浙江
今天是農(nóng)歷三月初三，是傳統(tǒng)節(jié)日上巳（sì）節(jié)，有的地方也叫“挑菜節(jié)”，挑的什么菜？薺菜。
薺菜 橙友“雙子六月荷” 攝
三月三和薺菜有多配？看看各地的民諺就知道了：“三月三，薺菜花兒上灶山”“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”……有的地方會(huì)在三月初三這一天祭祖吃薺菜粥，借助祖先的神靈和財(cái)氣祈求財(cái)運(yùn)。南京、湖南等地保留著“三月三，薺菜花煮雞蛋”的習(xí)俗，因薺菜與“聚財(cái)”諧音，而雞蛋代表著多子多福，團(tuán)圓美滿。對杭州人來說，春天自然也少不了一頓鮮美的薺菜鮮肉大餛飩。
薺菜煮雞蛋 橙友“成成” 攝
此外，有一味看似貌不驚人的野味也有許多人惦記，這就是胡蔥。春日的野外，田埂邊、草叢中常常能看到野蔥的身影，杭州人又叫它“胡蔥”。和家蔥不同，胡蔥雖然叫“蔥”，但身形纖細(xì)修長，尾巴上還綴著一個(gè)可愛的“丸子頭”——像蒜頭一樣的白色腦袋，因此也被形容長得“上蔥下蒜”，胡蔥的辛辣味道也集中在這個(gè)部位。
胡蔥，杭州人最常見的吃法就是搭配雞蛋，胡蔥炒蛋或是胡蔥蛋餅。比如橙友“鳳舞九天”就曬出用野生的胡蔥炒土雞蛋；橙友“淡紫”說：“春天的味道從一把胡蔥開始，這小把胡蔥從田野到早餐雞蛋餅的時(shí)間只有10分鐘。”在《老底子的杭州味道》一書中，關(guān)于胡蔥炒蛋說道：“洗干凈后加上鮮嫩的春筍，與雞蛋同炒，頓時(shí)香飄滿屋。”除了炒雞蛋，胡蔥拌豆腐、炒臘肉、燒湯煮粥都很香，它的“丸子頭”還可以腌制后食用。
3月，杭州人餐桌上的春菜多到足以一周變著花樣吃，馬蘭頭、豌豆苗、草頭、蒿菜、蠶豆、春筍……
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來源：橙柿互動(dòng)·都市快報(bào)
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編輯：楊歡
一審：繆軍；二審：官卿梓；三審：李艷
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