖，但添加了果糖或其他「添加糖」

對孩子來說，有壞處的「糖」，不僅僅是蔗糖，還包含了果糖、果葡糖漿、蜂蜜、海藻糖......

它們和蔗糖有一個共同的名字，「添加糖」，又叫游離糖、精制糖。

孩子常吃的酸奶，在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸，就出現(xiàn)了酸味。一些產(chǎn)品為了口感考慮，就會加入額外的糖。

比如加入果醬、果汁等等，里面包含了果糖、葡萄糖等糖類，都是添加糖。

圖片來源：自己拍的

除了酸奶外，有些果汁里，也會偷偷額外加果糖、果葡糖漿，增加甜味，這些都是「添加糖」。

越來越多的研究證明：食物中的添加糖，會傷害寶寶的肝臟，尤其是添加糖中的果糖 [1,2]。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

如果有一款產(chǎn)品宣稱自己「0 添加蔗糖」，它依然可能是果糖、果葡糖漿的產(chǎn)品，這些都是添加糖，對嬰幼兒來說都不健康。

情況二：有些產(chǎn)品會添加木糖醇、甜菊糖苷、赤蘚糖醇等代糖

這些代糖能滿足糖尿病患者、減肥人群的需求，但對 3 歲以下的孩子來說，代糖也是有風(fēng)險的。

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

代糖很容易讓娃養(yǎng)成嗜甜口味的風(fēng)險，選擇時需要慎重。

重災(zāi)區(qū)二

「0 鹽」調(diào)味料

控鹽，實際上是控鈉。

鹽是鈉的主要攝入途徑，小朋友控制鈉攝入，以免影響了血壓、腎臟健康。

現(xiàn)在很多商品特別是調(diào)味料，都會打出「薄鹽」、「無鹽」、「0 添加食鹽」的產(chǎn)品亮點，價格不便宜。

需要注意，「0 鹽」不等于「0 鈉」。

比如說，在某款「無鹽釀造醬油」里，就有鈉的存在，只不過鈉的含量比較低。

圖：一勺（10ml）無鹽醬油，也有鈉

鈉不僅僅是食鹽里有。鮮味物質(zhì)谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等，還有常用的小蘇打、食用堿等等，也是鈉鹽。

而這款薄鹽生抽 除了食鹽，還有谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉等等鈉鹽：

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

它的鈉含量就不少，10ml （大約一勺）就有 537 毫克的鈉。4 勺下去，一天的鈉鹽就超標(biāo)了。

「0 添加鹽」不等于 0 鈉，看到「無鹽」「薄鹽」，也還要關(guān)注下里面的「鈉含量」。

重災(zāi)區(qū)三

「0 防腐劑」「0 添加劑」的食物

大家都覺得添加劑、防腐劑不好，孩子能少吃就少吃。

實際上，防腐劑和添加劑，只要是按照規(guī)定添加，對健康的影響并不大。

本著孩子能不吃就不吃的心態(tài)。家長都會比較青睞包裝上寫了「0 添加」的食物，沒有添加劑、防腐劑，那就「天然又健康」。

沒有防腐劑的食物，可能是用酒精、高糖、高鹽來抑菌，這樣的食物，對孩子來說并不是一個好選擇。

比如糖漬：

當(dāng)蔗糖濃度超過 65%，溶液滲透壓達到 3000kPa，相當(dāng)于讓微生物細胞經(jīng)歷「脫水酷刑」，使微生物脫水死亡，達到防腐效果[3]。

糖漬柑橘皮，圖源：圖蟲創(chuàng)意

防腐劑是沒吃了，但是里面可能全是糖呀！

除了糖之外，還有酒精、高鹽，也有防腐抑菌的效果。可是這些東西，娃真不適合吃，比如 0 添加的料酒：

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

對孩子來說，酒精是需要嚴(yán)格杜絕食用的成分，并且要控鹽、控鈉。

防腐劑不是洪水猛獸，0 添加防腐劑也不意味著天然健康。對于這類 0 防腐劑食品，家長一定不要過度迷信，反而要擦亮眼睛。

學(xué)會看食品包裝上的「配料信息表」

避開「0 添加」「無添加」的坑

對孩子來說，1 歲以下的孩子不攝入鹽，1～3 歲盡量少鹽，3 歲以下盡量不吃添加糖。即便娃大于 3 歲，低鹽、控糖依然非常重要。

并不是所有的「0 添加」都有問題，但我們應(yīng)該怎么做，才能避開很多 「0 添加」的坑呢？

一個大原則就是：

3 歲以下的孩子，少吃、盡量不吃超加工食物（經(jīng)過 2 道以上的工序制成的食物），日常清淡飲食。

家里的孩子在 3 歲以上，那么在選購食品的時候，學(xué)會看配料表就是我們避坑的關(guān)鍵。

配料表一般都印刷在包裝上，介紹了食物里所含有的原料有哪些

圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

要揪出配料表里隱藏的鹽、糖。大家如果在配料表里看到它們的身影，就判斷出來包裝上的「0」標(biāo)注是不是準(zhǔn)確：

鹽（鈉）

味精、谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、小蘇打、食用堿、碳酸氫鈉、碳酸鈉等

糖（添加糖）

蔗糖、果糖、麥芽糖、蜂蜜、海藻糖、果葡糖漿、玉米糖漿、高果糖玉米糖漿、楓糖漿、液體果糖、無水葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖、濃縮果汁等

代糖（3 歲以下寶寶注意）

木糖醇、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷、羅漢果苷、糖精鈉、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、甜蜜素等

雖說我們現(xiàn)在還總會被「0 添加」困擾，但馬上就會迎來更加公開透明的產(chǎn)品成分表，少了「不添加」「不使用」這些容易混淆的詞，還是很值得期待的。

在這之前，我們快點點轉(zhuǎn)發(fā)，轉(zhuǎn)給親人和朋友，大家一起學(xué)一學(xué)辨認小技巧，讓我們挑選不再花冤枉錢，買到更健康的食物！

參考文獻

[1] Jean-Marc Schwarz, Susan M. Noworolski, et al. Effects of Dietary Fructose Restriction on Liver Fat, De Novo Lipogenesis, and Insulin Kinetics in Children With Obesity,Gastroenterology,Volume 153 , Issue 3 ,2017 ,Pages 743-752.

[2] DiStefano JK, Shaibi GQ. The relationship between excessive dietary fructose consumption and paediatric fatty liver disease. Pediatr Obes. 2021 Jun;16(6):e12759.

[3]Jay, J.M., Loessner, M.J., & Golden, D.A. (2005)《Modern Food Microbiology》7th ed., Springer.

[4] 中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南（2022）. 北京:人民衛(wèi)生出版社，2022.

[5] 孫長顥, 凌文華, 黃國偉,等. 營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)第8版. 北京: 人民衛(wèi)生出版社，2017.

[6] GB 28050—2011 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則

本文專家

張海英

合作專家

注冊營養(yǎng)師

四川大學(xué)華西公共衛(wèi)生學(xué)院公共衛(wèi)生碩士

錢程

審核專家

食品研發(fā)工程師

伊利諾伊理工學(xué)院食品加工工程碩士

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